私房菜的分享：豉油鲜虾韭菜丸，香烤鸡翅，椒香嫩牛肉

椒香嫩牛肉

做法：1.黄牛元宝肉（即坐臀肉）400克洗净后切成片

2.牛肉片放入盆内，加入葱姜水没过表面，浸泡15分钟，捞出吸干水分，加入盐、胡椒粉各4克，鸡汁1克，味精2克，啤酒12克，鸡蛋清、生粉各10克上浆，封少许色拉油，入冰箱冷藏30分钟。

3..锅内放入色拉油800克，烧至四成热时，放入牛肉片小火滑油，捞出控油。

4.锅内留底油，烧至五成热时，放入干辣椒丝20克、葱白丝10克、鲜花椒8克、香菜梗5克爆香，下入牛肉片，倒入辣椒粉、孜然粒各6克，熟白芝麻10克，大火翻炒均匀，出锅放入烧烫的石板上。

香烤鸡翅

材料：鸡翅8个，生抽2勺，蚝油1勺，盐1茶匙，大蒜2瓣，姜粉少许，黑胡椒粉适量，蜂蜜适量

做法：1.鸡翅洗净，背面用刀切几下，正面用牙签扎小眼方便入味儿

2.放入生抽，蚝油，盐

3.蒜末，姜粉和黑胡椒粉用手抓拌均匀

4.装入保鲜袋最少腌制半个小时以上，中途用手揉揉袋子让调料更入味儿

5.把腌好的鸡翅摆放在烤网上

6.烤箱200度预热五分钟，中层烤三十分钟

7.烤十分钟的时候取出鸡翅，均匀的刷上蜂蜜，继续烤十分钟。（厨房的灯光太暗了，照出来的颜色也黑，实际还是不错的。）

8.再取出鸡翅翻面刷上蜂蜜，再入烤箱烤十分钟，全程一共烤三十分钟

9.上面可以撒一些孜然，芝麻和辣椒面

豉油鲜虾韭菜丸

材料：虾250g、猪肉50g、韭菜30g，蒸鱼豉油2勺、辣椒油1大勺、淀粉30g，料酒少许、食盐3g、胡椒粉少许。

做法：

1、将虾先用牙签扎进虾背的第二节将虾线挑出来，然后去掉虾头、剥去虾壳。

2、将剥出的虾仁剁成虾泥，可以留出1/3剁成有点颗粒的虾泥。

3、将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥碗中，放入少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉，朝一个方向搅打上劲。

4、将韭菜切成细末放入虾泥中，还是朝着原来的方向搅打，直到虾泥和韭菜末完全搅拌到一起。

5、将锅中放水烧热，不要翻滚，然后改小火，将虾泥挤成丸子直接下到锅里，全部下完后，开中火，煮几分钟后捞出放入盘中。

6、浇入蒸鱼豉油，然后将红油用饭勺在火上烧热浇到丸子上即可。