我国为什么喜欢吃猪肉,而不喜欢吃牛肉?真的是因为猪肉便宜吗?

在我国历史上,猪的地位也经历过一系列的变动,首先是在周王朝,规定:“天子食太牢,牛羊豕三牲俱全,诸侯食牛,卿食羊,大夫食豕,士食鱼炙,庶人食菜。”从牛羊猪的地位来看,猪的地位最低。
在唐朝时,羊肉的地位也比猪肉要高,比如唐代诗人贺朝的一首《赠酒店胡姬》中写道:玉盘初鲙鲤,金鼎正烹羊。
到了宋朝时,苏东坡先生格外偏好猪肉,不仅发明了东坡肉,还写过猪肉颂:黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。从这里可以看出,猪肉的地位也并不高。
到了元朝时,羊肉地位开始上涨,但到了明清之后,猪肉的地位就再也无人可以撼动。
现如今猪肉的价格和民生息息相关,如果有一天,我国的牛肉价格上涨,可能并不会引起我们的注意;但是最近猪肉的上涨引发我国人民许多热议。那么问题来了,我国为什么那么喜欢猪肉呢?
为什么我们喜欢吃猪肉?
在提到我们喜欢吃猪肉还是牛肉时,很多人会反驳说:如果牛肉价格降低,那么我们也会倾向于选择牛肉。然而要知道的是,牛肉价格之所以高,并不是供不应求,哄抬物价。而是牛肉的生产成本较高,根本没办法做到低价出售。而国外牛肉之所以价格低廉,是因为国外有办法控制牛的饲养成本,即使低价出售仍能够赚钱。
我国之所以无法做到降低牛肉的生产成本,原因就在于我国的气候并不适宜饲养牛。牛的生长离不开草地,而在我国许多地方属于季风气候,也就是雨热同期,非常适宜耕种农作物,所以我国许多地区都被开发为耕地,使得牛生存空间变小,以至于牛肉产量无法满足我国对肉类食物的需求。
而猪则相反,首先它属于杂食动物,而且几乎什么都吃,不仅吃麦麸、豆渣,就连草和麦秆它们都照吃不误。我国是一个农业大国,在收获小麦、稻米的同时,也会收获大量的农业副产品,而这些农业副产品刚好可以养猪。
养殖猪肉还有一个优势,那就是可以提供优质的肥料。在化肥没有发明之前,农作物的产量非常有限,想要提高亩产量,必须要定期为土地提供有机肥,而猪粪就是一种优质的有机肥。
从粪便的成分来看,猪粪中的有机质含量达到了15%,牛粪的含量为14.5%;猪粪中的氮含量大约是0.5%,牛粪为0.3%左右。除此之外,猪粪之中的有机质更容易被农作物吸收,保肥力强。
更重要的是,猪粪的产量非常高,蒲松龄写道:“岁与一猪,使养之,卖后只取其本,一年积粪二十车,多者按车给价,少者使卖猪赔补。”除此之外,在过去人们认为:“棚中猪多,囷中米多,养猪乃种田之要务”。
由于猪肉和农业联系非常密切,再加上我国开发出了多种猪肉吃法,比如:红烧肉,回锅肉,炖蹄花,酱肘子,金华火腿.....在我国文化中,烹饪一桌好菜根本离不开猪肉的加持,因此猪肉开始稳居在我国餐桌之上,影响着我们的饮食习惯和文化气息。
欧洲的牛肉
在欧美等地区,他们的国民美食就是牛肉,牛肉之所以在欧美地区流行,也和当地的气候离不开关系。
欧洲一部分地区受地中海气候统治,地中海气候属于夏季炎热干燥,冬季温和多雨,也就是雨热不同期,不利于农业的生长,而非常适合优质牧草生长。
除此之外,美国、澳大利亚、新西兰以及南非地区的国家和地区有大量的干旱、半干旱气候区,这些地方不适宜农业耕种,只能用于放牧。其实在我国也是如此,我国的西北部地区全年降雨量较少,难以种植农作物,所以这里饲养了大量的牲畜,但是我国养牛的成本并没有很低。
由于气候的原因,使得欧洲一些国家更适宜养牛,而不是饲养和农业耕种息息相关的猪,因此在当地,牛肉也成为了它们的主要蛋白质能量来源。
而且,在美国西部有大量的农作物生长区,但是这里更适宜生产大豆、玉米等牲畜饲料,而不是小麦、稻米等人类主食,所以在这里饲养牛成本较低,因此在当地可以以很低的售价买到牛肉。
当然,美国也比较适合养猪,而且还可以控制猪的饲养成本。这是因为当地的大豆、玉米可以当做猪的食物,而当地集约化牲畜生产模式使得一个人就可以轻松养3000头猪。
尽管美国养猪规模大,养猪成本低,但是美国的猪主要依靠出口,而不是自己消化。这是因为猪在当地属于入侵物种,当地没有饮食猪肉的习惯。而且美国的烹饪方式没有将猪肉的口感发挥出来,所以猪肉没有在当地得到普及。
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