青山学的10道热乎菜，不怕下班晚啦！还超级美味！
双鲜三皇虾
食材
带鱼、鲜虾、生姜、香葱、红椒、食盐、料酒、蒸鱼豉油、植物油。
做法
1、先把带鱼洗净，切成均匀的小块，放入一个较大的碗里。
2、加入适量拍碎的生姜片和葱白段，调入1茶勺食盐和2汤勺料酒，翻拌均匀腌制半小时。
3、虾洗净去头去壳去虾肠，也加入适量拍碎的姜片和葱白段，以及半汤勺的料酒，拌匀腌制半小时。
4、剥虾的时候切下三只带虾尾的半虾，另外留下三个虾头，加入虾仁里一起腌制。
5、腌制好的带鱼摆入盘中，均匀的向两边展开，中间留一条较大的缝隙。
6、上面铺上适量葱姜丝，入开水锅蒸约5分钟，至八成熟。
7、在蒸带鱼的时候把腌制好的虾仁切成小粒。
8、取出带鱼，把两排带鱼中间缝隙里的葱姜拨至两边，铺入虾仁粒，同时把虾头虾尾摆入盘中。
9、入开水锅蒸约3分钟至熟，关火闷上两分钟左右，蒸好以后取出，去掉盘子里蒸黄的葱姜。
10、淋入适量蒸鱼豉油。（蒸鱼豉油里我调入了一点温水，因为我觉得这样可以稍微多淋一些，足够汤汁而不味咸）
11、准备一些新鲜的葱姜丝和红椒丝，稍微混匀，然后撒在上面。
12、起锅烧热适量油至冒烟，均匀的泼在成菜上，激出葱姜的香味，提升成菜的味道和口感。
青椒炒杏鲍菇
食材：
杏鲍菇一个，青椒3个，里脊肉100克，生抽和食盐少许，味精少许等等。
1：将杏鲍菇其次片或者丝，将青椒切成丝备用，大蒜和生姜切成丝备用。
2：将猪肉切成丝，将猪肉先腌制一会儿，记得加一些淀粉和食盐生抽等腌制一会儿。
3：将锅中加花生油，下生姜丝和大蒜煸炒，下肉片下锅煸炒。
4：加上杏鲍菇一起煸炒，等待杏鲍菇炒软，加入青椒一起大火煸炒，等待杏鲍菇入味，加入一些食盐，味精和鸡精，少许的蚝油搅拌。
5：装盘前滴几滴香油，加上一些葱段。
双菇炒肚丝
用料：鸡腿菇 250g 猪肚 100g 海香菇 100g 红菜椒 50g 香芹 50g 胡萝卜 20g 姜 10g 蒜 10g 青菜椒 50g 老抽 5ml 淀粉 10g 白砂糖 3g 盐 3g 油 1000ml
1将鸡腿菇切丝，取中等粗细，（截面约2mm见方）。
2香芹、胡萝卜、青、红菜椒分别切丝，约4cm长，姜切丝，蒜压成蒜茸。
3猪肚用高压锅大火加热，冒气后改用小火。5分钟后取出晾凉，切成和鸡腿菇丝粗细的肚丝。
4将海香菇丝、肚丝下少许盐，用沸水焯2分钟，捞起沥干水份。
5大火加热炸锅中的油，放入鸡腿菇丝、肚丝炸至表皮呈金黄色后捞出，沥干油分。
6另取净炒锅放入少许油加热，放入姜丝、蒜茸、香芹丝、胡萝卜丝和青、红菜椒丝爆香，然后将海香菇丝、肚丝、盐、白砂糖和鸡精加入锅中一同翻炒，边炒边加少许清水（若自家常备有高汤的话，加入自备高汤更好）。
7最后放入鸡腿菇丝，倒入用老抽或鲍汁调好的淀粉翻炒均匀即可。
酱焖扁豆
用料
扁豆半斤猪肉适量（喜欢肉的可以多放）料酒（腌肉）蒜半头黄酱适量 两勺葱姜
做法
切肉片 腌制
备 葱 姜 蒜（要是先煸一部分蒜 那部分蒜切片）
备酱
扁豆掰去头 顺势撕掉老筋
再掰成段儿酱焖扁豆的做法 步骤2
锅热倒油 中小火
放姜葱 蒜片
煸香后拨到锅一旁
放肉 煸变色
放酱 炒出香味儿
放豆角段儿 炒
能看到没粘上酱的部分颜色变色
放水 与豆角齐平
烧开调中小火
炖大约6，7分钟
等豆角变成酱色 可以尝尝味道 要是咸味儿不够加点盐
调到合适时 放蒜 大火收汁儿
梅菜红焖肉
材料：五花肉（1斤）、梅干菜（1小包）葱适量、蒜适量
调料：刀唛玉米亚麻籽油（些许）、醋（1茶匙）、料酒（2瓶盖）、香油（几滴）、腐乳汁（适量）、红糖（5汤匙）、酱油（2汤匙）
