红薯的升糖指数高达77，竟是糖尿病肾病患者最优主食？

本文医学指导：广州市红十字会医院临床营养科主任 谭荣韶

冬天一到

各街道流动小推车开始吆喝

下班路上永远不缺

呵着白气流着哈喇子捧着烤红薯的人

偶像剧里说“初雪来了炸鸡和啤酒最配”

而不管南方北方水立方

冬天必少不了烤红薯登场

热气腾腾、皮薄软绵、香甜可口

红薯作为饱腹粗粮

按理说肯定适合糖尿病患者

但一口下去又甜又软

望“糖”生畏的糖友不禁发出疑惑

这么甜的红薯

糖尿病患者吃了真的合适吗？

红薯升糖指数高，升糖负荷低

广州市红十字会医院临床营养科主任谭荣韶表示，膳食纤维能延缓胃肠对糖、脂肪的吸收，具有平稳血糖的作用，且因为其饱腹感强，可以减少摄入的总热量。所以医生和营养师都提倡糖尿病患者多吃富含膳食纤维的食物，其代表性食物就是粗粮。

说到粗粮，相信很多人第一时间就会想到红薯。红薯在缺衣少食的年代曾作为主食长期“活跃”在人们的餐桌上，不仅好吃而且膳食纤维丰富，是名副其实的粗粮。但红薯品着甜吃着更甜，撕下一层皮上面都隐隐约约写着“高糖”二字。由于不了解红薯的升糖指数，很多糖友光是听到甜就竖起了警戒线，那么今天，我们就来好好了解一下，甜过初恋的红薯升糖指数到底是多少。

根据资料显示，刚煮熟的红薯升糖指数为77，属高升糖指数食物，而放凉后的红薯，虽然升糖指数有所下降，为53，但也属于中升糖指数的范围。

怎么回事？难道糖友们真的不能吃红薯吗？

先别急，医生有话讲。

谭荣韶指出，判断一个食物是否适合糖尿病患者，其实不能仅仅看升糖指数，还要看升糖负荷。单看升糖指数，红薯确实不适合糖尿病患者，但结合升糖负荷看，却会得出截然相反的结论。（升糖负荷=升糖指数*碳水化合物含量（克）/100）

100克红薯的升糖负荷仅为13.3，完全可以敞着肚子放开吃。

红薯更适合糖尿病肾病患者

谭荣韶指出，糖尿病肾病患者需要严格控制蛋白质的摄入量，相对而言，红薯比米饭更适合作为主食，不仅是因为其膳食纤维丰富，对血糖影响更小，还因为其蛋白质含量更低。虽然口感上红薯比米饭甜，但100克红薯中含蛋白质仅1.1克，而100克米饭中蛋白质含量为2.6克，是红薯的两倍多。

红薯如何取代米饭

上文提到红薯可以放开吃，但放太开也不行，如果打算以红薯为主食，也应该注意摄入量。谭荣韶表示，根据升糖指数和升糖负荷计算，100克米饭相当于300克红薯，即如原本吃米饭作为主食的糖友，准备用红薯作为主食，以1:3的比例兑换即可。

各类红薯如何选

目前，市面上的红薯种类越来越多，比如黄心红薯、蜜薯、板栗红薯、紫薯等，虽然名字都起得危险又迷人，但谭荣韶告诉我们，每种红薯之间除微量元素有所区别，其升糖指数与升糖负荷区别并不大，脱去外衣依旧薯里薯气。但需要注意的是，不同个体对食物的血糖反应是不同的，在食用后最好能测下血糖，观察血糖变化，如果你的血糖刚好对红薯反应较大，那只能狠下心和红薯说再见了。

文/健康参考全媒体记者 殷鑫

通讯员/孙冰倩

图片/来源网络

编辑/李美谆

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