立冬时节，分享10道热乎菜，营养高又滋补，增强体质好过冬！
香煎茄盒
材料：茄子1根、鸡蛋1个、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、面粉80克、淀粉1汤匙、水适量
做法：1、长茄子洗净，沥干水分，茄子不要去皮哦，营养都在茄子皮里，将长茄子切片
2、茄片里调入适量盐，腌制10分钟后，倒掉茄子水
3、洁净碗里倒入适量面粉
4、打入一个鸡蛋，并兑入适量凉白开
5、再调入1汤匙淀粉
6、将面粉同淀粉、鸡蛋搅拌成面糊
7、电饼铛刷上适量植物油，接通电源，上下开关一同翻开，然后预热
8、茄片挂上面糊，放入电饼铛哦，然后合上盖子，选择“鸡蛋饼/煎饼”功用
9、电饼铛语音提示茄饼煎好了，就翻开盖子，给茄饼刷一层油，翻面，再煎1分钟即可。
杭椒牛柳
材料：牛肉、青椒、蒜瓣、老姜、生抽、生粉、料酒、盐、风味豆鼓酱
做法：
1、牛肉切长条，放白糖，少许生粉，生抽，料酒，一汤匙清水拌匀，腌制一会。姜蒜葱切末。
2、调汁：部分姜蒜葱末、风味豆鼓酱、盐、生粉、料酒、生抽。
3、青椒剪去蒂，再剪开去籽，处理好所有的青椒洗净沥干水。
4、往腌制好的牛肉里加一汤匙油，准备开始炒。锅中放少许油，爆香剩下的姜蒜葱末。放青椒煎，至青椒表面起焦，取出，煎青椒的汤汁留在锅中。
5、往窝里放入调好的汁，汤汁煮开，下牛肉，用筷子滑动下，大火再次煮开。下青椒，大火拌炒10-20秒，收汁即可。
刀豆炒肉末
【配料】刀豆300 g、肉末100g、食用油少许、盐少许、生抽2勺、 蚝油半勺、蒜蓉适量
【烹饪步骤】
1、 准备食材，刀豆、蒜、猪肉。
2、我选用的是猪腿肉，这里是三分肥肉，七分瘦肉的。然后用刀剁成肉块。如果没有时间的话，可以用肉馅替代，也是可以的。
3、把蒜去皮后，把蒜剁成蒜末备用。
4、接下来就是处理刀豆了，刀豆其实就是豆角的一种，所以要清洗干净，然后掐头去尾，切成丝就可以备用了，这里可以切得细一点，因为细的会更入味，做出来的菜口感很好。
5、接下来可以起锅加水，里面要放一点食盐和油，烧开。
6、烧开以后加入刀豆丝，焯水一下，然后捞出来清洗一下，就可以控水了，这个时候的刀豆应该是八成熟，大概需要煮3分钟就可以了。
7、起锅烧油，先用蒜末爆香，然后加入肉馅翻炒。当肉末变成白色，就可以加入生抽调色了。最后加入刀豆，翻炒好了以后，加入少量盐调味就可以出锅了。因为刚才放入的生抽和蚝油本身含盐，就不要放太多了，吃得太咸对身体不好。
一品鲜虾饺
原料：基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。
做法：
1、鲜虾冲洗干净，放入冰箱冷藏或冷冻片刻，取出剥壳去肠线。
2、分别剁碎猪肉和笋成末状。
3、在虾仁里加入碱水，放置30分钟，取出后反复冲洗，直到将碱水洗掉，沥干水分，用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分。
4、澄面与淀粉放入盆内，冲入130克沸水，用擀面杖搅拌成团，焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团。
5、盖上湿布静置片刻。
6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起，加盐、糖、香油、胡椒粉，腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料，直到黏稠有劲。
7、面团分成小剂子，菜刀刀背抹上薄薄一层油，用刀背将小剂子压按转动成圆片状。
8、包馅手法与普通饺子相同，水烧开后蒸10分钟到透明。
