糕点

中国传统糕点派系：京式最有牌面，广式最为美味，苏式最为婉约

北国那些事儿

在中国人的饮食文化中，点心、糕点、茶点是一个很重要的分支。糕点的起源十分悠久，早在先秦时期，就有类似的食品形式出现。汉代时，“糕”的概念成型。到了唐宋时期，糕点得到发展，最终在明清时期闻名南北，并形成了京、苏、广三大派系。

京式糕点

京式糕点以北京地区为代表，主要以京八件、红白月饼为代表。清朝时，京式糕点成为皇室、官宦人家的日常必备食物，很多京式糕点的配方都是从御膳房流传至民间。京式糕点以重油、轻糖、酥松绵软为特点，讲究的是馅料柔软起沙，味道香甜纯正。

在以前，老北京的众多糕点铺子是按照时节供应不同的糕点，例如初夏时售卖鲜花饼，六月供应绿豆糕、豌豆黄。在众多京式糕点中，还是以“京八件”最为出名。京八件是满清皇室用于祭祀、典礼的贡品，糕点上会印着福禄寿喜等吉祥话，后来又有大八件、小八件、细八件之分。

苏式糕点

从春秋到明清，苏州地区的糕点经历了很长时间的发展，最终形成了现如今的苏式糕点。苏式糕点偏重甜口，而且是用天然材料搭配颜色味道，在选料上也是讲究滋补强身。

苏式糕点中也有很多著名代表，如枣泥拉糕、松子黄千糕、梅花糕。

广式糕点

广式月饼、京式月饼是中国两大月饼主流，这也足可见广式糕点的重要地位。广式糕点品类众多，其用料精致而广泛，款式新奇，口味清新多样。

钵仔糕是广东的传统点心之一，以晶莹剔透，爽滑可口著称。不仅外观好看可爱，而且味道也很不错。

伦教糕是广东珠三角地区的著名点心，颜色洁白无瑕，弹牙爽口，白嫩的伦教糕是很多当地人的最爱。

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