立冬时节,分享10道热乎菜,营养高又滋补,增强体质好过冬!

香煎茄盒

材料:茄子1根、鸡蛋1个、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、面粉80克、淀粉1汤匙、水适量

做法:1、长茄子洗净,沥干水分,茄子不要去皮哦,营养都在茄子皮里,将长茄子切片

2、茄片里调入适量盐,腌制10分钟后,倒掉茄子水

3、洁净碗里倒入适量面粉

4、打入一个鸡蛋,并兑入适量凉白开

5、再调入1汤匙淀粉

6、将面粉同淀粉、鸡蛋搅拌成面糊

7、电饼铛刷上适量植物油,接通电源,上下开关一同翻开,然后预热

8、茄片挂上面糊,放入电饼铛哦,然后合上盖子,选择“鸡蛋饼/煎饼”功用

9、电饼铛语音提示茄饼煎好了,就翻开盖子,给茄饼刷一层油,翻面,再煎1分钟即可。

杭椒牛柳

材料:牛肉、青椒、蒜瓣、老姜、生抽、生粉、料酒、盐、风味豆鼓酱

做法:

1、牛肉切长条,放白糖,少许生粉,生抽,料酒,一汤匙清水拌匀,腌制一会。姜蒜葱切末。

2、调汁:部分姜蒜葱末、风味豆鼓酱、盐、生粉、料酒、生抽。

3、青椒剪去蒂,再剪开去籽,处理好所有的青椒洗净沥干水。

4、往腌制好的牛肉里加一汤匙油,准备开始炒。锅中放少许油,爆香剩下的姜蒜葱末。放青椒煎,至青椒表面起焦,取出,煎青椒的汤汁留在锅中。

5、往窝里放入调好的汁,汤汁煮开,下牛肉,用筷子滑动下,大火再次煮开。下青椒,大火拌炒10-20秒,收汁即可。

刀豆炒肉末

【配料】刀豆300 g、肉末100g、食用油少许、盐少许、生抽2勺、 蚝油半勺、蒜蓉适量

【烹饪步骤】

1、 准备食材,刀豆、蒜、猪肉。

2、我选用的是猪腿肉,这里是三分肥肉,七分瘦肉的。然后用刀剁成肉块。如果没有时间的话,可以用肉馅替代,也是可以的。

3、把蒜去皮后,把蒜剁成蒜末备用。

4、接下来就是处理刀豆了,刀豆其实就是豆角的一种,所以要清洗干净,然后掐头去尾,切成丝就可以备用了,这里可以切得细一点,因为细的会更入味,做出来的菜口感很好。

5、接下来可以起锅加水,里面要放一点食盐和油,烧开。

6、烧开以后加入刀豆丝,焯水一下,然后捞出来清洗一下,就可以控水了,这个时候的刀豆应该是八成熟,大概需要煮3分钟就可以了。

7、起锅烧油,先用蒜末爆香,然后加入肉馅翻炒。当肉末变成白色,就可以加入生抽调色了。最后加入刀豆,翻炒好了以后,加入少量盐调味就可以出锅了。因为刚才放入的生抽和蚝油本身含盐,就不要放太多了,吃得太咸对身体不好。

一品鲜虾饺

原料:基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。

做法:

1、鲜虾冲洗干净,放入冰箱冷藏或冷冻片刻,取出剥壳去肠线。

2、分别剁碎猪肉和笋成末状。

3、在虾仁里加入碱水,放置30分钟,取出后反复冲洗,直到将碱水洗掉,沥干水分,用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分。

4、澄面与淀粉放入盆内,冲入130克沸水,用擀面杖搅拌成团,焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团。

5、盖上湿布静置片刻。

6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起,加盐、糖、香油、胡椒粉,腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料,直到黏稠有劲。

7、面团分成小剂子,菜刀刀背抹上薄薄一层油,用刀背将小剂子压按转动成圆片状。

8、包馅手法与普通饺子相同,水烧开后蒸10分钟到透明。

胡椒虾

材料:大虾500g,黑胡椒10g,料酒1勺,白糖1小勺,生抽2小勺,小葱2根,盐适量,姜适量,油适量

做法:1、大虾洗干净,挑去虾肠(建议用牙线,超好用);小葱切成粒;

2、用料酒、姜末、黑胡椒粉、葱段、盐放入虾中,搅拌均匀腌制30分钟(注:可以根据个人口味,黑胡椒粉可以放多一些,有条件可以用现磨的,有颗粒感)

