榨菜肉末蒸豆腐

用料

绢豆腐；五花肉泥；榨菜；高汤；姜；葱

做法

豆腐切块，肉末腌制一会，榨菜切粒，葱姜切末。
榨菜均匀撒在豆腐块中。
锅烧热后倒油，葱姜爆香，倒入肉末后迅速划散。加生抽，蚝油，盐翻炒一会。最后加入高汤，刚好没过肉末。
把肉末连汤一起倒在豆腐上。
上锅蒸10分钟，出锅后撒香葱。

五香煎豆腐

用料

豆腐；蒜；姜；生抽；糖；米醋；盐；鸡精；葱花或香菜叶

做法

豆腐均匀地切成厚度约1.5厘米，长度为5厘米的块。
一定要用不粘锅，锅内放色拉油，不必等油热，用手把豆腐一块块码进锅内，小火慢煎至一面变黄，翻面再煎。
蒜片和姜末入锅，和豆腐一起煎出滋味。
准备一小碗，倒入生抽、醋、糖、少许盐和鸡精，用筷子搅拌均匀后，尝下味道，可根据口味继续增减上述材料，味道可以后添入少许水。
待豆腐两面煎好，倒入碗内调好的汁液，让豆腐充分浸在汤汁中，改中火，收汁装盘，上面洒些香菜或葱花点缀。
配白饭开动吧。

秋葵嫩豆腐

用料

秋葵6-7个；内酯豆腐一盒；醋1大匙；生抽2小匙；糖1/2小匙；海苔丝少许

做法

先用盐搓洗秋葵表面，去掉毛毛，将秋葵放入烧开的水中烫两三分钟，捞出放入冷水中过晾，然后将秋葵切片待用。
内酯豆腐切块，摆入深盘中，上面摆好处理过的秋葵。
将醋、生抽和糖混合均匀，沿盘边淋一圈，最后撒上海苔丝即可。

肉末烧豆腐

用料

老豆腐1块；肉末少许；蒜末少许；老抽；盐；糖

做法

豆腐切块，洗净晾干，均匀的抹上盐，腌半小时左右
平底锅加油烧热，放入腌过的豆腐煎至两面金黄，出锅
油锅烧热，入蒜末爆香，再入肉末划散，变色即可盛出
锅内加老抽，水（用高汤更好），盐和糖，调好味并煮开，再加入煎好的豆腐和肉末，大火烧至汤汁浓绸即可出锅，中间记得不断勺汤汁浇在豆腐上，让豆腐更好的入味

干锅千页豆腐

用料

千页豆腐250克；五花肉250克；青红椒适量；洋葱半个；胡萝卜适量；蒜苗一根；生抽二汤匙；料酒二汤匙；糖一茶匙；盐一茶匙；鸡精少许；油适量；芝麻香油适量；干红辣椒二根；葱姜蒜适量；郫县辣椒酱一汤匙

做法

五花肉冷水入锅，加姜片和葱段中火煮四五分钟至七八分熟。这样操作肉质有韧劲好吃。
将千页豆腐切成5mm左右的薄片，青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝、葱姜蒜、干红辣椒切好备用。
五花肉七八分熟，里面局部还是肉粉色的。冷却后切成薄片。
空锅烧热，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出备用。
煸出的猪油若不多，再加少许油，热锅温油，下葱姜蒜炝锅，再下干红辣椒丁炒香。
锅中放入一大勺郫县辣椒酱（事先稍剁碎些）炒出红油，那种润泽冒泡的状态。
将五花肉片回锅后大火翻炒均匀。
将胡萝卜片和千页豆腐放入。翻炒均匀。
烹入料酒、生抽炒匀。
继续放入青红椒、蒜苗翻炒片刻。
调入盐、糖和少许鸡精。最后淋上芝麻香油，喜欢辣口的可加些许红油。
然后找一干锅，我家没有用个石锅代替。锅底刷些许油，铺上洋葱丝。
将锅里所有都倒入干锅内。要吃的时候干锅加热就可以啦。
看着十分馋人吧！趁热吃！

