11道经典素凉菜，各个美味，人人爱吃
一顿丰盛的家宴——要款式新颖，要制作方便，要避免油腻，要符合季节，还要兼顾全家的口味。
这里就为大家推荐11道经典素凉菜，各个都美味，人人都爱吃！
藕洗净后切片。
姜切末备用。
烧一锅热水把藕片放入焯熟。
开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。
沥干净水的藕放入一个锅内放入姜末。
放入醋，盐，味全高鲜，糖适量拌匀装盘即可。
豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。
水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。
焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水过凉。
香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。
加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓搅拌均匀。
香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。
将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。
干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。
将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。
将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。
金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。
水开后，焯熟水。
将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。
将辣椒面，花椒面，盐，味全高鲜，醋，生抽，香油倒到金针菇里。
锅里油烧热。
将油稍微放下，浇到辣椒面上。
拌匀即可。
山药洗净表面浮土去皮，切成长短相似条状。
放入锅中大火10-15分钟蒸熟。
取出过凉水至冷却。
山药码入盘中形成井字格。
蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用。
洋葱，青红椒洗净切丝；木耳过滚水焯一下
把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可
将素毛肚丝用热水焯烫后备用。
黄瓜洗净切薄片。
改刀成细丝。
黄瓜和素毛肚香菜放在盆中。
将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀。
将料汁淋在菜上拌匀即可。
将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用
锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀
大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可
菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软；烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里
烫过菠菜的水继续用来烫粉丝
把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入素蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可
海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐
锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分
另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可
莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位；嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状
加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟；沥干水分，放入盘中
取一碗，加入醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁；锅中注入油，下入花椒辣椒爆香
将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀；将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。