【◇丽春卷•散文篇◇】《辛淑英散文二题》||□ 辛淑英 / 开普饭

《当代文学家·2021·丽春卷》（当代文学出版社）火热征稿中！

2021.01 第25期总第457期

散文显示屏

文学顾问：孔灏、相裕亭、徐继东、李锋古

书法顾问：侍少华、李敬伟

摄影顾问：王红军 法律顾问：吕庆根

本刊总编：清涟一荷 本刊主编：汪兴钊

执行编辑：零下、陈革非、魏社岗、雪霏

□ 微美神聚 □

辛淑英散文二题

文/辛淑英(山东)

下雪了

“下雪了！”

听到惊呼，抬头望窗外，灰茫茫的。印象中雪洁净光泽、铺天盖地，而此时的雪，像马致远走笔“半梅花半飘柳絮”乱舞。

开了窗，索性让残片的雪花飞进来，它飘洒在我头上，飞扑到脸上。脸像被针轻刺激灵欲躲开，垂下的发梢上，雪花已化作绒毛般水雾。不敢动，怕惊破那自然圣物给予我的抚慰和妆扮。当我关闭窗子，感觉上半身冻透了，刚才心里涌动的一股热情绪，被瞬间融化的雪归于冷，如果此时出门走便道，说不定还要承受雪融后路的泥泞，心想。

既然雪应节气而来，承载的便是冬日的盛情。雪落大地给了人们惊喜，但它迟早要融化，这是雪难摆脱的宿命。

据资料中道：古人给予雪的情趣并不比现代人少，他们有取雪烹茶的雅兴。认为雪凝聚天地灵气，洁白晶莹，无暇纯美，可谓煮茶圣物。盛雪中轻取表面一层，入瓦瓮柴炉上煮沸，透气的紫砂壶沏了，约三五好友临窗围炉、品茗中指间小盅缀饮作响，赏梅观竹，吟诗作赋，意趣浓厚也。

《红楼梦》里妙玉取蕊上雪煮茶饮之。道是落雪无声，唯花间新雅，花香氤氲茗香。妙玉懂得借助天地之灵气，赋予茶另一番情韵。

现代人多浮躁，自然学不来古人饮茶方式，由此看来，也未免舌间闲强。再说现在大气污染严重，雾霾恣肆，重防必治。据科学分析，雪水中的化合物比普通饮用水中的严重超标，若取这样的雪化水烧沸饮用，不但感觉不到水的清纯，说不定还遭来疾患。

不过一到冬日，人们希望多下几场好雪的。早有“瑞雪兆丰年”之说。厚的积雪融后浸润泥土深层，来年庄稼越发旺盛。积雪化作寒气使越冬的害虫得到根除。

孩子眼里，雪可爱又广漠大地，得玩耍的情趣。小时候乡村里没有取暖设施，夜间奇冷，裹着被褥蜷缩入眠，醒来仍肢体麻木冰凉。忽一个早晨天比以往亮得早，白得刺眼，屋门推不开，才知道夜里下大雪了。惊喜着呢，趴窗棂上外望——呵！好一个白茫茫银装素裹的世界！树枝，晾衣绳肿胖；柴草垛，老土墙，鸡窝，都分明矮了许多；牲畜棚一角压塌了；狗满院子撒欢，雪上“开”满了白梅朵。哪还沉得住气？趁大人打开的一道门缝，早跑到雪里了。

相邀了伙伴一起雪里奔跑、打滚、蹦跳、投雪仗、堆雪人、玩得不也乐乎！忘了出门时娘嘱咐的别弄湿了布棉鞋的话，唯一的一双棉鞋啊！疯够了回家，棉鞋、半截棉裤腿湿了个透，冻得蹲在炕上瑟缩，牙齿咯咯打颤。看着娘拿了湿棉鞋、棉裤，放到烧锅火上轮番烤，还听她数落个没完，不敢声张。

不过，雪融后会使道路泥泞或结冰，给人们出行带来不便是真的。这是小事。雪是冬天的产物，冬天无雪，就像这个冬天没有情韵和光鲜一样。现在，生活在有暖气的房子里，我也常想起没有洗衣机的年代，希望下大雪。拿了厚重的呢子衣物在雪地上反正地捶打，雪灰了一层，免去了洗衣的繁琐。中学时，学校的水井被雪封住，我们用雪洗手洗脸，擦碗筷，手冻得红肿皴糙，仍满心欢畅。如果再看到那半腿深，踩上去咯吱——咯吱响的雪，感情会怎样？