红烧日本豆腐

用料

日本豆腐70×4；淀粉若干；酱料：；海鲜酱油1-2羹匙（普通吃饭用的匙）；蚝油1-2羹匙；清醋1羹匙；糖1/2茶匙（调料盒里的匙）；香油1滴；葱片姜片蒜片适量；盐1/2茶匙

做法

日本豆腐，剪大口，用手从底端往外推，切成小段，淀粉散在碗里，不粘锅里放多一些的油，烧高温，用筷子夹一块日本豆腐，在淀粉打滚，再放到锅里（这时用中小火），陆续把所有日本豆腐都放到油锅里，两面煎成焦黄色，用筷子夹出来放在盘子里待用。⋯⋯因为这个步骤必须紧凑点，所以没来得急拍照片哈！下次让家人帮我照再补上来。
锅里剩下的油，把拌好的酱料放入锅里，炒香！放入半炒勺的水，裹日本豆腐用剩下来的淀粉，加水变成水淀粉，倒入锅中，翻炒两下，倒入煎好的日本豆腐，不要用铲子炒（会碎的！）直接前后颠平底不粘锅，使酱料均匀的包裹着日本豆腐！
外焦里嫩的红烧日本豆腐，完美呈现啦！

鱼香煎豆腐

用料

豆腐600g，比较结实的；猪绞肉100g左右；葱3根；姜1大块；蒜半头；泡椒10个左右；郫县豆瓣约1TBSP；糖约1TBSP；陈醋约1TBSP（放完后尝尝味道进行调整）；生抽少许；水淀粉少许

做法

豆腐切块儿，用厨房纸巾尽量擦干水分
锅里放油煎至每面金黄
盛出备用
姜葱蒜泡椒都切碎
锅里加适量油，稍微爆香姜蒜，泡椒和一半的葱末
然后放猪绞肉翻炒至变色吐油（如果肉比较瘦呢大概不太会吐油，之前放油的时候可以适当多加点儿油）
加入郫县豆瓣翻炒至出红油的样子
然后加糖，加生抽再稍事翻炒，再加些水，煮开
把豆腐放进去煮一会儿（也可以盖上锅盖焖一焖）
然后放入剩下的大部分葱花，搅拌均匀
用水淀粉勾芡，关火，加醋，尝味道进行调整，起锅
最后再撒点儿葱花儿在表面就好啦

青椒豆腐干

用料

白豆腐干四块；胡萝卜半根；青椒一个；辣豆瓣酱一匙（15ml）；盐少许；鸡精适量

做法

豆腐干洗净切条，
胡萝卜去皮切丝
青椒洗净去蒂切丝。
葱切丝，姜切丝，蒜切片，
辣豆瓣酱15ml盛好备用。
锅置火上倒入适量色拉油烧热，下葱姜蒜和辣豆瓣酱煸香，放入豆腐干和胡萝卜丝翻炒，加入适量清水烧至胡萝卜丝熟透，大约两分钟左右，再加青椒丝翻炒至熟，用少许盐和鸡精调味即可。

