11.21菜谱 | 五羹鸡、老北京炙子烤肉、鱼香脆皮豆腐

今日招牌菜

[ 五羹鸡 ]

-食材-

鸡腿/罗勒叶/洋葱/土豆/葱姜蒜/粉丝/

·

料酒/老抽/生抽/香油/蚝油/白胡椒粉/

白糖/米醋/淀粉/

-具体步骤-

食材处理:鸡腿肉去骨、切块,土豆切菱形煎至两面金黄备用,粉丝泡水备用。

腌渍:加料酒、老抽、蚝油、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀。

炒制:锅内放底油,姜蒜、洋葱入锅,六成熟时下入料酒、生抽、香油、白糖、米醋、蚝油。

最后:放煎好的土豆,加入罗勒叶,加盖焖制5分钟放粉丝即可出锅。

[ 老北京炙子烤肉 ]

-食材-

羊里脊/手擀面/洋葱/香菜/葱姜/

·

花椒/肉桂/姜黄粉/甜面酱/料酒/生抽/香油/

-具体步骤-

食材处理:羊肉切1块钱硬币大片,面条煮后冷却拌油。

腌渍:羊肉中放入姜汁、洋葱粒,花椒、肉桂、姜黄粉清水浸泡后倒入抓捏,加入甜面酱、料酒、生抽、香油。

烤制:锅内坐底油,高温下入羊肉,变芽黄色时边上下入洋葱、料酒快速煸炒。放面条,烹入生抽继续翻炒。

最后:放入大葱、洋葱、香菜即可出锅。

[ 鱼香脆皮豆腐 ]

-食材-

豆腐/葱姜蒜/虾/

·

盐/淀粉/泡椒/料酒/生抽/醋/白糖/

-具体步骤-

食材处理:玉子豆腐切圆柱体。

腌渍:加盐、淀粉涂抹均匀。

煎豆腐:平底锅坐油,五成油温下入豆腐,翻面煎成焦黄金黄色,捞出控油。

调汁:放底油,泡椒入锅炒出红油。放姜末、蒜末、料酒、生抽,1.5:1比例的醋和白糖。

最后:放虾肉成熟后加入水淀粉,再放一次葱姜蒜末,豆腐入锅翻拌即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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