浙江瑞安市传统制糖工艺

陈庆斌

19世纪后，外国机制白糖（俗称糖霜）销到中国，白糖的价格是红糖的两到三倍。

20世纪30年代中期，白糖几乎占领了整个市场；抗日战争期间，外国进口糖锐减，国产机制糖的产量也锐减，温州土制红糖产量抬头。

1945年下半年，抗日战争结束，台湾基隆至温州航线恢复，台湾机制糖大量运往温州，土制红糖大受排挤。

解放战争后期到抗美援朝期间，海峡交通被美蒋封锁，土红糖身价又上升。

“1958年，瑞安综合糖厂创建，选址瑞安岑岐，采用亚硫酸盐法制糖。当时日榨鲜蔗356吨，1979年扩建后，日榨鲜蔗1000吨，为浙江省主要制糖厂家之一，被列为轻工业部大中型企业。1958～1986年，累计创税收4200万元。1986年后，瑞安境内糖蔗基地严重萎缩（改种水稻），鲜蔗收购量骤减，生产期仅12天，设备长期闲置……1992年停产。”（引文选自《瑞安市志·工业·制糖业》）

这段引文告诉我们，1958年至1992年，瑞安创办了综合糖厂，生产机制糖。陶山等距离岑岐糖厂较远的蔗区，仍延续着传统的手工制糖，此段时期红糖的身价不如机制糖。瑞安综合糖厂停产，机制糖靠外地输入，但糖棚生命力很强，仍默默生存下来。今年的糖价，白糖每500克5元左右，而红糖却高达15-81元，是白糖的近三倍。恰恰与一百年前呈“反比”。