麻婆豆腐

用料

南（嫩）豆腐一块；小葱两三根；食用油；花椒粉一勺半；红油郫县豆瓣酱；油泼辣子；盐少许；味精一勺；水淀粉一小碗

做法

【主料】南（嫩）豆腐一块
【配料】小葱两三根
【调料】食用油、花椒粉一勺半（最好川花椒磨成，花椒、辣椒粉是我每次回四川必带的东西）、红油郫县豆瓣酱（这个在现在各个地方的超市很容易都能买到）、油泼辣子、盐少许、味精一勺、水淀粉一小碗
1、先将嫩豆腐切成1厘米见方的小块儿，火上坐一锅开水。
2、待水滚开后，倒入豆腐，以沸水快速汆烫。
3、加少许盐，一来可去除豆腥味，二来豆腐不易碎。
4、漏勺捞出沥干备用。
5、锅烧热后，倒入油，比平时炒菜的量稍微多一点点。
6、油5成热，刚开始冒青烟时，舀一大勺红油郫县豆瓣放入热油中。
7、火调小，快速翻炒，小火将豆瓣酱的香味慢慢炒出来。
8、豆腐倒入。
9、倒入半碗水，掩住豆腐即可。
10、汤汁烧开后，挑入两筷子油泼辣子。
11、继续烧3、4分钟，期间可以用锅铲轻轻推动豆腐，而不是大力翻炒，要不就将豆腐给搅碎了。
12、可以再来少许盐（因为郫县豆瓣酱已经有咸味，所以请酌情添加）。
13、勾芡！将一小碗水淀粉淋入（水和淀粉的比例4：1）。
14、加入一勺味精，用锅铲迅速而轻柔的推动豆腐块，让豆腐均匀裹上芡粉汁。
15、开大火，稍微收一下汁儿。
16、取一个大碗，将豆腐盛出。
17、撒上一层四川当地特有的花椒面，这种花椒面非常提味儿，吃到口里的时候，只觉得嘴唇和舌头都是麻麻的。
18、小葱切成葱花，最好用小葱哦。不论从口感还是视觉上都比大葱好。
19、将小葱花撒在花椒粉上。
20、欧拉！~~一盘色泽红润、嫩滑绵软、麻辣咸香的麻婆豆腐就可以上桌了。
不带吹牛的，味道真的很好，麻辣味浓，爽滑开胃，超级下饭~~
关键是简单易做！没有过多的调料。

番茄脆皮豆腐

用料

豆腐一块；番茄酱适量；糖一勺；醋半勺

做法

豆腐切成小块，小小的，边长1.5cm左右
锅里放油，把豆腐块下里面煎。煎好豆腐的诀窍是轻易不要翻，等轻轻晃动锅时豆腐也能移动时才是翻豆腐的最好时机
番茄酱里加一勺糖，半勺醋，搅匀
豆腐每个面都煎至金黄时，倒入番茄酱，混匀，出锅

豆腐蔬菜条宝宝健康食谱

用料

豆腐一块；胡萝卜半根；山药一小段；淀粉适量；青椒适量

做法

参考月龄：10个月以上
食材准备：豆腐、淀粉、山药、青椒、胡萝卜
烹饪时间：30分钟
难度分析：初级
豆腐、青椒、胡萝卜分别洗净，切丁备用。山药洗净去皮、切丁备用。
Tips：避免处理山药时粘液过敏，除了戴手套还可以打开水龙头，边冲洗边用削皮器削皮，防止氧化变黑。
胡萝卜、青椒焯水40秒。
焯水后捞出沥干，备用。
Tips：如果你家宝宝月龄小、消化能力弱的宝宝的话，可以把胡萝卜和青椒焯水后剁成更细的末，或者放入料理机中打碎。
山药和豆腐一起放入料理机打泥。
Tips：看泥状的细腻程度，可以加入少量水，口感更细腻哦。
打成细腻的山药豆腐泥。加入淀粉，用筷子充分搅拌均匀。
将处理好的蔬菜丁加入山药豆腐泥中，搅拌均匀。
Tips：1岁以内宝宝用虾皮粉调味，1岁以上宝宝可以用盐调味。
模具底部铺上耐高温的保鲜膜，倒入豆腐蔬菜泥，抹平后放入蒸锅，水开后蒸15分钟。
Tips：放耐高温保鲜膜主要是为了方便脱模，如果没有保鲜膜，也可以在容器底部和四周抹油让脱模更方便。
取出容器，晾凉后倒模出来。
切成条后摆盘上桌就完美啦。
昨天户外春游饿的时候，给儿子带了几根豆腐蔬菜条，吃完了小家伙接着又开始痛痛快快的玩，一会去爬小山坡，一会去动物园看动物，一会儿又学着它们叫。

