靳传江--名厨专访--徽菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--新派满汉全席艺术烹饪大师--徽菜新锐--烹坛新星--靳传江先生

代表菜肴：乌参金瓜盅

主料：深海大乌参（2条约500g）日本金瓜1个（600g）

辅料：杏鲍菇100g，京葱100g

调料A：生姜30g切滚刀块，蒜子30g去两头

调料B：鲍鱼汁15g，海鲜酱15g，排骨酱15g，鸡饭老抽10g

调料C：料酒20g，鸡粉10g，白砂糖5g

制作：

1：日本金瓜洗净，顶部去掉，下半部把肉部挖空，做盛皿，放入蒸箱备用，

2：乌参洗净切菱形块备用。

3：锅内加入色拉油（500g左右）、烧至七成热、把切好的杏鲍菇，京葱、放入锅内炸透备用

4：锅内加入色拉油30g，烧至七成热、加入A料、放入乌参翻炒，加高汤，焖2分钟，加入杏鲍菇、京葱段。

5：加入B料，C料，焖至3分钟，收好汁，出锅。

6：蒸好的日本金瓜摆好盘，装饰好放入烧好的乌参即可。特点：乌参补肾益精，老少皆宜。

姓名 ：靳传江

性别 ：男

年龄：28岁

厨龄：11年

民族 ：汉族

籍贯：安徽省

所获荣誉：多次获得《国家名厨》、《高级技能烹调技师》、《满汉全席御厨金奖》，

擅长菜系：杭帮菜、粤菜、私房菜、艺境菜

工作简历：

2007----2008年  浙江省 杭州市新香园酒店学徒

2009----2010年  北京开元明都酒店 炉灶

2011----2013年   北京西直门宾馆 副厨

2014----2016年   上海九间堂 厨师长

2017年-----至今    浙江省杭州市监平镇北沙西路东原东港7栋1单元11号 厨师长

自  我  评  价

民以食为天：当初接触厨师行业完全处于一种喜好，但是慢慢的厨师行业不单是我喜好，而是成为我的事业，厨房成了我的灵魂，确保每一种出品外观有特色，追求完美，永不满足，精益求精。本人从厨十一年，具有丰富的经验，任职过星级酒店，宾馆私人会所等中高端餐。从厨十一年已有丰富的厨房管理经验与菜品研发经验，