12.15菜谱 | 芦笋酱牛柳、 酸香开花鱼、 酱肉大包子

今日招牌菜

[ 芦笋酱牛柳 ]

-食材-

牛里脊/鸡蛋/芦笋/黄油/蒜末/洋葱/西芹/

花椒/白胡椒粉/淀粉/番茄酱/排骨酱/

盐/酱油/苏打水

-具体步骤-

食材处理:选择瘦点的牛里脊切片,碗中加入花椒水搅拌入味,再加入苏打水、白胡椒粉,搅匀后加入鸡蛋液,淀粉搅匀放置5分钟。

烧制:锅中小火烧至四成热,放牛肉片,快速打散使肉片不打卷,烧至8成熟关火出锅备用。

芦笋酱制作:芦笋切丁,小火热锅放黄油,黄油融后加入蒜末煸炒,起香后加入洋葱粒、西芹粒、芦笋粒、番茄酱、排骨酱、加少许盐、2勺酱油,开大火烧至酱浓稠。

炒制:酱浓稠后下牛柳,煸炒均匀即可关火出锅。

成品:鲜嫩的牛柳配上爽脆的芦笋粒,简单好做易学好懂。

芦笋酱除了搭配牛柳还可以搭配鱼肉,猪肉等。

[ 酸香开花鱼 ]

-食材-

草鱼/酸萝卜/青笋/海鲜菇/鱼腥草/

牛奶/青红美人椒/

盐/胡椒粉/黄灯笼辣椒酱/白糖/醪糟/白醋

-具体步骤-

草鱼处理:选择2斤半到3斤的草鱼,平剃去骨头,去刺,取鱼肉;

鱼肉一字刀切6刀为一段,碗内加入盐、胡椒粉,搅拌均匀备用。

煮汤:锅内小火少油,放2勺黄灯笼辣椒酱进行煸炒,再放酸萝卜条继续煸炒,再放入鱼骨鱼头,青笋条、海鲜菇;

加水没过鱼骨,改大火进行炖煮,在开锅前1分钟时加入鱼腥草去腥,烧开后将锅内干货全部捞出,鱼骨装盘备用;

汤内继续加盐、白糖、少许醪糟搅拌均匀,加入鱼片,30秒即可捞出装盘备用;

汤内再继续加牛奶,之后再关火同时加入白醋;

填色:锅内少油热锅,加入青红美人椒粒,关火进行煸炒。

成品:鲜嫩入味的鱼肉配上精心熬制的鱼汤,再加上美人椒配色,鲜美可口。

[  酱肉大包子 ]

-食材-

面粉/五花肉/桂皮/白芷/凉姜/生姜/葱/豇豆/

酵母/泡打粉/白糖/料酒/醋/甜面酱/盐/酱油/花椒粉/香油/

-具体步骤-

发面:半斤面粉放6-7g酵母,3-4g泡打粉,3g白糖,分多次加入36°温水,制成面团后加盖子备用。

熟酱肉制作:五花肉切丁,热锅炒糖色,糖色变成金红色下肉丁进行翻炒上色;

肉丁上色后加入桂皮、白芷、凉姜一起翻炒;

翻炒至肉丁反出油来再加入生姜进行煸炒;

继续添加葱姜、料酒、醋、一勺半甜面酱,炒出香味后加入水,白糖,盐,酱油,小火加盖焖煮;

在焖煮至20分钟时,把锅内的葱姜料全部捞出,只留下肉丁,接着烧至没有汤汁即可。

豇豆处理:豇豆切丁备用。

生肉馅制作:肉末内加入葱姜水、料酒、甜面酱、胡椒粉;

先加5勺水,将肉馅打至粘稠,再加3勺水,再搅拌,再加2勺水,再进行搅拌,最后加入香油。

包子馅料制作:生、熟馅料以1比1的比例搅拌,加入豇豆粒,搅拌均匀。

包肉包:醒好的面团做剂子擀大皮,加入肉馅包成花,屉上蒸20分钟即可出锅。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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