青山学私房菜：凉拌西兰花，豉油鸡，南瓜饼……
凉拌西兰花
食材：
西兰花一颗、大蒜、蚝油、橄榄油、生抽、香醋
做法：
1.西兰花掰成小朵，用清水浸泡一下
2.胡萝卜切片
3.锅内入水，放西兰花和胡萝卜焯烫
4.将菜品过凉水
5.锅内入油，爆得葱花
6.成葱油
7.将葱油倒入西兰花中，根据自己口味加少大蒜、蚝油、橄榄油、生抽、香醋等
豉油鸡又称酱油鸡，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，是广东知名的传统特色菜肴，属于粤菜。这道菜做法比较简单，主要材料是鸡及酱油，用小火煮至吸干汤汁即可，十分美味。
豉油鸡
鸡、葱、老姜、蒜头、豉油、黄冰糖、油、香油、水少许
做法
1、制作该食谱最佳的选择是三黄鸡并且重量大概在三斤左右，如果没有三黄鸡那就买只小一点的或使用鸡腿也可以。
2、辅料食材至需要葱姜蒜并且不用太多。冰糖适量最好使用黄冰糖，它具有白冰糖所没有的香味。
3、锅热放少许油，放入葱姜蒜爆香爆干再滴几滴香油一起爆香。倒入适量的水再倒入豉油（酿造酱油或蒸鱼豆豉汁都行）然后放入黄冰糖。待水开水煮5分钟之后再放入鸡肉大火煮开，改小火慢炖至收汁即可。
南瓜饼是一道传统菜式，是主要以南瓜为原料做成的饼，在不同地方的制作方法有多不同。南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等。
南瓜饼
老南瓜、糯米粉、面粉、白糖、面包糠、植物油
做法步骤：
1、先将老南瓜洗净去皮，切开去除南瓜瓤，切成块状，放入蒸锅，大火蒸熟；
2、取出南瓜，放入大碗里，放入少许白砂糖，趁热用勺子将南瓜碾碎，压成泥状，搅拌均匀，白砂糖可根据个人口味决定放多少，也可不放，南瓜本身也有淡淡的甜味；
3、加入糯米粉，少许面粉，用筷子搅拌均匀，然后用手揉成光滑的面团，因为各家的南瓜水分含量不同，所以要分次加入，揉到不粘手就行；
4、把面团揉成条状，然后用刀切成大小均匀的小剂子，用手团成球状，然后压成饼的形状；
5、将做好的南瓜饼，放入面包糠中，均匀的裹上一层面包糠即可；
6、将锅烧热，放入植物油，大火烧至5成热时，放入南瓜饼，然后转小火慢炸，刚放下去的时候不要动，直到浮起来的时候，用筷子把它翻一下，直到南瓜饼炸至两面金黄时，捞起控油即可食用。
青椒烧腐竹，一般人群均可食用。 动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等患者可适当多食。
青椒腐竹结
12道豆制品家常菜，秋天要多吃豆腐、腐竹，补钙减脂，平衡膳食
食材
青椒、腐竹结、食用油、盐、老抽、香油、蚝油、白糖、葱末、姜末、蒜末、干辣椒
青椒切块，凉水泡发腐竹结。
炒锅倒油，放入葱末，姜末，蒜末，干辣椒，蚝油炒香
放入青椒，腐竹结，盐，少许老抽，白糖，加适量水炖制。
炖制汤汁不多的时候就可以关火，淋几滴香油即可出锅了。
吸饱了汤汁的腐竹结非常好吃哦。
锦绣V山东提示
腐竹结不用泡的时间太长，否则炖的时候炖烂了。
芹菜炒牛肉是一道特色传统名菜，东北菜，湘菜，鲁菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。制作原料主要有牛肉、芹菜、绍酒等。
芹菜梗炒牛肉
食材：牛里脊500克、芹菜梗100克 红辣椒2个、鸡蛋清1个、葱小许、姜1小块、青蒜小许、盐、味精、白糖、蚝油、老抽、料酒、淀粉做法：
1、芹菜除叶留梗，顶刀切3厘米左右寸段。
2、牛里脊从中间切开，顶刀切0.5厘米的薄片。
3、葱、姜、青蒜切片，红辣椒切小块。
4、把切好的牛里脊洗净血水，放入碗中。然后，加入老抽、盐、料酒（适量），搅拌均匀；再放鸡蛋清、淀粉，反复搅拌均匀；腌制10分钟左右，备用。
5、锅内下油，大火烧热，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。
6、热锅倒油，将葱、姜、青蒜爆香。
7、再放入红辣椒、蚝油、白糖，转中火煸炒。
8、然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放芹菜梗和料酒，大火翻炒几下，即可出锅
豌豆炒鸡蛋是一道由鸡蛋、豌豆、培根、牛奶、胡萝卜等做成的美食。
豌豆炒土鸡蛋的具体做法】
准备材料清单：准备豌豆300克（宜选择个头大一些，饱满一些的豌豆），3个土鸡蛋，2个小米椒，一些香油，少许食盐，鸡精少许，香葱少许等等。
烹饪步骤1：先将豌豆去掉豌豆壳，将锅中煮一锅清水，下豌豆煮5分钟左右，将豌豆过一遍冷水，将豌豆捞出备用，这样豌豆翠绿可口的豌豆炒蛋出锅了，非常适合春天来食用。
烹饪步骤2：将小米椒去蒂后切成圈圈，将几个土鸡蛋都全部打入碗中，依次加上食盐，一些香油，胡椒粉少许，用打蛋器均匀搅拌，鸡蛋会更加入味，小米椒可以用来配色和提味。
烹饪步骤3：将锅底加上食用油，等待油温至6成热，下鸡蛋液，将鸡蛋液转圈，让鸡蛋液全部成型，鸡蛋块翻面，把炒好的鸡蛋液切成小块。
烹饪步骤4：锅中加上食用油，下豌豆炒至断生为止，加上几滴清水，以免豌豆变糊，加上炒好的鸡蛋块，将豌豆和鸡蛋全部融合，加上小米椒，依次撒上食盐，鸡精和香葱，均匀煸炒一会儿，这道豌豆炒土鸡蛋出锅了。
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