豆腐柴，神仙豆腐
豆腐柴（Premna microphyll）来自于马鞭草科，豆腐柴属。别名臭黄荆、观音柴、土黄芪，豆腐草、止血草，腐婢。
直立灌木，叶揉之有臭味，聚伞花序组成顶生塔形的圆锥花序；花萼杯状，绿色，有时带紫色，边缘常有睫毛，近整齐的5浅裂；花冠淡黄色，外有柔毛和腺点，花冠内部有柔毛，以喉部较密。花果期5-10月。
产我国华东、中南、华南以至四川、贵州等地。生山坡林下或林缘。日本也有分布。模式标本采自浙江宁波。
叶可制豆腐；根、茎、叶入药，清热解毒，消肿止血，主治毒蛇咬伤、无名肿毒、创伤出血。
豆腐柴是一种药食兼用植物。豆腐柴的根、茎、叶均可入药，具清热解毒、消肿止血等功效。豆腐柴叶营养丰富，富含果胶，可用于果胶提取，也可作为绿色食品的原料。
文中的豆腐柴是在杭州植物园遇见的，因为工作调度的原因，得以回到华东小住一段时间。在杭植遇到了许多老朋友，其中之一便是豆腐柴啦。
最初捡起对植物的兴趣，是在大学，因为学的中药资源与开发。一开始认的植物也多是南京的，豆腐柴之前在南京见过。是个能吃的植物，而且用途很多，对于这样的植物，我是非常喜欢的。
豆腐柴属下面有很多个种，若是都能做豆腐，那资源量就十分多啦。加上前面介绍枇杷时候的思维，还能通过杂交，使其优良性状得以结合，则更有利于商业推广呢。
我们今天来看关于豆腐柴的开发利用以及制作豆腐的流程。
豆腐柴根取物可通过增强巨噬细胞的吞噬、抑制PGE2的产生和炎性组织的肿胀，发挥体内非特异性免疫；以及促进T淋巴细胞增殖发挥特异性免疫，从而实现其显著的抗炎作用。
黄毛豆腐柴茎提取物有抗炎、镇痛、改善微循环、保护坐骨神经和软组织损伤的作用，以黄毛豆腐柴为主要原料制备的复方黄毛豆腐柴搽剂具有明显的消肿、止痛、抗炎和增强免疫的作用。
在广西，黄毛豆腐柴已被制作成战骨注射液，治疗肥大性脊椎炎、风湿性关节炎、肩周炎等骨科腰腿痛疾病，并获得了较好的疗效。
豆腐柴叶的营养价值较高，与常见蔬菜的营养成分相比，粗脂肪含量远高于青菜和菠菜，粗纤维含量远高于苋菜，果胶含量尤其丰富，几乎是山楂的3倍。
VC、叶绿素的含量远高于菠菜，可溶性糖的含量高于小白菜，氨基酸含量接近于芦笋。豆腐柴叶中含有18种氨基酸，其中必需氨基酸占氨基酸总量的32.4%。
豆腐柴叶颜色翠绿、营养丰富、天然无污染，豆腐柴叶汁凝胶持水力强、黏弹性好等特性，赋予了豆腐柴叶具有良好的食品加工性能。
果胶在食品工业常用于果酱、果冻、软糖的胶凝剂，生产酸奶的水果基质，以及饮料和冰淇淋的稳定剂与增稠剂。
豆腐柴叶果胶含量高，豆腐柴叶中的果胶含量随季节性变化，在6月～10月呈上升趋势，10月最高，11月下降；老叶中的果胶含量高于成熟叶，幼叶最低。
民间对豆腐柴的加工利用是将其制成“神仙豆腐”，即在豆腐柴叶加水搓揉后的滤汁中加入香灰或草木灰等制成的一种清鲜嫩绿的叶豆腐。
豆腐柴豆腐直接食用是一款清凉小吃，食之清香、爽口。还可根据个人的口味，加上盐、醋、辣椒油、蒜泥等佐料凉拌食用。
豆腐柴叶除了生产叶豆腐外，还可生产饮品、果冻和发酵型胶冻食品。制作豆腐柴叶饮品所选用的凝固剂是K2CO3和葡萄糖酸内酯，或者是相同比例的生物CaCO3和柠檬酸钙。
做成的绿色豆腐，用刀分割成块，再加适量的水、白砂糖、炼乳或蜂蜜等，即为豆腐柴饮品。
采摘豆腐柴鲜叶→清洗→称取→加水→揉搓→过滤→滤汁→加促凝剂→调节pH值→静置凝固→成型→豆腐柴叶豆腐。
采摘应选择新鲜、浓绿的豆腐柴叶，其易于搓洗浸出汁液从而获得鲜绿滤浆。
清洗后称取10g豆腐柴叶备用，量取200mL50℃的蒸馏水，反复揉搓，直至豆腐柴叶的浆液浸出量过少为止。
经200目纱布过滤，切忌用力加压滤布，否则将使得滤液中含有较多的气泡，影响成品最终品质。
将桐壳灰溶解后并过滤的0.09%桐壳灰澄清液加入至豆腐柴滤液中，搅拌混匀。
通过柠檬酸溶液和氢氧化钠溶液加入到豆腐柴滤液中，调节pH值到7~8，以提高豆腐柴叶豆腐的成型性。
豆腐柴的介绍就到这里啦，想起前面介绍过的假酸浆，最后凝固的过程中也加入了澄清石灰水，和上面的草木灰一样，其实起作用的是金属离子，Ca2+、Mg2+和葡萄糖酸内酯均能促进凝胶的形成。
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（1）豆腐柴的开发及利用现状 楚文靖 王世强 谢可为 黄山学院生命与环境科学学院 安徽 黄山 245041
（2）豆腐柴叶豆腐的加工工艺优化 李刚凤 严红波 康明 王欢 何智军 周强英 张华敏 铜仁学院材料与化学工程学院 贵州铜仁 554300
（3）中国植物志