像眼前，那看不清六角形的残片雪花，触及地面就融化，下了大半个下午，背阴处才微薄一层，其它地方不多见，只有那一点微白进入视线，成为这个季节里最明显的点缀。是那背阴处的雪对冷本身感觉不太敏感？但那里的雪最终也会融化，它不可能有什么特殊意想，不过是迟一点结成水而已。

冬“炖”

一个“炖”字，诱多少人的胃口。尤其屋外数九寒天，砂锅内散发的热气氤氲，那特有的温润蕴藉的气息，令人向往。

耐心坐炉前，等砂锅内沸腾，调小火慢炖至一小时以上，汤汁清亮，醇厚的味道满溢，才叫“炖”。用来炖的食材价值相对来说比较高，滋补类的有牛羊肉，老鸡，老鸭，猪蹄，加山珍，考究的放丹参，黄芪，银耳，莲子，还有与海参，燕窝，鱼翅一起炖的。炖具选砂锅的好处在于闷得严，不容易走气，受热均匀，充分软化食物，便于人体消化吸收。其它制品的锅，材料的气味容易串到美食中去。

传统砂锅是陶器的一种。古代留下来的古籍中发现，我们祖先的烹饪是多样化的。

据《周礼》记载；“凡用禽献：春行羔豚，夏行腒鱐，秋行犊麛，冬行鲜羽”这些禽兽鲜鱼不可能单用烧烤或煎炒解决的问题，那么用于炖的砂锅在早就有了。

《吕氏春秋.本味篇》记载当时的菜谱：“夫三群之虫，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻”如果没有炖熟后及齿的经验，怎知其味道？

苏东坡诗书画全能，有名的食客，他的《炖肉歌》道：“慢着火，少着水，柴火罡焰烟不起，等它自熟莫催它，火候足时它自美。”那“炖”肉的美味，不觉让人舌下生津。

京派文人代表汪曾祺对饮食文化更是深谙，他谈萝卜，豆腐，韭菜花，手把肉，娓娓道来。客人到他家，本着美味，汪老头都是亲自下厨。

早些年的家乡，用的是大铁锅，或蒸或煮的一锅食物，一家人吃得倒也饱腹，等到年尾才吃到“炖”的美食。一大早各家把鸡、鱼、肉纷纷下锅，烧开了改小火慢悠炖，飘散出来的香气弥漫整个村庄。村街上玩耍的孩子，吞咽着唾液不停地往家跑，看炖肉熟了没有？

父母和爷爷奶奶分开住，不用说盛的第一碗炖肉先给他们送去。跑腿的事非我莫属，碗烫，手巾围了小心捧着。站当街的村人纷纷笑了说道：“碗底下有虫子，快翻过来看看！”我才没那么傻，谨慎地端着碗，知道他们骗人呢。

生活好了，对炖具、食材、调味品均有了一定讲究。寒冷的冬日里，经常炖一锅锅的美味，邀了亲戚，朋友，围拢了吃，吃得身暖额头冒汗，那叫一个痛快！

“炖”熬的是时间，不像蒸，急火攻心，不像煮，大锅菜味道。“炖”体现的是情致，选食材严，配料精，不急躁，慢慢等，俗话说好饭不怕晚，仿佛越慢越出味儿，在行散神不散之间添足了神韵。

悠闲中炉子上炖着汤，不影响听音乐，追剧情，洗衣，收拾房间。有位女作家写过，她喜欢边炖汤边写作、看书。再说了，不经历时间的“炖”，怎么品尝到真滋味？这个看似缓慢的过程，则有好结果。

生命的过程不正是如此？一个人不急躁，趁着，耐心，冷静，安然地向着美好的心意行事，久之，一份收获悄然降临。“人须在事上磨练，做功夫，乃有益。”再之“坐而论道，走而行之”，这便是王阳明的“知行合一”学说。身体可以缚住，但心灵须插上自由翱翔的翅膀。朱元璋后世孙朱耷，集万千愁绪于一身，创作中安放那颗孤独的灵魂，“墨点无多，泪点多”深谙世情，最终成就中国画一代宗师。

当然，并不是说素洁、质朴、吃苦，耐力，才有所成就，但自古成大事者，谁不经历一番时间的“炖”？！