每天教你4道菜，让你轻松变大厨（第963集)

一、香辣鸡脖

主料：鸡脖500克、葱适量、姜适量

辅料：油少许、郫县豆瓣酱适量、蒜蓉辣酱适量、老抽适量、生抽适量、白胡椒粉适量、十三香适量

1.将鸡脖洗净切成小段，冷水入锅，加入料酒、葱、姜大火煮开，撇去浮沫，然后捞出再次冲洗干净。

（鸡脖上的淋巴部位最好清理干净，反复冲洗哦~）

2.锅中放油烧热，下入葱姜爆香。

3.再放入1勺郫县豆瓣酱、2勺蒜蓉辣酱，炒出红油。

4.将鸡脖倒入锅中，加入少许老抽、生抽、十三香、白胡椒粉，翻炒片刻。

5.再倒入适量的水，大约没过鸡脖即可，大火烧开后转中小火炖20分钟左右。

6.打开锅盖，大火收汁即可出锅。

7.开启美味，吮吸不停~

二、红烧鸡翅根

用料：

鸡翅根500克、盐1勺、白胡椒粉小半勺、料酒1勺、生抽2勺、白糖1勺、老抽半勺、蚝油1勺、八角2个、桂皮1段、葱姜蒜适量

做法

1、新鲜鸡翅根清水洗净，控下水分。

2、用大半勺盐、小半勺白胡椒粉和1勺料酒腌制15分钟以上。

3、鸡翅根凉水入锅，开大火烧开。

4、鸡翅根中的脏物和血沫都会被焯出。

5、焯水约2-3分钟即可。

6、焯水后的鸡翅根用温热的水冲洗干净，控干水分备用。

7、炒锅内放油和1大勺白糖，小火炒制糖色。

8、待白糖变成棕黄色的密集小泡浮了起来，这时候的糖色就炒好了。

9、将鸡翅根下锅转大火迅速翻炒，力求每个翅根上面都能粘上糖色。

10、放入八角和桂皮，葱姜蒜翻炒出香味。

11、加入热水，基本没过鸡翅根就可以了，大火烧开后转中小火，调入生抽、蚝油和老抽及少许白糖，并根据自己口味补充适量盐调好红烧味道，中小火炖上15分钟。

12、15分钟后转大火收汁，同时用筷子把汤汁中的葱姜蒜及八角桂皮挑出不要。汤汁收浓之后就可以起锅了。

13、色泽红亮的红烧鸡翅根就做好了。

三、家常豆腐

主料：嫩豆腐一块、鸡蛋一个

辅料：葱姜蒜适量小红尖椒几个油适量生抽两勺蚝油一勺白胡椒粉适量清水半碗

1.嫩豆腐稍微冲洗，对角线切两刀，切成三角形片，其实切什么形状根据自己的喜欢来就好，美美喜欢切成三角形，是因为嫩豆腐质地太软，切成三角形更好翻面。

2.准备料汁：生抽2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，清水小半碗，搅拌均匀备用。

3.准备配菜：小米辣切圈，葱姜末都切成末备用。

4.取一个平盘，将鸡蛋磕入盘中，打散，将豆腐轻轻放进去，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上，将两面都沾上。

5.炒锅烧热入油，将沾了鸡蛋液的豆腐块轻轻放入锅中，不要急于翻面，要耐心等着煎得底部金黄再翻面，一定要用小火煎，才能将底部的颜色煎成漂亮的焦黄色，如果火大了，就很容易将底部煎黑。

6.豆腐如果比较多的话，要分几锅煎，最后一锅豆腐块放入锅中后，将剩余的蛋液也一起淋入锅中，不要浪费了。

7.待豆腐底部微微焦黄后，将豆腐块翻面，两面都煎黄。

8.豆腐两面全部煎至金黄后，将豆腐块盛出来备用。

9.炒锅留底油，倒入姜蒜末和小红椒圈，煸炒出香味。

10.倒入煎好的豆腐块，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。

11.调好的料汁淋入锅中，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖，小火焖煎8分钟。

12.待汤汁收浓后，最后撒入葱花，轻轻翻炒两下即可起锅。

四、凉拌肉

食材准备：二刀后臀猪肉、平菇、大葱、青、红椒、盐

做法：

1、红油辣椒、花椒油糖鸡精生抽酱油醋姜末、蒜末熟芝麻、熟花生，

2、二刀后臀猪肉（切成小块）煮熟凉冷切薄片。

3、平菇焯水，大葱切成段

4、把过了水的平菇、切好的熟肉加上葱段、青、红椒、盐、姜末、蒜末、鸡精、糖、红油辣椒、花椒油、芝麻、花生（切碎)、醋、生抽酱油拌匀即可。