水帘洞老丛梅占《梅花落》，清雅花香、梅开五度
《1》
寻常一样窗前月，才有梅花便不同。
这是说梅花的风姿，足以给月色，增添风致与风骨。
于是，梅香，便成了这美妙月色当中，最引诱人的一股气味。
世人爱梅，爱它高洁。
连雄才伟略的太祖，也给梅花写过词：已是悬崖百丈冰，唯有花枝俏。
正因为如此，村姑陈第一次喝到梅花香的武夷岩茶时，才惊为天人，从此爱上，一发不可收拾。
这款拥有清雅梅香的武夷岩茶，叫做梅占。
是武夷山的家生子，名丛。就是历经风雨，几百年上千年屹立在武夷的丹山碧水间，至今仍然拥有姓名的那种茶树。
相比那些早已经不知道名字和特点，只能统一称作奇种的武夷岩茶而yyy言，梅占是幸运的。
因为它有独到的香气特征，才会被人们世世代代记住。
没有像旧时王家谢家的堂前燕一样，飞入了寻常奇种家。
正是因了这种特点，村姑陈年年都会上架一款梅占，到今年，已经是第五年了。
从第一年开始，给它起名《梅花落》——喝它的时候，便是仿佛置身梅花树下，清风徐来，梅瓣飘落似雪。
李麻花曾经打算给它命名“香雪海”，被我否决了。
香雪海太俗，还是梅花落，比较有画面感。
试想，长发飘飘，白衣胜雪，雪落林间，梅花沁雪，真如人间仙境一般。
《2》
梅香悠长，梅香清雅 。
正因为对梅占独特香气的喜欢，今年的梅占，村姑陈做了两桶。
一桶四十来斤。
按发酵程度的不同，第一桶香气更盛一些，另外一桶香气更幽一些。
一桶似性格活泼的湘云，一桶似沉稳大气的宝钗。
我问武夷山胡歌，这两桶，你更喜欢哪一个？
他坏笑，你问男人喜欢湘云还是宝钗，肯定得不到二选一的答案，男人的秉性是，环肥燕瘦，两个都爱。
好吧，算你博爱。
想来也是，自己辛苦做出来的茶，当然不分优劣，都要喜欢。手心与手背，都是肉。
而李麻花说，先上架香气更盛的这一款吧，因为，广大没有別过正岩梅占的茶友，没有感受过武夷岩茶当中稀缺的梅花香的茶友，数量更多的一些。
正好借这浓郁丰沛的梅花香，让大家学习一二，感受一二。
兴许，从此，就爱上这清雅高洁的梅香了呢。
小李此言有理。
遂，先上架了这仅40来斤的高香型梅占——发酵轻一些，保香保得多一些的一款。
希望大家喜欢。
【水帘洞老丛梅占《梅花落》】
【品鉴笔记】
干茶：
炒瓜子香，夹着晒干的植物的味道，蒸过之后，是焦糖香、酵香、微花香的混合气息。
条索长，粗，叶片厚实粗老，是留丛的老丛特有的叶片样子。
这些老叶片略显军绿色，不熟悉的人会判其为颜色花杂，而其实，只因保香做法，发酵与焙火皆不重所至。
第一冲：
盖上是温暖的焦糖香，加清盈的花香，原本，这两种气息，是很难凑在一起的，但在这老丛梅占里，焦糖香的雄浑与花香的轻盈，竟然很完美地融合在了一起。
不得不说，这就是好茶的魅力所在。
极淡的果香，李干、油奈干的气息荡漾在尾调里，映衬着焦糖香与花香，是不一样的美。
汤水鲜活、细腻、柔美、清甜，水中花香清盈，若落雪飘扬于梅花树上，寒香冷寂，花影重重，遥知不是雪，为有暗香来。
第二冲：
这一冲梅花香妥妥地成为了主角，清雅娇丽的花香，在揭盖的瞬间扑鼻而来，已经不是第一冲时的暗香，而是大女主戏码加持后的霸气纵横，是凤倾天下，横扫一切香气的那种风姿。
