了解这些做菜的小技巧，可以让你做的菜好吃100倍！

鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎！

任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。

炒藕片时边炒边加点清水，能保持藕片不变黑。

炒土豆，如果想吃脆的，可以用水泡一会，如果想吃软的就直接下锅。

茄子切开后，要记得泡在水中或赶紧下锅翻炒，不然茄子会丢失水分以及颜色变黑

再炒茄子的时候，可适当的放点醋进去，这样炒出来的茄子就不会变黑

炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 ；（老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 ）

闷牛腩不能直接切小块闷，先不切，灼水 ，洗干净后，再用适量的八角煮水30分钟以上（保持大块），再切小块闷即可。好处：一不臊，二不硬。

肉类在遇热后再遇冷就很难煮烂了，所以做红烧肉之类的肉菜时中途不要加冷水。