胡椒虾
材料：大虾500g，黑胡椒10g，料酒1勺，白糖1小勺，生抽2小勺，小葱2根，盐适量，姜适量，油适量
做法：1、大虾洗干净，挑去虾肠（建议用牙线，超好用）；小葱切成粒；
2、用料酒、姜末、黑胡椒粉、葱段、盐放入虾中，搅拌均匀腌制30分钟（注：可以根据个人口味，黑胡椒粉可以放多一些，有条件可以用现磨的，有颗粒感）
3、锅中放入油，油热后放入大虾，炒至变色后将虾捞出，油不用倒出，直接放入糖、生抽入锅，和之前的油混合搅拌后把大虾放入翻炒，翻炒几下出锅即可。
双椒跳跳蛙
原料：
牛蛙750克。
辅料：
四季豆150克，土豆条、藕片各100克，青椒圈、洋葱丝各50克。
制作：
1.牛蛙宰杀洗净，改刀成块，加盐、料酒、胡椒粉码味，拌入品酱堂香芋排骨粉（湖南本地产的一种嫩肉粉，渗透力强，腌制3-4分钟即可）1克，下入七成热油滑至八成熟。
2.四季豆斜刀切成条，拉一下油；土豆条、藕片入沸水焯透待用。
3.净锅炙透，下色拉油130克烧至五成热，下花椒10克爆香，下入大蒜子、姜片各50克、泰椒10克煸出香味，下入双椒酱100克炒香，放入牛蛙和四季豆翻匀，加入高汤200克，调入自制料粉40克，大火烧开转中火煮30秒，淋入花椒油5克，然后倒入垫有其余四种配料和鲜紫苏5克的长盘，点缀熟芝麻10克、葱花5克即可。
【红烧羊蝎子】
所需食材：羊蝎子900g，火锅底料20g，八角、桂皮、香叶等各适量，干辣椒1小把、料酒2勺、辣酱2勺、老抽2勺、生抽2勺、冰糖10g、葱姜蒜适量
具体做法：
1.准备好所需要的食材。
2.先将羊蝎子放清水中浸泡10分钟，再换水浸泡几次，只要水清即可。
3.洗净后的羊蝎子放入锅中，加冷水，再加上生姜与料酒，用大火煮开
4.煮开后，除去汤汁的沫子至汤清后，再继续煮5分钟。
5.煮好的羊蝎子捞出用清水洗干净，沥干水分。
6.锅中放油，将火锅底料、辣酱、香料、干辣酱、葱姜蒜依次放入，煸炒出香味。
7.炒香后，加入清水煮开，再加入生抽、老抽、冰糖，以增加口感。
8.将羊蝎子放入锅中，加入小葱，可以多放点，用大火煮开，再转中火炖1小时。
9.煮到汤汁渐少时候，开大火收汁。
10.最后再撒点葱花，香辣、美味的红烧羊蝎子就完成了啦
水煮肉片这道菜做出来色泽红亮、肉片滑嫩、汤汁麻辣，并且这道菜是具有麻、辣、鲜、香于一身，让人的食欲倍增。
材料：猪瘦肉 豆芽 莴笋尖 蒜末 芹菜 葱 鸡蛋 豆瓣酱 红薯淀粉 黄豆酱油 胡椒粉 盐 白糖 姜 干辣椒 花椒
步骤：1、准备好所需要的食材
2、猪瘦肉洗净切薄片，加酱油、红薯淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、盐搅拌均匀
3、在肉片里加点油拌匀腌制10分钟
4、老姜、大蒜、葱切末备用
5、豆芽洗净、莴笋尖洗净切段、芹菜洗净切段备用
6、制作刀口辣椒：锅里倒油加热，放干辣椒、花椒小火炒香炒脆捞出放菜板上切碎
7、热锅烧油，倒入所有的配菜下锅翻炒，加盐炒至断生捞出放碗底
8、另起油锅，放葱姜蒜小火炒香，加豆瓣酱炒出红油
9、再加开水烧开，加酱油、盐、白糖调味
10、倒入肉片倒锅里，用大火把肉片煮熟即可
杂蔬鸡胸肉
材料：鸡胸2块，毛豆米150克，玉米150克，胡萝卜半根，生姜10克，蒜头10克，料酒1勺，淀粉1勺，蚝油2勺，盐少许，胡椒粉适量，鸡精少许，橄榄油适量。
做法：
1、鸡胸肉洗净切小方块，毛豆米和玉米洗净，胡萝卜去皮洗净切丁，姜蒜去皮洗净切末待用。
2、鸡胸肉放入碗里，加入一勺料酒，一勺淀粉，一勺蚝油，用手抓匀，腌制10分钟。
3、锅里放入适量水烧开，放入一勺盐，把毛豆米放入焯6分钟，再放入胡萝卜和玉米焯3分钟捞出。