有许多的茶友，不理解武夷岩茶里“梅花香”这种香型，常称喝不出来亦闻不出来，那么，这款梅花香如此清雅又高扬的梅占，正好可以成为绝佳的学习包。
从此，令大家学会喝懂梅花香。
汤水清新雅致，如梅花一样清丽脱俗。最可贵的是这一冲汤水里的梅花香，张扬奔放，明快清郁，仿佛站立于一株缀满了梅花的梅树之下，虬枝压顶，梅香浓郁释放，整个头脸鼻息间，尽被梅香所覆盖，那感觉，美妙极了。
回甘里的感觉，也是无比地美妙，梅花香一层层涌上来，像是坐在梅下煮茶，微风涤来，花瓣掉落于壶中，一壶花香氤氲之美。
第三冲：
这一冲一揭盖，又是浓郁的梅花香扑鼻而来，清新明快，仿佛阳光之下，梅花瓣飘落如雪，花香浓郁绽放，香风阵阵，中人欲醉，陌上人如玉，公子世无双。
待盖子微微冷却，花香便如蜡梅，冷凝了下来，聚集在盖心顶端，含蓄释放，如同山中隐士，高洁、孤傲。
尾调里，还有极淡的焦糖香在飘扬，沉稳端正，是梅香的护花使者。
汤水滋味变得极为浓郁，水中梅花香仿佛深水炸弹，一触便发，便满口鼻梅花香四溢，这感觉，像是喝了一壶梅花酿的酒，又仿佛是饮下了一大碗梅花瓣做成的花蜜，从舌到齿，到颊，到喉，无处不甜，无处不清，无处不润。
最惊奇之处，汤水全咽下之后，喉间渐渐冷起来，清凉感如薄荷，如甘泉，如三坑两涧深处，那云雾缭绕的通幽仙境。
这一刻，只羡仙人，不羡鸳鸯。
第四冲：
梅香略淡了些，浓郁释放了两泡之后，是该收敛了，否则就不是梅占，是黄观音了。
此时的梅香成了林和靖，一位隐逸的世外高人，仙风道骨，白衣出尘，清雅入骨，含蓄而悠长地释放着。
盖香略冷一些时，微微的辛辣感与木质味丛香，竞相出现在盖上，这是正岩的幽深山场，才能赋予茶树的苍老与辛辣之气，姜桂之性，老而弥辣，这款梅占，果真是老树，老丛积年的正岩老茶树，名正言顺的老封君是也。
尾调里的梅香变得清淡，仿佛落日余晖里的晚霞，又美又隽秀，汤水滋味渐浓，水中梅香渐深而渐沉，像沉香一样沉入水底，香氛也随之被水封藏，只能缓慢地释放，坚定却持久，汤水细滑，伴着变得幽深的梅花香，只觉得暗香盈袖。
【后记】
每次喝完梅占，总是觉得时间太短，茶汤太少。
尤其今天这一款，梅花香极丰沛的梅占。
每每冲了一泡出来，刚闻过香，还在记录感受，一举头，公道杯中的汤，便只剩少许了——被小李倒光了。
到第四冲的时候，忍不住问李麻花，你这么喜欢这款茶吗？你从来不是不喜欢喝香气盛的茶，只喜欢汤水稠的？今天怎么转性了？
她不好意思地笑，这梅花香太清雅了，不比庸脂俗粉的艳香。
果然，劝武夷山胡歌调整一下工艺是对的。
从前他做梅占，跟做水仙做金柳条一样，喜欢按最最传统的做法来做，这样一来，汤水会更稠厚，但却损了香气。
今年春茶季与他一叙，讲述了一些新茶友刚入门的需求，这才有了今次梅占的改良——做两桶，一桶是新茶友的，一桶是老茶友的。
把市场细分，方才可以有更多人喜欢，让更多人喝到好茶。
为人民服务，是所有制茶师的使命。
是为记。
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作者 | 村姑陈
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