今日小雪，时令真赶。小雪时节恰逢我们这里初雪，昨天下午就有零星的雪花飘落。＂小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也＂。随着小雪节气的来到，天气逐渐寒冷，意味着降雨转为降雪，但不大，故为小雪。但小雪节气的到来，意味着冬季降雪即将拉开大幕。俗话说＂霜前冷，雪后寒＂，姜窖该不该关门闭户呢？

今年的大姜着实＂美丽＂了一番，让种姜户合不拢嘴，有的人就储存了很多的大姜，期盼来年再火一把。我们这里多年不用的姜窖都储满了大姜。这几天，随着气温的下降，有的人就耐不住了，怕大姜受冷害，操操着该不该关闭姜井口。我有几点建议请您参考。

窖内温度须把牢

大姜是极不耐冷的一种作物，地上植株遇霜即枯，地下姜快8℃左右就会受冷害，因此在储存期间，窖内温度不可低于10℃，否则会因低温而发生生理性病害，如大姜表面出现渗水，然后逐渐腐烂，造成严重损失。

大姜最适宜的储存温度为12–15℃。但是，大姜在储存前期(伤愈期)，也就是我们常说的＂圆头期＂，即收获储存后的30-40天内，有一个伤口愈合的生理过程，在此过程中姜块会因呼吸作用旺盛，不断产生大量的热，导致姜堆内温度升高，窖内温度会达到30℃左右。

为了防止姜窖内温度过高造成伤芽或闷姜，我们得把全部的通风口敞开，如姜井盖仅虚掩而不密封，目的是尽快放出热量，以防发生病害。

我们一般是在霜降前后入窖储存大姜，大约是在10月23日左右，而大姜的圆头期得经过大约30-40天伤口自愈，温度才会逐渐下降到一个平稳的温度，即15℃左右。而今天是11月22日，大姜刚刚圆头结束，此时窖内温度尚高。

今年小雪节气之前，气温一直偏高，降温也就是这两三天的时间，窖内温度会比较高，一定不可密封井盖，切记！

这就要看窖内的温度喽。当窖内温度平稳在15℃左右时，大姜的颜色变为金黄色，说明圆头期结束，大姜进入了平稳的后熟阶段，此后窖内的温度会长期稳定在12–15℃之间。随着大雪节气的来临，气温会逐渐下降，那你就得注意窖内的温度变化，当窖内温度稳定在12℃时，最低达到10℃时，可以关闭井盖，密封储存了。

像我们这里，姜窖关门闭户，密封储存的时间是在大雪节气后。此时节距离大姜入窖的时间大约是在40-50天的时间。此时外界气温最低可达零下几度，日平均气温在10℃左右，而窖内大姜已平稳进入后熟期，温度在12℃左右，正适可大姜的储存温度，过晚封窖有冷空气侵入的危险，可以关门闭户了。