3、锅中放入油,油热后放入大虾,炒至变色后将虾捞出,油不用倒出,直接放入糖、生抽入锅,和之前的油混合搅拌后把大虾放入翻炒,翻炒几下出锅即可。

双椒跳跳蛙

原料:

牛蛙750克。

辅料:

四季豆150克,土豆条、藕片各100克,青椒圈、洋葱丝各50克。

制作:

1.牛蛙宰杀洗净,改刀成块,加盐、料酒、胡椒粉码味,拌入品酱堂香芋排骨粉(湖南本地产的一种嫩肉粉,渗透力强,腌制3-4分钟即可)1克,下入七成热油滑至八成熟。

2.四季豆斜刀切成条,拉一下油;土豆条、藕片入沸水焯透待用。

3.净锅炙透,下色拉油130克烧至五成热,下花椒10克爆香,下入大蒜子、姜片各50克、泰椒10克煸出香味,下入双椒酱100克炒香,放入牛蛙和四季豆翻匀,加入高汤200克,调入自制料粉40克,大火烧开转中火煮30秒,淋入花椒油5克,然后倒入垫有其余四种配料和鲜紫苏5克的长盘,点缀熟芝麻10克、葱花5克即可。

【红烧羊蝎子】

所需食材:羊蝎子900g,火锅底料20g,八角、桂皮、香叶等各适量,干辣椒1小把、料酒2勺、辣酱2勺、老抽2勺、生抽2勺、冰糖10g、葱姜蒜适量

具体做法:

1.准备好所需要的食材。

2.先将羊蝎子放清水中浸泡10分钟,再换水浸泡几次,只要水清即可。

3.洗净后的羊蝎子放入锅中,加冷水,再加上生姜与料酒,用大火煮开

4.煮开后,除去汤汁的沫子至汤清后,再继续煮5分钟。

5.煮好的羊蝎子捞出用清水洗干净,沥干水分。

6.锅中放油,将火锅底料、辣酱、香料、干辣酱、葱姜蒜依次放入,煸炒出香味。

7.炒香后,加入清水煮开,再加入生抽、老抽、冰糖,以增加口感。

8.将羊蝎子放入锅中,加入小葱,可以多放点,用大火煮开,再转中火炖1小时。

9.煮到汤汁渐少时候,开大火收汁。

10.最后再撒点葱花,香辣、美味的红烧羊蝎子就完成了啦

水煮肉片这道菜做出来色泽红亮、肉片滑嫩、汤汁麻辣,并且这道菜是具有麻、辣、鲜、香于一身,让人的食欲倍增。

材料:猪瘦肉 豆芽 莴笋尖 蒜末 芹菜 葱 鸡蛋 豆瓣酱 红薯淀粉 黄豆酱油 胡椒粉 盐 白糖 姜 干辣椒 花椒

步骤:1、准备好所需要的食材

2、猪瘦肉洗净切薄片,加酱油、红薯淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、盐搅拌均匀

3、在肉片里加点油拌匀腌制10分钟

4、老姜、大蒜、葱切末备用

5、豆芽洗净、莴笋尖洗净切段、芹菜洗净切段备用

6、制作刀口辣椒:锅里倒油加热,放干辣椒、花椒小火炒香炒脆捞出放菜板上切碎

7、热锅烧油,倒入所有的配菜下锅翻炒,加盐炒至断生捞出放碗底

8、另起油锅,放葱姜蒜小火炒香,加豆瓣酱炒出红油

9、再加开水烧开,加酱油、盐、白糖调味

10、倒入肉片倒锅里,用大火把肉片煮熟即可

杂蔬鸡胸肉

材料:鸡胸2块,毛豆米150克,玉米150克,胡萝卜半根,生姜10克,蒜头10克,料酒1勺,淀粉1勺,蚝油2勺,盐少许,胡椒粉适量,鸡精少许,橄榄油适量。

做法:

1、鸡胸肉洗净切小方块,毛豆米和玉米洗净,胡萝卜去皮洗净切丁,姜蒜去皮洗净切末待用。

2、鸡胸肉放入碗里,加入一勺料酒,一勺淀粉,一勺蚝油,用手抓匀,腌制10分钟。

3、锅里放入适量水烧开,放入一勺盐,把毛豆米放入焯6分钟,再放入胡萝卜和玉米焯3分钟捞出。

4、热锅放入适量橄榄油烧热,把姜蒜末放入爆香,再放入鸡胸肉煎至8分熟,再放入焯好的杂蔬翻炒均匀,加入少许盐,一勺蚝油,适量胡椒粉翻炒3分钟,再加入少许鸡精翻炒均匀,即可出锅。

