木耳熘鱼片、爆浆千丝虾酿、冬阴功海鲜意面
木耳熘鱼片
食材&配料:
三文鱼200克、木耳100克、红尖椒、香菜、盐、味粉、糖、陈醋、生粉
做法:
- 木耳去除木质根部,用清水浸泡涨发后洗净,焯水备用
- 把三文鱼切成片后放入湿生粉中挂糊,放入4成热油锅中炸至表面金黄捞出控油
- 锅中留底油,放入红尖椒、木耳、香菜翻炒成熟,加入调料调味,放入炸好的三文鱼翻炒均匀勾芡即可
爆浆千丝虾酿
食材&配料:
基围虾20个、猪板油35克、马蹄3个、香菜1颗、千丝酥皮、椰浆、凝胶片、奥利奥、葱姜、白兰地、装饰花草、盐、胡椒粉、鱼露、甜椒酱、蛋清、淀粉
做法:
- 把虾处理干净吸干水分,加入香菜、白兰地、葱姜水、蛋清打成虾胶,加猪板油、马蹄打上劲备用
- 把椰浆、凝胶片融合,放凉后切成短条状
- 用虾胶包裹住椰浆条,拍上淀粉后拖蛋液,包裹千丝酥皮,5成油温炸透至金黄色,捞出控油
- 甜椒酱加入鱼露拌匀装入味碟,奥利奥压碎摆盘,用装饰花草点缀,摆上千丝虾,味碟跟上桌即可
冬阴功海鲜意面
食材&配料:
基围虾3个、青口贝3个、小鱿鱼1个、意面、小青柠2个、薄荷叶4克、小米椒10克、鲜香茅2克、鲜南姜5克、萝卜苗少许、红黄圣女果各2个、鱼露10克、柠檬汁10克、红咖喱酱8克、淡奶15克、椰浆20克、盐3克、鸡粉5克、白糖3克、鸡汤600克
做法:
- 把意面煮至断生,中间留一些白芯
- 虾改刀,青口贝、小鱿鱼改刀备用
- 起锅烧油,放入虾煎至酥脆,放入香茅、南姜、小米椒、红咖喱酱煸香,加入鸡汤烧开,放入青口贝、小鱿鱼,再放入调料煨制1分钟,出锅前放入淡奶椰浆即可
- 将煮至断生的意面,用冬阴功汤煨制后装碗,倒入做好的步骤3,最后用萝卜苗点缀即可
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