鲫鱼豆腐汤

用料

鲫鱼2条；姜5片；葱4根；料酒少量；豆腐1块；油3汤匙；盐适量；开水多量

做法

挑大小适中的鲫鱼，让店家杀好去鳞去腮，回家洗净，去鱼肚里的黑皮，控干水份，可以用厨房纸擦干。豆腐切块，姜切片，香葱3根打结，留1根切葱花在最后撒上去。
热锅倒油，放姜片爆香，再放入鲫鱼煎至金黄色，翻面同样煎至金黄色。煎可以去腥和定型，不被煮烂（最好用不粘锅，避免煎的过程中被破坏，翻面的时候动作要轻哦！）
煎好后倒入开水，多加一些，超过鱼身2厘米左右，因为要大火熬，避免途中水不够添加。放入葱结，倒入少量料酒，大火炖煮15分钟。
开盖，这时候汤已经变白了，加入豆腐，转中火继续煮10分钟。剩3分钟的时候撒少许盐，盖上再炖一会儿就好啦！
盛出后撒上一层葱花提味又美观，鲫鱼豆腐汤大功告成啦！

火腿豆腐平菇汤

用料

金华火腿（切丁或者片）适量；平菇适量；豆腐（切丁）适量；葱一颗；盐、白糖、鸡精适量

做法

豆腐切丁，平菇洗干净掰成小瓣！
火腿肉切片或者切丁（很多宝宝习惯性用火腿肠，我就当没有看到，我明明说的很清楚的，不过如果没有火腿代替一下也是可以的，这个我们不纠结了）
坐锅把油烧热，放平菇翻炒，放盐，把火腿丁下锅，翻炒放黄酒、白糖，再加入纯净水，足够的汤，放豆腐丁，滚起，中火适量再煮四五分钟，放鸡精（自由选择，可不放）出锅撒葱花，因为有火腿的香气，汤汁特别鲜美！
上桌享用，喜欢辣的朋友，在出锅前，加一勺自己腌制的蒜蓉酱，味道更加鲜美！
蒜蓉剁椒酱就是这个，自己腌制的，做多一点，放冰箱可以吃一年都不会坏的！

最正宗的麻婆豆腐

用料

嫩豆腐；牛肉；葱；姜；蒜；干辣椒；花椒；郫县豆瓣酱；永川豆豉；胡椒粉；鸡精；糖；生抽；淀粉

做法

豆腐切块，干辣椒切段，葱姜蒜切末，豆豉切碎，牛肉切末并用料酒和淀粉腌制15分钟。
豆腐在沸水中焯5秒钟，过冷水，沥干水分备用。
热锅凉油，油烧热，下牛肉末炒至断生后盛出备用。
锅里留底油，小火放入干辣椒和花椒炒香。将干辣椒和花椒扔掉，以免影响口感。
小火倒入豆瓣酱和豆豉炒出红油。
放入葱姜蒜。
让入豆腐，加适量水，大火煮开。
水开后放入肉末、胡椒粉、鸡精、生抽和少许白糖。
小火煮至剩少许汤汁，倒入水淀粉，大火煮至汤汁粘稠，不要太干。
装盘后撒上少许花椒末，淋上少许花椒油和辣椒油。点缀葱丝。
配上一碗米饭！下饭神器！
开动！

招牌烧豆腐

用料

豆腐300g；熏肉（或肉末）50g；小红尖椒4-5只；姜一小块；蒜两瓣；八角一到两枚；老抽适量；蚝油适量；盐适量；糖少许；香葱少许

做法

豆腐切约七八毫米厚的片，熏肉切小片，姜切丝，蒜切片，红尖椒对开，香葱切末
之前有人跟我说用了腊肉味道不喜欢，我真的是要跪了，请不要用腊肉做好吗…没有熏肉选用肉末就可以！也可以用切薄片的五花肉啊～用肉末或五花肉的话把肉撒点盐，酱油拌匀了腌制一会儿，也可以根据个人喜好加淀粉，花椒粉
锅内热少许油，将豆腐煎至表面金黄。可以煎两面，也可以只煎一面。
煎好的豆腐盛出放厨房纸上吸掉多余油分。之后锅内余油爆香姜蒜，入五花肉（或肉末）炒至吐油（肉末炒至断生）。
豆腐重新入锅，稍翻炒几下，接着加入没过豆腐的水，少量蚝油，糖，老抽少许，八角，红尖椒，酌情加盐，中火烧至汤汁收到合适的程度。（老抽主要是上色，不要过多，盐量根据个人口味试味后调整，做菜一定要尝，一定要尝，一定要尝！这是烧菜基本法则！调味不是撞大运，不要出了锅才发现咸淡不合口，有人自己盐放少了跑来抱怨菜谱，我也是没话说……）
收汁，不要收太干，汤汁可以拌饭（我好腐败），撒香葱略烧，出锅，完成

