维C含量比柠檬还高！秋分后吃它正应季，润燥开胃，还能增强免疫力

等过细嫩新出的荷叶，赏完风姿卓越的荷花，吃饱鲜甜清香的莲子，转眼，就到了莲藕上市的季节。（文末有福利！）

上星期，同事圆圆回了趟湖北老家嘉鱼县，出发前，暖暖和她随口提了一句“可得带好吃的回来。”没想到，她真的给我带了两大箱的莲藕来。（也没枉我平时做啥好吃的都给她捎上一份

）

嘉鱼的莲藕向来是比较有名的，嫩藕生食甘甜多汁，凉拌脆嫩，甜心润喉，鲜美可口；老藕熟食易煨易烂，汤质鲜美，落口酥融，野生风味十足。

浆足、淀粉和维生素C含量高、营养丰富。它还上过舌尖上的中国。多亏了圆圆，这下有口福了

。

（图片来源：舌尖上的中国第一季）

荷莲一身宝，秋藕最补人

进入秋季后，空气变得越来越干燥，好多暖粉都说最近口干、皮肤干燥，每天喝八杯水都没用，这个时候，吃点儿养阴清热、润燥止渴的莲藕再好不过了。

藕者，水土之精也，故能养脾肾之阴。生水底淤泥之中，而无处不香，无节不通，故又能疏达脾肾之气，而滋其血脉。

——《神农本草经百种录》

为什么说秋藕最补人？那还不是因为它营养好嘛！莲藕的维生素C含量，在白色蔬菜中算是佼佼者，秋冬蔬菜比较少，咱就可以多吃莲藕补维C。

而且它还富含铁、钙等多种微量元素，可以增强人体的免疫力，故中医称其：“主补中养神，益气力。”体质弱的中老年和正在生长发育中的孩子，最适合吃。

莲藕分脆藕跟粉藕两种，脆藕适合清炒，粉藕适合炖汤，那成熟的莲藕该怎么挑？简单，直接问卖家是啥品种！

不过有时候，品种也决定不了莲藕的粉或脆，这是为什么？生活达人暖暖来分享三个窍门点。

莲藕怎么挑？看这些就行

01

任何品种的藕，没成熟都是脆的。

不管是粉藕还是脆藕，在没成熟之前，都是脆的，只有成熟之后，粉藕的口感才是粉糯的。

02

粉藕只有炖煮久了，口感才粉糯。

粉糯的藕的藕的品种，如果清炒或是生吃，口感都是脆的，只有通过炖煮一定时间，才会变粉糯。

03

粉藕存放时间久了，会变“脆藕”。

成熟的粉藕，最好趁新鲜干净吃了，不然存放的时间久了，新鲜度下降，口感会神奇得变“脆”。

这两天因为秋燥，暖宝的胃口也大大下降了，正好用上了莲藕，做一道孩子们都拒绝不了的【茄汁藕饼】。富含维C的莲藕搭配补铁的猪肉馅，正好可以促进铁吸收，完美搭配！

这道菜里用到的莲藕不炖煮，所以也不用挑品种。切碎的藕丁拌进肉馅里，煎成一个个肉饼，再裹着番茄酱汁，一口下去，肉馅鲜美多汁，藕丁爽脆鲜甜，酱汁酸甜适中，满分！

新手做这道菜，很容易会煮过头，肉质就变得又老又柴。想要成功做出，得注意两个点：

1

煎肉饼用小火，只煎7分熟就出锅，后面还要和酱汁一起煮，煎的时间太长可不行。

2

酱汁煮肉饼时，用大火收汁，两分钟左右，酱汁浓稠就出锅，这个时候最香嫩。

这道菜其实有两个吃法：肉饼不裹酱汁直接煎熟，可以当零食小吃来享用；肉饼裹上酱汁摆上餐桌，又是一道营养下饭菜！

怎么样，是不是心动了。那具体做法，就跟着大厨和暖暖来学习吧。

茄汁藕饼

▲点我，我是视频

食材

肉馅（半斤）  /  莲藕  /  黄酒  /  姜蒜末  /  淀粉

鸡蛋清 /  番茄沙司  /  酱油  /  糖  /  蚝油

做法

- 1 -

调制肉馅：肉馅里加入黄酒、适量生抽搅打上劲，再倒入葱姜末、1个蛋清、莲藕碎丁、少许盐拌在一起，最后加入淀粉、少许油搅拌。

大厨窍门：肉馅不能加水，否则煎的时候出水影响口感；放酱油是为了提味着色，淀粉最后放可以锁住水分。

- 2 -

煎制藕饼：平底锅倒少许油，小火热锅，莲藕肉泥用虎口挤出丸子形状放入锅中，勺子沾水给肉饼修形状，煎定型后翻面煎成金黄色，盛出备用。

大厨窍门：小火煎制，不能太急防止焦糊；轻轻晃动锅身，防止粘连；两面各煎两次，煎到7分熟。

- 3 -

调制茄汁：锅里倒少许底油，放入姜蒜末爆香，加适量番茄沙司（番茄酱）小火煎炒到颜色红亮，倒入水、适量盐、白糖、蚝油、酱油大火煮开。

大厨窍门：倒入的水量和藕饼的比例是1:1。

- 4 -

烧制：把藕饼直接放入番茄汤汁中，大火收汁煮熟藕饼，起锅装盘，完成！

大厨窍门：煎到7成熟的藕饼，能更好的吸收汤汁，煮到藕饼吃透汤汁就可关火。

 最终成品 
😋😋😋

互动时间到，暖暖来送礼啦~

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

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