知识点！日照绿茶等级中一芽一叶,一芽两叶的完整解析
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前言
“一芽一叶”，“一芽两叶”这些标准对于喜爱日照绿茶的茶友都不陌生。喜欢喝日照绿茶的人知道，平日里卖茶人所说的一芽一叶和一芽两叶，等级高、匀度高、净度好，在茶叶市场上很受欢迎。当然在日照茶农采茶时，也会用一芽一叶，一芽两叶等来描述采摘的标准，采茶根据不同情况有统一的标准，不同采摘标准的日照绿茶鲜叶价格不同，这有利于不同采摘等级的日照绿茶的加工，把握成品茶的品质。
在日照绿茶中，一般采摘一芽一叶为最高等级，一芽二叶其次，一芽三叶（即所谓通料）相对就要老一些，当然近年来根据市场的需求也有茶商在炒制单芽的日照绿茶，偶尔也会有茶农使用机器采割层次不齐的粗料。
经常有茶友询问一芽一叶和一芽两叶的区别，日照绿茶根据采摘的标准不同价格不同，当然不同采摘等级的日照绿茶除了品相高低以外口感也会不一样，正常来讲采摘等级越高的日照绿茶口感，香气等方面会越出色。在有关部门发布的日照绿茶等级标准中对于鲜叶的等级也有比较明确的划分。那么究竟是什么原因导致不同采摘等级的日照绿茶在口感等方面出现区别呢？下面我们从鲜叶芽叶营养变化中解密：
01茶多酚的变化
相关数据显示：茶芽中的茶多酚含量为26.84%，一芽一叶为27.15%，一芽二叶为25.31%，一芽三叶为23.60%，依次减少。儿茶素的含量，在茶芽中占13.65%，一芽一叶为14.68%，一芽二叶为13.93%，随着新梢老化而含量递减。从数据中可以看出，无论是茶多酚还是儿茶素，在一芽一叶中含量都有所升高，一芽两叶其次。鲜叶中水溶性部分含量最多的是茶多酚，茶多酚对茶叶色、香、味都有很大的影响。日照绿茶中茶多酚的含量是其品质形成的重要因素。
02氮化合物含量的变化
单芽中的蛋白质含量约为29.06%，第一叶为26.06%，第二叶为25.62%，依次减少。此外经常喝日照绿茶的茶友都清楚，越为细嫩的日照绿茶中白毫越多，也越鲜爽，这主要就是受茶叶中氨基酸的占比影响，越粗的日照绿茶白毫越少，鲜爽度也越低，日照绿茶中氨基酸的含量是与茶叶的采摘等级呈正比的。茶叶中的氮化合物主要包括蛋白质、氨基酸、咖啡碱等，这些物质与茶叶品质，尤其绿茶品质密切相关。
03碳水化合物含量的变化
茶叶中的碳水化合物是光合作用的产物。随着梢龄的增长，碳水化合物的含量呈现为一个由少到多的积累过程，鲜叶越老，碳水化合物含量越多，碳水化合物的含量与茶叶品质呈负相关。
从以上数据可以看出，在日照绿茶的采摘等级中，越细嫩的日照绿茶营养成分越丰富，这些都会影响成品茶的口感，香气，回甘等等，因此在同一时间内，同品质的茶园中，采摘等级越高的日照绿茶品质就越高。但是这条件仅仅是同一时间，同品质茶园中，因为影响日照绿茶品质的因素有很多，包括茶园的位置，水源，养护以及土壤和炒制因素等等，每一个条件都会影响到茶叶的口感和品质。养护较差，环境不好的茶园，即便采摘一芽一叶品质都不一定赶得上其他茶园的一芽两叶；有一些做生态有机日照绿茶的茶园，可能一芽两叶的采摘标准都会高于市场上一芽一叶的品质，这都是很正常的。
结语
在品评日照绿茶的时候，采摘标准的确是其品质要求之一。但判断成品茶品质的好坏，不但要看茶叶外形，还要观色泽、闻香气、品滋味，看制茶的工艺。不论是一芽一叶还是一芽两叶，这仅仅是我们选择的第一步。适合自己的才是最好的，茶是要品的，好滋味才是满足我们味蕾的关键所在。