清淡易消化，扬州狮子头
有些人病了之后吧，连续喝清粥，过不了几天，就喊受不了了。
这根据症状来忌口，是中医治疗中的一个部份。
如果病好了呢，是可以恢复吃一些营养餐了。
不过啊，仍然要留意，菜式是否易消化。不然，怕病后脾胃弱，刚治好了病症，又出现食积，那就得不偿失了啊。
话说，猪肉，是常用食材之一。
中医认为：猪肉性味甘凉，具有补虚强身、滋阴润燥、丰泽肌肤的作用。
这就比较适合，病后体弱、产后血虚、面黄肌瘦的病家，或者，亚健康者，用来营养滋补啦。
结合病后脾胃弱呢，用于做病号饭的话，可以考虑做成肉糜来吃。
说到肉糜做菜啊，有一道著名的“扬州狮子头”，是很清淡的，还很细嫩，便于消化吸收。
做起来呢，也不是很复杂，在家里，就可以作为家常菜。
老人家病虚了，用来养养气血。小孩子病后恢复中，吃这个，也不会说没胃口了。
1食材：精瘦肉900克，精肥肉400克，鲜藕200克，高汤1碗。
2配料：植物油、黄酒、盐、糖、酱油、香醋、葱、姜各少许，玉米淀粉40克。
3配菜：大白菜、菜心、百叶丝等等。（不夺味的都可以选择了做底菜）
4备菜：把瘦肉和肥肉分别剁成肉糜。把葱姜末用少量清水浸泡半小时后，再把葱姜捞出，把葱姜水倒入肉糜中。
把鲜藕洗净后，用厨房料理机打成细泥，倒在肉糜里面。加入适量的黄酒、酱油、盐、糖。再加几滴香醋。
加入玉米淀粉30克，然后，用三四根筷子，始终往一个方向，用力地搅拌，不要反搅。这样，可以让肉糜有弹性。
剩下的玉米淀粉，加上少量清水，勾成淀粉汁备用。
5烹制：取1/16的肉糜，在放手掌心里面，手工轻轻揉轻轻倒成扁圆形的肉丸。同时，在肉丸外，涂少量的淀粉汁。
然后放在低温微热的油锅里面，稍稍煎到肉丸或肉饼成形，不松散开，就可以了。不用炸成黄色的，以免过老。
过油之后的肉饼，排放在垫有底菜的砂锅里面。加入热水，没过肉丸，再加入少量盐、酱油、糖。
用小火慢炖2小时以上。从头到尾，都是用小火保持微微小沸，而不是用大火啊。
6服法：用于佐餐，作为下饭菜，口感松软，肥而不腻，入口即化，老少咸宜，营养丰富。
7功效：补肾养血，滋阴润燥，养津润肠，润泽肌肤。
8提示：过油那一环节，只是为了定型，不是为了炸出硬壳来，所以，切切不要高温，不要久炸。
这个扬州狮子头的特点呢，就是口感鲜嫩，一点也不柴。
配上相应的佐料之后，味道鲜美，令得胃口下降的病家，也有食欲。炖煮时间久，足以易消化。
如果不爱吃味重的红烧系的呢，那可以做成清蒸的。
就是在制作肉丸的阶段里面，不要放酱油这一道佐料。
换成娃娃菜、毛豆之类的，颜色清淡的，垫在肉丸下面，一起清蒸后，再端出来吃啦。
做这道菜呢，有几个要点，是需要注意到的。
注意要点：
1.肥肉瘦肉都要有。如果用五花肉也行的，可能，口感没那么精道。这个自己选择。
2.要用刀剁成肉末。如果用绞肉机做出来的肉末，可能因为太细，没有弹性，影响后续的成型效果。
3.少放点佐料，就是清清淡淡的，以免影响病后恢复期的胃口。
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如果觉得这道菜，做起来太过费手脚，那么，也可以用猪肉糜，做一个猪肉糜粥的。
这个很方便。
买二两瘦猪肉，洗净，制成肉糜，加入少量淀粉，然后，放在油锅里面炒熟。
砂锅里面，先煮出一锅稀粥，再把炒熟的肉糜倒进去，一起煮煮，放入少量的盐调味，就可以吃啦。
这个可以代替早餐、下午点心。做夜宵也是合适的。
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