做法：
1 将梅干菜里外都冲洗一遍，用清水浸泡20分钟。
2 五花肉切块后，放入油锅慢慢煸炒出油分，盛起。
3 烧热油锅，爆香蒜头后，放入红糖，烧至红糖起泡泡。
4 将五花肉块倒入，快速翻炒上色；沿着锅边倒入料酒，酒香散后倒入酱油以及腐乳汁，再快速翻炒。
5 加入泡好洗净的梅干菜，翻炒均匀。倒入泡过梅菜的水（少许即可），倒少许醋后，盖上锅盖焖15分钟。
6 煮至汤汁收干后，关火用余温焖一会儿，即可上碟。
蒜香焖鱼块
材料：鲶鱼、姜片、大蒜、香菜、葱白、红椒、玉米淀粉、生抽、蚝油、米酒、砂糖。
做法：
1、鲶鱼切块，在表面粘上薄薄一层玉米淀粉。
2、锅内放油，烧热后放入鱼块，中火煎制，煎至鱼块表面微黄色，捞出沥净油。
3、重新起锅热油，放入蒜瓣，葱白，姜片炒至表面金黄色。
4、加入煎好的鱼块，生抽，蚝油，米酒，砂糖及清水大火煮开后转小火焖制。
5、焖至汤汁浓稠时，放入红椒丝及香菜叶即可装盘。
辣炒肥肠
用料
芹菜杆75克（可以不要）姜米适量麻椒粒一小把洋葱75克（可以不要）干辣椒50克肥肠780克蒜粒适量
做法
清洗肥肠，用白酒和醋分别洗了一遍，我习惯于把肥肠内壁的油脂全部撕掉。
洗净的肥肠焯水后捞出切小段，加入香叶、大料等香辛料放入电压锅，压20分钟后捞出。高压锅可能8-9分钟即可。
同时准备辅料，芹菜杆切小段，洋葱切小粒，干辣椒剪小段并去除辣椒籽。
起油锅，放图上的油量的1.5倍-2倍。
下姜蒜小火炒香。
下麻椒和干辣椒炒香，切记一定要小火慢慢的炒出干辣椒的香味再进行下一步动作。
转大火，下芹菜杆和洋葱，洋葱会出水，翻炒一分钟后将水份炒出一些后下肥肠同炒。
加盐、一瓶盖酱油、糖、鸡精调味。
翻炒均匀，炒至芹菜杆呈现皱皮状态后出锅。
大烧豆腐
食材：老豆腐、青椒、红椒、秀珍菇、木耳、色拉油、豆瓣酱、蚝油、生抽、盐、鸡精
做法 ：
1、豆腐切三角块备用。豆腐用厨房纸吸干表面水，油温五成热下锅煎。煎至两面金黄捞出控油；
2、木耳用温水泡发备用。青红椒切小块，秀珍菇洗净备用。起锅倒入小半碗水，加入少许水淀粉大火烧开；
3、加入一勺豆瓣酱，加入木耳大火翻炒，倒入青红椒块，秀珍菇，继续翻炒，倒入耗油，生抽，少许盐，鸡精翻炒入味，起锅装盘。
秋葵培根卷
食材：
秋葵、培根、胡椒粉、生抽、盐、油；
做法：
1.培根冲洗一下，用适量的生抽和胡椒粉抓匀，腌制一会儿。
2.锅中倒入清水，加适量的盐和油，将洗净的秋葵放入。
3.煮开后，秋葵颜色变深，关火。
4.秋葵捞出放盘中放凉。
5.腌好的培根对半切，半片卷一根秋葵，用牙签固定好。
6.锅中放少许油，将秋葵培根卷放入。
7.中火煎熟即可。
酸辣鸡杂
用料
鸡杂肝三只老母鸡的鸡肝、鸡肠、鸡心、鸡胗白萝卜一个蒜瓣4个小米辣3个姜三片生抽2勺黄酒一勺白醋一勺白糖一勺红色剁椒一勺青色泡椒一勺
做法
将小个子的白罗卜切成小片的扇形状，调入一勺白醋（不能用陈醋）
在加入一勺白糖。伴均匀后，放置大约两三个小时的时间
接着将鸡胗切花刀，鸡肝，鸡心切片，鸡肠处理干净后切成段。小米辣切好，姜和蒜准备好
平底不粘锅中倒入适量油，爆香姜片，蒜片，依次放入鸡胗，心，肝，最后翻炒鸡肠
接着倒入一勺黄酒去腥
再倒入一勺生抽，继续翻炒
放入青色的小米辣
放入红色剁椒
此时开大火，同时将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中
不断翻炒后略微焖煮3分钟
快收汁时，关小火，迅速放入红色辣椒碎，蒜末，翻炒一分钟到香味出来时即可关火出锅