辣炒鸡心

材料:鸡心30个、青椒1个、胡萝卜适量、孜然适量、干辣椒2个、蒜蓉辣酱适量、白芝麻适量、葱适量、姜四片、蒜适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、十三香或花椒面适量;

做法

1、鸡心一斤,焯水,凉水下锅,水开一分钟左右捞出;

2、洗净的鸡心切除心管部位,去油,去膜(个别鸡心有一层膜)从中间切开,好入味

3、再次洗净,用适量料酒,十三香,盐腌制十分钟;

4、辅料备好,辣椒切滚刀片,胡萝卜切片,葱姜蒜切好;

5、热锅凉油,放入红辣椒,孜然;

6、放入蒜蓉辣酱炒香,葱姜蒜,胡萝卜;

7、白糖,生抽,酱油少许;放入鸡心;放入辣椒,白芝麻;炒好装盘

秘制酿豆腐

食材:豆腐1块、香葱少许、生姜蒜子适量、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量

做法:

1.豆腐切成均匀小块状,香葱洗净去蒂切成小粒。

2.坐锅热油,倒入姜沫蒜泥煸炒出香味,盛出待用。

3.留少底油,倒入豆腐块加适量冷水慢火煎制豆腐八分熟。

4.倒入少许水,适量蚝油,老抽上色翻拌,使豆腐均匀上色。

5.最后一步,撒上准备好的葱花即可。

白胡椒炒膏蟹

原料:膏蟹650克。

调料:色拉油1千克(约耗50克),白胡椒碎3克,黑胡椒碎1克,黄油、湿淀粉各20克,生粉10克,葱、姜粒各15克,A料(蚝油、生抽各5克,东古一品鲜酱油2克,蒜粒10克),骨汤300克。

制作:

1、膏蟹宰杀制净,拍匀生粉;锅内放入色拉油,烧至五成热时放入膏蟹,炸至金黄色后捞出控油。

2、锅内放入黄油,化开后放入葱、姜粒炒香,放入黑、白胡椒碎炒香,放入A料,放入骨汤烧沸,放入膏蟹,盖上盖子焖香,大火收汁,放入湿淀粉勾芡,出锅即可。

鲫鱼炖蛋羹

材料:鸡蛋3个、鲫鱼1条、葱1棵、盐1茶匙、生抽少许,水适量

做法

(提前准备:鲫鱼处理好,把里面一层黑膜去掉,将鲫鱼两面划上几刀。用保鲜膜裹好冰箱冷藏,也可以油煎好以后冷藏,鱼尽量第二天就要吃掉,放置时间长吃起来会很腥)

1、鸡蛋磕入大碗中,放入盐、葱花搅打一分钟,搅匀即可。

2、刚烧开的热开水,倒入蛋液中,边倒边用搅拌器快速搅拌蛋液,开水是蛋液的2倍。

3、找一个深盘子,将鲫鱼放入深盘中,然后倒入鸡蛋液。

4、放入蒸锅以后,扣上一个大盘子。开大火蒸10分钟后,开盖撒入葱花,淋上生抽或虾油即食。

醋溜白菜

食材

白菜,盐,葱,姜,蒜,生抽,海鲜酱油,白糖,陈醋,水淀粉,香油

做法

1、白菜洗净,切薄片。

2、葱姜蒜切末,蒜多切,一半爆锅,一半调汁。

3、调汁:加醋、糖、酱油、盐、蒜末,调匀。

3、热锅油,葱姜蒜末爆香,下白菜翻炒稍软。

4、倒入调汁继续翻炒,加水淀粉勾薄芡,淋香油。

酸辣南瓜丝

材料:嫩南瓜;干辣椒;葱;姜;大蒜;盐;鸡精;香醋;

做法

1准备材料。

2嫩南瓜用刀薄薄的削去表皮,用勺子刮去瓤,擦成细丝(没有擦菜板就用刀慢慢切成细丝)。南瓜丝用流动的水冲洗后,用清水浸泡十分钟。

3准备炒菜之前,把泡好的南瓜丝捞出沥干水份,干辣椒剪成小段、葱切葱花、姜切丝、蒜拍碎切末。

4锅烧热放油,入干辣椒段、葱花、姜丝和蒜末煸出香味儿。倒入南瓜丝,加一汤匙白醋快速翻炒。大约一分钟后加盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。

  

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