兰波--名厨专访--鄂菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席美食

本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是--鄂菜新锐--烹坛新星--兰波先生

姓名：兰波

民族：汉

出生：1988年8月19日

籍贯：湖北省十堰市郧西县

厨龄：14年

人生格言：产品如人品、好产品出自好人品！

工作简历

2005一2008年湖北省十堰市金威美食广场（十堰市高登餐饮管理有限公司）学习家常菜

2009一2013河南省郑州市，知青村大酒店，烹调主管、厨师长

2014一2016河南省郑州市，烙馍村酒店、厨师长

2017一2019年湖北省十堰市郧西县郧西宾馆（宏鑫餐饮管理有限公司）新产品开发师、厨师长

擅长：湘菜、川菜、家常菜、豫菜

精通：酒店管理、厨艺培训、产品质量管理、成本核算

代表菜肴：泡椒鸡杂

原料：鸡珍600克

配料：泡椒50克蒜苔300克

做法：①鸡珍打花刀去血水飘水加盐4小时除水

②净锅入菜籽油100克、姜片20克大葱30克干辣椒10克花椒4克泡椒20克加入鸡珍盐10克炒香加入清水200克用高压锅压了分钟

③净锅入油50克下入泡椒炮炝香入加工好的鸡珍带汤汁烧调味精5克花椒油3克下蒜苔段自然收汁

特点：口感筋道、酸辣开胃

代表菜肴：铁板香煎带鱼

原料：大带鱼600克

配料：大葱50克

做法：①带鱼制净切成8厘米段加盐5克花椒1克干辣椒3克料酒50克淹6小时风干水分

②净锅入油滑锅，放入带鱼，两面煎成全黄

③净锅入油100克下入葱丁10克蒜丁20克干辣椒20克花椒5克炝香下清水50克带鱼放料酒20克味精5克白糖10克陈醋15克生抽10克小火烧入味自然收汁

④铁锅垫入大葱段摆上带鱼淋入汁、放葱花上桌加火即可

特点：囗感筋道、葱香家常味