鸡窝烧饼制作技术

原料：高筋面250克，白玉兰低筋面120克，白芝麻22克。

调料：芝麻油20克，酵母3克，泡打粉3克，盐4克，十三香5克，五香粉2克，麦芽糖30克，白糖10克。

制作：

1.将芝麻油、盐、十三香、五香粉放在一起，调和拌匀，将酵母倒入面粉中。

2.将白糖倒入180克水中溶解，再将糖水倒入面中，和成面团。

3.将和好的面团搓条，下成45克/个的剂子。下好的面剂压成饼状，抹入调好的香料，事先准备好的面头放入面片中间，抹上香料，将面片收口，轻微压成饼状。

4.一手按住面饼，一手拿刀依次斜切出花纹。

5.将面饼放入麦芽糖中蘸一下，单面粘上芝麻，用手背拖住贴到锅底中烘烤，待烤至表面金黄熟透，取出装盘即可。