4、热锅放入适量橄榄油烧热，把姜蒜末放入爆香，再放入鸡胸肉煎至8分熟，再放入焯好的杂蔬翻炒均匀，加入少许盐，一勺蚝油，适量胡椒粉翻炒3分钟，再加入少许鸡精翻炒均匀，即可出锅。
辣炒鸡心
材料：鸡心30个、青椒1个、胡萝卜适量、孜然适量、干辣椒2个、蒜蓉辣酱适量、白芝麻适量、葱适量、姜四片、蒜适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、十三香或花椒面适量；
做法
1、鸡心一斤，焯水，凉水下锅，水开一分钟左右捞出；
2、洗净的鸡心切除心管部位，去油，去膜（个别鸡心有一层膜）从中间切开，好入味
3、再次洗净，用适量料酒，十三香，盐腌制十分钟；
4、辅料备好，辣椒切滚刀片，胡萝卜切片，葱姜蒜切好；
5、热锅凉油，放入红辣椒，孜然；
6、放入蒜蓉辣酱炒香，葱姜蒜，胡萝卜；
7、白糖，生抽，酱油少许；放入鸡心；放入辣椒，白芝麻；炒好装盘
秘制酿豆腐
食材：豆腐1块、香葱少许、生姜蒜子适量、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量
做法：
1.豆腐切成均匀小块状，香葱洗净去蒂切成小粒。
2.坐锅热油，倒入姜沫蒜泥煸炒出香味，盛出待用。
3.留少底油，倒入豆腐块加适量冷水慢火煎制豆腐八分熟。
4.倒入少许水，适量蚝油，老抽上色翻拌，使豆腐均匀上色。
5.最后一步，撒上准备好的葱花即可。
白胡椒炒膏蟹
原料：膏蟹650克。
调料：色拉油1千克（约耗50克），白胡椒碎3克，黑胡椒碎1克，黄油、湿淀粉各20克，生粉10克，葱、姜粒各15克，A料（蚝油、生抽各5克，东古一品鲜酱油2克，蒜粒10克），骨汤300克。
制作：
1、膏蟹宰杀制净，拍匀生粉；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入膏蟹，炸至金黄色后捞出控油。
2、锅内放入黄油，化开后放入葱、姜粒炒香，放入黑、白胡椒碎炒香，放入A料，放入骨汤烧沸，放入膏蟹，盖上盖子焖香，大火收汁，放入湿淀粉勾芡，出锅即可。
鲫鱼炖蛋羹
材料：鸡蛋3个、鲫鱼1条、葱1棵、盐1茶匙、生抽少许，水适量
做法
（提前准备：鲫鱼处理好，把里面一层黑膜去掉，将鲫鱼两面划上几刀。用保鲜膜裹好冰箱冷藏，也可以油煎好以后冷藏，鱼尽量第二天就要吃掉，放置时间长吃起来会很腥）
1、鸡蛋磕入大碗中，放入盐、葱花搅打一分钟，搅匀即可。
2、刚烧开的热开水，倒入蛋液中，边倒边用搅拌器快速搅拌蛋液，开水是蛋液的2倍。
3、找一个深盘子，将鲫鱼放入深盘中，然后倒入鸡蛋液。
4、放入蒸锅以后，扣上一个大盘子。开大火蒸10分钟后，开盖撒入葱花，淋上生抽或虾油即食。
醋溜白菜
食材
白菜，盐，葱，姜，蒜，生抽，海鲜酱油，白糖，陈醋，水淀粉，香油
做法
1、白菜洗净，切薄片。
2、葱姜蒜切末，蒜多切，一半爆锅，一半调汁。
3、调汁：加醋、糖、酱油、盐、蒜末，调匀。
3、热锅油，葱姜蒜末爆香，下白菜翻炒稍软。
4、倒入调汁继续翻炒，加水淀粉勾薄芡，淋香油。
酸辣南瓜丝
材料：嫩南瓜；干辣椒；葱；姜；大蒜；盐；鸡精；香醋；
做法
1准备材料。
2嫩南瓜用刀薄薄的削去表皮，用勺子刮去瓤，擦成细丝（没有擦菜板就用刀慢慢切成细丝）。南瓜丝用流动的水冲洗后，用清水浸泡十分钟。
3准备炒菜之前，把泡好的南瓜丝捞出沥干水份，干辣椒剪成小段、葱切葱花、姜切丝、蒜拍碎切末。
4锅烧热放油，入干辣椒段、葱花、姜丝和蒜末煸出香味儿。倒入南瓜丝，加一汤匙白醋快速翻炒。大约一分钟后加盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。