2碗面粉半碗玉米面做核桃酥,一碰就掉渣,一咬满口酥,真香!

核桃酥是我们大家都爱吃的中式小点心,尤其是上了年纪的老年人。核桃酥口感酥脆,满口清甜,核桃仁的香气更是难以抵抗,令人回味。

小时候,手里有一块核桃酥,那可是令小伙伴们羡慕不已的事儿。舍不得一口气吃完,要一点点掰着吃,那个时候的核桃酥是世界上最美味的食品。

核桃酥盛行这么多年,自有它的独特之处。干、香、酥、脆、甜,是核桃酥的特点,吃上一口,满嘴核桃香。

现在烘焙店卖的核桃酥很少有核桃仁,因为成本太大了,但真正的核桃酥是必须带有核桃仁的。而且,很多烘焙店做的核桃酥都添加了“臭粉”一类的酥脆剂,所以想要吃到健康又美味的核桃酥,还是自己动手做吧!

自己做的核桃酥,不甜不腻,油少健康,不会放添加剂,吃着安全放心。

做核桃酥,是个非常简单的事儿,可以说是烘焙中0失败的一道小点心。不需要打发,不需要发酵,只要你会搅拌就行。

我做烘焙已经9年了,核桃酥是我做过最多的一款,简单省事儿容易成功。经过我多次改良的配方,也越来越满意了。

你知道吗?玉米面也能做核桃酥,健康又营养,一碰就掉渣,一咬满口香。做核桃酥我加了一部分玉米面,口感香酥,也更健康。

我的配方很简单,2碗面粉半碗玉米面做的核桃酥,又香又酥,吃一口忘不掉,真香!快来跟我试一试吧!

——【核桃酥】——

【食材】:玉米面50克(很小的碗半碗),低筋面粉(可用普通面粉+玉米淀粉4:1调配)180克(小小小的碗2碗),鸡蛋1个,白糖70克,玉米油85克,小苏打2克,熟核桃碎100克,蛋液少许,黑芝麻适量

【制作步骤】:

步骤一:准备好需要的食材,开始制作。食材中用到的是玉米油,无色无味,比较清淡,成品也很酥香,你也可以换成猪油。

步骤二:熟核桃切碎,但不要太碎了,保留点儿颗粒口感更好。好多烘焙店制作的核桃酥是没有核桃的,自己做就要真材实料。

步骤三:玉米油、白糖、鸡蛋放在盆子里,混合均匀。蛋黄是天然的乳化剂,所以混合好之后会呈现非常浓稠的状态,就像图中的样子。

步骤四:低筋面粉(没有低筋面粉可以用普通面粉和玉米淀粉4:1的比例混合一下代替低筋面粉)、玉米面、小苏打过筛进去。

步骤五:把熟核桃碎也一起放进去,用硅胶刀压拌均匀,直到没有干面粉就可以停止了,过度压拌会影响核桃酥的疏松度。

步骤六:揪一小块面团,大约30克左右,揉成圆球,按扁成小饼,一个核桃酥生坯就完成了。如果把握不准大小,可以用厨房电子秤准确称量一下。

步骤七:烤盘上铺上油纸,便于清洗。做好的核桃生坯放入烤盘中,每一个生坯之间要留有空隙,因为核桃酥在烘烤过程中会蓬松变大。

步骤八:把表面刷上蛋液,再撒上点黑芝麻做装饰,烤出来成品会更漂亮,然后静置松弛10分钟。这个时间刚好去预热烤箱,上下火170度预热10分钟。或者用空气炸锅也可以的。

预热完成后放入烤箱中下层,上下火170度烘烤30分钟就好了。

时间到了,不必着急取出来,可以在烤箱中冷却个三五分钟,取出来后放在烤网上晾凉。晾凉之后非常酥脆,用手一碰就掉渣,又香又酥非常好吃。

2碗面粉半碗玉米面做的核桃酥,健康又营养,一碰就掉渣,一咬满口酥香,吃一次就忘不掉,你学会了吗?

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