炒鸡蛋前，蛋液加水搅打就错了，加点它鲜嫩无腥味，一碟不够吃

大家好，欢迎来到余甘果蜜的厨房，快乐下厨，幸福你我他，记得好好吃饭哟。

炒鸡蛋前，蛋液加水搅打就错了，加点它鲜嫩无腥味，一碟不够吃。鸡蛋，平民的营养食材，可以煮、蒸、炒、做汤羹皆可，吃法多样，可独成一菜，也可荤可素，搭配丰富多样。蒸鸡蛋时，需要加加点清水同蒸；而炒鸡蛋呢，需要加水吗？小编一直是加点它，鲜嫩无腥味，一碟上桌不够吃，如果加水搅拌就错了，为什么呢？

鸡蛋，一般的含水量是在75%左右，加入清水搅拌同煎，蛋液会鲜嫩无比，也不易成形，与蒸鸡蛋不同，如果加入清水过多，煎制的鸡蛋太过于水嫩，没有了煎制而有的香味，煎炒的鸡蛋，香而鲜嫩，加点它就可以了，那就是白醋，在鸡蛋入锅前，将少许白醋滴于蛋液中，搅拌至蓬松，煎制的鸡蛋，鲜嫩味美无腥味。

炒鸡蛋，除了在蛋液中加点白醋，炒制的调料中，还可以这样调味，那就是网红炒鸡蛋，快手下饭菜，酱香浓郁，米饭面条皆可搭，太赞了。这款炒鸡蛋所搭配的料汁中，有酱油、蚝油、香醋、糖、辣椒粉等调料，小编将辣椒粉换为其他调料，孩子连夸味美不腻人，详细做法呈上，感谢大家支持。

酱汁炒鸡蛋：鸡蛋（小号）10只、蚝油1勺、生抽2勺、白糖1勺、香醋2勺、淀粉1勺、老抽少许、香葱适量、红辣椒丁适量、白醋几滴、食用油适量。

第1步：鸡蛋打入碗中，这10只鸡蛋比较迷你，是婆婆家带来的，调料中的量，一般6-8只，碗要大一些，用手动打蛋器更好操作，滴入白醋搅拌，大约搅拌多少下呢？以前小编从美食节目中学到一招，说是45下以上，亲们也可以试试哦；

第2步：充分搅打好的蛋液，不用加水哦，加点白醋，有点类似于做蛋糕时，蛋液打发后蓬松，入锅煎制也更软，口感鲜嫩不柴；另将蚝油1勺、生抽2勺、白糖1勺、香醋2勺、淀粉1勺，少许老抽拌匀，调好料汁，图片忘拍了；准备好红椒丁、香葱末；

第3步：锅中加入食用油，不粘锅煎炒鸡蛋，油量可以少一些，而铁锅煎炒鸡蛋时，锅要热，油量要比平时炒菜多一些，火候控制好，可以偏大一些，翻炒要快；用不粘锅可小火煎制；

第4步：倒入蛋液后，中大火煎制，锅边蛋液起边后，可以用锅铲向中间推动，翻面煎熟；注意火候，有微焦黄但又不宜煎过了；

第5步：煎好的鸡蛋如图，外层微微焦黄，口感鲜嫩不柴，也没有“水滋滋”的样子；如果加入清水过多搅拌蛋液，不易成形，口感也不香了；

第6步：此时，淋入调好的料汁炒匀，这时，鸡蛋会吸收料汁，这样煎炒的鸡蛋，鲜嫩多汁，鲜嫩不柴，最后加入红椒丁、葱花炒匀出锅了。

厨房小窍门：蛋液加点白醋，煎出的鸡蛋松软无腥味；煎蛋的油量可以适量多一点，油温偏大一些，翻炒快一些，不粘锅的可以小火煎制。