肉末豆腐~无敌下饭菜

用料

嫩豆腐一盒；肉适量；青椒适量；葱适量；酱油；糖；姜少量

做法

豆腐切块，青椒，葱切末，姜切末
调制酱汁，酱油三勺，水2/3碗，糖适量，搅匀。切肉末，放姜末，盐，搅匀，放置十分钟。
起锅，倒油，翻炒肉末和青椒末（时间很短，迅速捞出）
倒油，放入豆腐，中火稍微煎一会
倒入步骤2的酱汁，再加半碗水。
水开后，倒入之前的肉末和青椒末，还有葱花，焖煮半分钟（不要用锅铲翻动豆腐，会碎哦~）
最后装盘，OK~

油豆腐塞肉

用料

油豆腐；猪肉馅；红烧肉汁；葱花；食用油；姜；料酒；盐；花椒粉；蛋清；生抽

做法

适量料酒、姜片、盐、花椒粉和生抽腌肉馅两小时。
挑出姜片，拌入适量蛋清。
油豆腐挖开一个小洞，填入肉馅。
锅内热油，将油豆腐填入肉馅的一面小火煎一煎。煎到肉馅变得金黄微焦即可。其他几个面都翻翻煎一煎。
倒入半碗红烧肉汁，轻轻晃动锅子，烩一下。
汤汁快要收尽的时候就可以出锅了。
出锅盛盘后撒上一些葱花。

家乡味—油豆腐塞肉

用料

肉糜适量；姜葱适量；油豆腐按你肉糜的量决定；黑木耳适量；鸡蛋一颗

做法

基本款（首先拌肉馅，猪肉糜，鸡蛋，葱姜末，生抽，盐，少许糖，鸡精拌均）
进阶版呢，如我家的习惯喜欢再放点黑木耳，切碎拌均起浆。（肉馅可以按自己喜好，但不用花头太多，以猪肉为主）
记得买大的油豆腐，千万别买错小号，不然你塞不进东西。剪头中间剪个十次小口。
筷子捣一捣，或者粗暴的您用手也行。
包馅儿必须筷子上，慢慢塞满，捏着鼓鼓的就OK了。
，别塞太少空洞洞，到时一包水没啥吃头哒。
一次包个十到十五个左右，够一家三口吃个两三顿吧。
锅内倒少许油，烧热，把塞肉的一面朝下，煎一下可以先封住口子。
加老抽（要老抽哦，红烧酱油！着色才漂亮）少许盐，爱吃江南味的，那糖要多些，千万别省，加水，水位半盖过油豆腐。
盖上锅盖，大火烧滚后转中小火，煮至汁水收到⑤成干时起锅，汁水一并倒入碗内。

辣味白菜炖冻豆腐

用料

冻豆腐；大白菜；郫县豆瓣酱；生抽；料酒；盐、鸡精；葱姜

做法

将冻豆腐放入凉水中泡化，然后切块，用手挤去水分，白菜切成块，葱姜切片
锅烧热，放入适量油，放入豆瓣酱和葱姜片，煸炒出香味，倒入料酒，生抽，放入一大碗温水，煮一会，用漏勺捞去豆瓣酱末，然后放入白菜和冻豆腐及适量鸡精，大火烧开，小火煮至白菜绵软即可
出锅前根据个人口味适当加盐。

这是我见过最全的豆腐宴，整整20款豆腐做法，够吃一个冬天了！