烧腊冷菜主管岗位职责说明
职位名称烧腊冷菜主管职位代码所属部门餐饮部薪金标准职等职级直属上级行政总厨轮转岗位晋升方向直属下级烧腊冷菜厨师职位概要:主要负责各类冷荤的烹调制作,和原料消耗的申购补充，同时也承担冷菜部的日常管理工作。工作内容:1. 向总厨汇报每日工作情况，传达上级各项指令，组织下属认真落实，带领下属进行有效的安全生产。2. 严格监督菜品的烹制过程，合理用料，控制原料成本保证食品的质量。3. 检查工作及卫生情况，了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分准备工作。4. 检查开餐结束后原料消耗情况，及时申购补充,确保下餐的销售需要。5. 组织下属参加培训考核，总结各类食品的操作经验，共同研究创新菜肴品种。6. 对所辖区内的空间设施进行消毒处理，保持本区域内的卫生清洁。7. 参加餐饮部组织的有关培训，提高自身工作技能。8. 完成部门下达的其它任务。职务权限业 务 事 项职 务 权 限备 注提案权（□）申诉权（△）审定权（☉）1、对每月工作计划操作□2、调休、排班、请假□3、对厨房出品质量提升方案□4、对客人提出食品改进意见□5、对管辖区域所属物品管理☉6、对所属部门开源节流□7、对原材料的采购□8、对上级工作安排△任职资格基本要求：1. 男女不限，年龄18—30岁。2. 良好的思想道德品质、心理素质和健康体能，能承受处理繁琐事务的工作压力。3.自觉遵守酒店管理有限公司规章制度，接受管理理念和交旅企业文化的熏陶。教育背景: 初中以上学历。培训经历: 受过相关专业培训。经 验: 有3年以上星级酒店餐饮厨房烧腊冷菜烹制工作经验。技能技巧: 对现代酒店、厨房管理模式有系统的了解和实践的积累，熟悉厨房工作流程。态 度:1.认同并接受集团企业文化。2.高度的敬业精神及高涨的工作激情，能接受高强度的工作，工作态度积极乐观。工作条件:1. 工作场所: 厨房2. 环境状况: 较舒适3. 危险性：有一定危险性，需注意水、电、气油、及餐中的安全操作，若违规操作责任自负。4. 无职业病危险性。员工承诺履行职责：1.为自己的业绩负责并且为持续的增长而努力。2.坚持酒店的管理模式。3.坚持酒店的员工手册和总的政策与程序。4.坚持餐饮的政策与程序。5.向管理层汇报存在的问题并提出建议与决策。自觉工作：1. 阐明自己的工作职责并找寻能提升工作技能与知识的机会。2. 了解他人工作并分享成功经验。3. 了解酒店的设施设备、产品及服务。4. 为客人提供酒店的服务、设备和特殊事件的服务时提供相关的信息。5. 根据需要贯彻执行部门的程序和政策。关注顾客：1. 与内部员工和客人建立和维持积极的关系，以便能有效满足他们的合理需求。2. 预见客人的需要，解答客人的咨询，并为客人解决问题。3. 通过与店内外顾客和内部员工的交谈为酒店树立良好的形象。4. 坚持酒店的品牌标准。5. 保持产品和服务知识的高水准以便更好向顾客解说、出售酒店的服务及设施。6. 根据客人的需要帮助并引领客人到达他们想去的地方。7. 了解关于酒店特别的节目及事情，以便知晓他们的需要并做出回复。8. 了解酒店最新的信息以便为客人提供信息服务。关注团队：1. 与同事友好合作并对同事、主管、团队给予信任，可跨部门地交流工作成果。2. 通过良好的交流确保交班工作的顺利进行。3. 参与更多的酒店会议。4. 以专业而积极的方式与部门和酒店员工进行接触与交流，促进彼此感情，增进团队精神并保持两种有效的交流方式。适应能力：1. 在工作及日常事务中根据实际需求做出改变2. 工作应符合商业要求的需要。3. 完成管理层指派下来的工作。自我发展：1. 发展/更新知识与技能以便适应变化（内在与外在）。2. 找出并分析存在的不足之处。3. 为自我发展寻求更多的机会。忠诚：1. 确保以最小的监督力量使工作质量符合所要求的标准并及时完成任务。2. 遵循标准、制度及程序。3. 符合酒店现行的标准。人际关系：1. 与来自不同国家、地区具有不同文化、观念的顾客和同事友好相处。2. 内部:与上级主管保持良好沟通,发现任何问题及时向主管汇报3. 外部:与客人保持紧密联系,了解客人的一切需求自我认知：企业少了任何一个个体都将会继续运转，如果我辞职，酒店将会招募或从部门内部选拔适合人员替换我的工作。