萝卜鱼条，质地较嫩与焦酥兼备

主料：净草鱼肉250克。配料：咸面包50克，鸡蛋4个，虾仁50克，面粉20克，香菜30克。

调料：精盐3克，绍酒5克，味精2克，椒盐6克，淀粉50克，熟猪油500克。

制法：

①将净鱼肉150克，先片成0.6厘米厚的大片，再切成0.6厘米宽、3.5厘米长的条，用精盐、绍酒、味精腌制。

②将剩下的鱼肉和虾仁剁成细馅，将成面包搓成细渣待用，将3个鸡蛋清抽成蛋泡糊后加入50克淀粉调匀。

③把鱼肉馅加入精盐、绍酒、味精搅匀后，挤成直径3.5厘米的丸子，沾上面粉，在鸡蛋液上滚过，再沾上面包渣，搓成一头粗，一头细的胡萝卜形，放入四成热的油中炸至金黄色取出，然后在粗头中间用牙签扎一个眼，插上香菜，制成胡萝卜缨，围在盘的四周。

④将腌好入味的鱼条沾上面粉，挂上蛋糊放入四成热的猪油中，炸熟捞出，摆在盘子中间，上菜时带椒盐即可。

特点：形象逼真，质地较嫩与焦酥兼备。