上海黄鱼面的“天花板”，一碗368元一天只卖4碗，想吃还得看运气

上海好吃的面实在是多到数不胜数，百家争鸣，各具特色，从葱油拌面、阳春面到辣肉面、大肠面、大排面等等，各色各样的面浇头，让一碗平淡无奇简单调味的光面，变得丰富多彩，让人爱到骨子里去！

这是上海一家主打黄鱼面的小馆，店面距南京路、人民广场不远，设在一个写字楼下，环境很好，周边配套设施、视野位均是得天独厚。从门头招牌看起来就不像一般的小面馆，更像是一个商务宴请的地儿。定价确实也不便宜，它家主打的是高端黄鱼面，最便宜的一碗黄鱼面就要128元，最贵的限量版黄鱼面卖368元—碗，这个价格甚称是上海黄鱼面的“天花板”了，不过生意却很火爆，每天食客络绎不绝。据说限量版的黄鱼面一天就只做四碗，想吃还得看运气，不提前预定一般都吃不到。

店面比较小，像一个小面家的风格，整个装修看起来比较简约，又有点古典优雅的感觉，明档的半开放式厨房，让人感觉食用安心，用的灯光也让人感觉舒服。整个装修格调和环境卫生都无可挑剔，服务也匹配得很细致周到，纸质折页菜单简单明了，不会有选择困难症，不像一些店为了节省人工采用冷冰的扫码点单，顾客点餐都得研究半天。

招牌的黄鱼面128元一碗，虽然价格不算便宜，但分量还算扎实。端上来热气腾腾的，奶白微黄的汤水看着就很有食欲，汤面上漂浮着几根翠绿的韭叶和雪菜，还有若隐若现的黄色蛋皮，色泽搭配恰到好处，激发起食欲的同时，又不至于让人过于急切。

吃面之前先尝一口汤，舀了一大勺面汤送到唇边，一阵淡淡的清香立即扑面而来。喝上一口，瞬间觉得以前喝的好喝的黄鱼面汤都是浮云！汤底藏着新鲜的黄鱼肉，蒜瓣肉不散，鱼鲜味也跟一般小店里的黄鱼不一样，无刺无骨，无任何异味，只留那一口鲜香滑嫩。让人意外的是垫在黄鱼肉下的蛋皮，饱吸着汤水的鲜美，其松软的口感与黄鱼的细腻正好形成了鲜美对比，又相得益彰。

368元的限量版黄鱼面与128元的招牌黄鱼面的区别在于用了野生黄鱼，汤头也是纯黄鱼熬制的而非黄鱼加鸡骨熬制。面条用的都是中等细的棍棍湿面，是纯手工制作的面，软硬正好，很劲道，泡在汤里非常温柔。丽园路的渔都老味面就是手工面，新闸路的温州海鲜面也是手工面，都不难吃。

除了黄鱼面，他家的卤味也是一绝！卤味里面首推卤水鹅肉，肉嫩入味，卤鹅肝虽然看起来普普通通，但入口很惊艳，卤味浓郁，口感也极其细腻，卤大鹅头真的是满满的胶质感，他家的卤水是比较重的老卤水，但是不是香料挑出来的，卤水充满了肉的香气，醇香厚重但不腻。

这家店总的来说，食材很好，出品也很优质，不过这种美食还是需要那种烟火气的小店更来得有感觉，像阿娘面那样的才更贴近生活，坐这里总觉得有点违和感，差一点市井的味道。