九道酒楼风味菜，旺销爆款
石烹雪花牛仔粒
原料：
牛里脊300克青椒颗30克小米椒颗20克辣椒面6克麻辣粉5克鲜青花椒5克生粉30克盐、味精、鸡精、花椒油、色拉油各适量
制作：
1.把牛里脊切成1厘米见方的粒，清洗干净后纳盆，加入盐、味精、鸡精搅拌均匀，然后加入辣椒面和生粉拌匀。
2.锅内加入色拉油烧热，下入码好味的牛肉粒炸熟，捞出沥油。
3.净锅加入适量色拉油，放入鲜青花椒、青椒颗、小米椒颗炒香，倒入炸好的牛肉粒、麻辣粉炒匀，淋上花椒油，起锅倒入垫有烧烫小鹅卵石的铁盘中，即成。
凉山豆豉粑
豆豉粑是大凉山乡户人家的一种调味品，把它切碎了与豇豆一同炒香，便是一道极富乡土气息的佐饭小菜。
原料：
豇豆300克、猪肉末80克、干豆豉粑50克、干辣椒节、花椒、盐、色拉油各适量
制作：
1.豇豆切成颗；猪肉末入油锅炒酥香，盛出待用；干豆豉粑切碎，也入油锅炒香。
2.净锅放油，先下干辣椒节、花椒炝锅，再倒入豇豆粒，加盐炒断生，然后下猪肉末、豆豉粑碎炒香即成。
臊子豆腐
2、取净锅上火放油，先下姜末、猪肉末炒香，加入酱油炒上色以后，掺适量鲜汤并加放盐、胡椒粉和味精，在勾薄芡以后撒入葱花，起锅舀在碗里蒸好的豆腐上边，即成。
口福大鲫鱼
原料：
大鲫鱼、鲜凉面
制作：
1、将大鲫鱼蒸熟，加辅料调成小鱼香味，淋汁配上凉面即可。
特点：
鱼肉鲜嫩，泡菜味浓一凉面拌食更具令一风味。
百姓烩菜
原料：
鸡杂、猪肝、腰、韭黄、青椒、甜椒、青笋、木耳、豌豆、回锅肉。
制作：
1、把鸡杂、猪肝、腰炒熟下入辅料炒香，在加入其余主料炒熟调味，勾少许汁即可。
成菜图5
制作：
1.把平菇洗净并撕成小块，逐块挂匀鸡蛋糊，下油锅炸至外脆内嫩后，倒出来沥油装盘
（见图1、图2）。
2.净锅里放油烧热，先下姜末、蒜末、葱末和泡椒末炒香，掺适量清水并加盐、白糖、味精、香醋调成鱼香口味。勾芡后，起锅浇在盘中平菇上边，撒些葱花即成（见图3～5）。
顺风泡子姜
这是由山椒泡凤爪演变而来的一道风味菜，即是把猪耳片、子姜、黄豆等入山椒盐水中泡入味而成。
原料：
煮熟的猪耳300克、子姜150克、黄豆30克、山椒浸泡汁2升、香菜少许
制作：
1.把猪耳切成片，子姜撕成条，黄豆泡涨后入沸水锅里煮熟。
2.把上述几种原料同入山椒浸泡汁里泡入味，捞出装盘并点缀香菜成菜。
说明：山椒浸泡汁是用野山椒、野山椒汁、洋葱丝、红椒丝、芹菜节、盐等调制而成。
石宝蒸豆腐
原料：
老豆腐300克、米粉150克、忠州白豆腐乳30克、豆腐乳汁30毫升、白糖5克、味精2克、葱花、豆瓣、色拉油各适量
制作：
1. 把老豆腐切成6 厘米长、4 厘米宽、0.3厘米厚的片，投入热油锅炸至表面金黄时，捞出来沥油。
2. 将炸好的豆腐用捣碎的豆腐乳、豆腐乳汁、白糖、味精、豆瓣和纯净水100毫升拌匀腌入味，再加米粉拌匀并摆入蒸笼，然后入笼用大火蒸约30分钟，取出来撒葱花，即成。
酸菜椒麻鱼
制作：
1.把江团宰杀治净，平放在菜板上，去骨取带皮鱼肉，片成厚片，纳碗加盐、白酒码味10分钟，再用清水冲洗净后沥水，放入盘中待用。
2.另把酸菜切成细末，放在鱼片上。接下来取蒸锅烧开，放入鱼片蒸8分钟至熟，取出淋入生抽。
3.炒锅放油烧至八成热， 下姜米、蒜米、青红小米椒粒、鲜花椒和少许盐一起炒至出香时，立刻起锅炝在盘中鱼片上，撒上葱花即成。
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