不爱喝牛奶怎么办？营养美味的牛奶搭配方案来了，快来试试！ / 开普饭

王斌

国家二级公共营养师

国家高级营养讲师

擅长将医学与现代营养知识结合，专注母婴营养健康领域。手把手教你如何科学养育孩子！

上次和一位朋友聊天聊到了喝牛奶的话题，这位朋友说平时喝牛奶总喜欢兑点东西喝才喝得下，比如兑红茶、兑咖啡、兑燕麦等等。但是喝的时候又心里没底，不知道牛奶和哪些食材才可以兑在一起喝，会不会影响营养成分的吸收，想让斌姐给科普一下。相信有这个疑问的朋友还不少，所以今天就来帮大家解决这个问题。

牛奶可以和其他食材一起搭配着喝吗？

牛奶是一种营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品。

尤其是膳食钙和优质蛋白质的良好来源，奶中的乳糖还能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。

但是我国奶类食品的消费量是比较低的，原因主要是营养教育、农村运输储存、乳糖和口味不耐等因素的影响。

（关于乳糖不耐受的问题，在之前文章中和大家详细探讨过，可点击链接复习：超过60%亚洲人有乳糖不耐受？你是幸运儿吗？）

那如果是口味不适应的因素，让我们的膳食中缺乏了这样一类优秀的食物就太可惜了，所以牛奶究竟能不能喝其他食材一起搭配着喝呢？当然是可以的。

牛奶搭配其他食材出现沉淀还能喝吗？

牛奶和某些食物搭配过程中可能出现味道变奇怪、有沉淀等现象，很多人以为这说明牛奶不能和某些食物搭配，否则会产生对身体不好的物质。其实并不是这样！

发生这些变化的原因要归咎于牛奶中的蛋白质。

牛奶中含有3%左右的蛋白质，其中酪蛋白的占比最大，大约是牛奶总蛋白质的80%。酪蛋白主要有三种结构：αs-、β-、κ-，正常情况下是以酪蛋白胶粒的形式存在于牛奶中，牛奶看起来是均匀的。但如果遇到一些特殊情况，破坏了酪蛋白胶粒的稳定性，牛奶中的酪蛋白和水分离，就会出现蛋白质“抱团”的沉淀现象。比如水果/果汁中的果酸、可乐中的磷酸等有机酸，或者木瓜、姜汁、芒果、猕猴桃中的蛋白酶，或者咖啡、茶水、可可等食物中的单宁，都会使牛奶中的蛋白质发生凝聚的现象，但不会对身体健康造成危害，完全可以放心吃的。

适合孩子和成人的牛奶搭配方案

牛奶/配方奶液+水果/蔬菜

这种搭配还是比较常见的，香甜的水果和牛奶融合后口感更好，加入蔬菜是为了均衡营养。

但搭配时需要注意4个问题：

水果最好是以块状的形式放入牛奶，过于酸涩的水果少放一些，这样可以减少沉淀和不愉悦的口感。
如果想做水果奶昔，建议水果和牛奶都提前冷藏，因为低温能够抑制蛋白酶的活性，这样可以使口感更好。但最好尽快饮用，随着温度升高，蛋白酶活性增强，口感就会变得不太一样了。当然，如果不计较水果浪费一些营养，也可以将水果蒸熟后和牛奶混合。
水果摄入要适量，避免一不小心糖分摄入过多。
如果打汁不要弃渣，要保证整个食材一起摄入。

牛奶/配方奶液+粮谷类食物

这种搭配生活中经常用到，比如牛奶米粥、牛奶燕麦糊、绿豆牛奶冰沙等等。建议先将粮谷类食物烹调熟后再和牛奶混合，一是避免牛奶加热过程中，维生素等不耐热的营养素流失；二是避免牛奶煮沸后容易溢出、粘锅，不好操作。