发酵食品有益健康

发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味。

　　发酵食品主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品三大类。我们生活中经常食用的酸奶、酱油、食醋、泡菜、豆豉、豆腐乳、臭豆腐和各种美酒，都属于发酵食品。

　　豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，有预防动脉粥样硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，防止骨质疏松症的发生。

　　乳类发酵制品，如酸奶、奶酪等含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，还能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效应对与预防炎症。那些经乳酸菌发酵后保存的食物，如脱脂乳、凝乳、酸奶、奶酪（莫泽瑞拉干酪除外）、酸菜、发酵面包（但是还含有很多淀粉）以及酸味的蔬菜，具有非常低的含糖量，因为原本存在的糖已经转化成了乳酸。

　　发酵后的馒头、面包比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富，原因就在于所使用的酵母。发酵后的酵母是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，酵母中的酶能促进面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用效率。因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。而要减肥的人晚餐最好少吃馒头，以免发胖。

　　（《大河健康报》2021.9.7 邓迎春）

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