含铁量是西红柿50倍！这个春季食材随手一蒸鲜美还止咳，再不吃就没了

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

不知道大伙认识榆钱这个食材吗？

作为一个南方人，小暖在上中学第一次读到《榆钱饭》这篇文章时，下巴都快惊掉了：那啥，钱还可以吃？

“小时候，年年青黄不接春三月，榆钱儿就是穷苦人的救命粮。杨芽儿和柳叶儿也能吃，可是没有榆钱儿好吃，也当不了饭。”——《榆钱饭》

榆钱外形虽不起眼，在饥荒之年，却是一种救人性命的充饥食粮。相信对于50、60年代的暖粉（尤其是北方）来说应该最熟悉不过了，满满都是童年的回忆~

如果你没有吃过榆钱，小暖给大家简单介绍下：如上图，大厨在自家院子里采摘榆钱。（温馨提示大家请勿随便采摘）

榆钱是榆树的翅果，因形状如铜钱，挂满枝头，故得美名—摇钱树。又因榆钱音“余钱”，春天吃榆钱也有“年年有余”的好彩头。

榆钱的品尝时间很短，一年只有短短2周左右，之后就会慢慢变老，所以大家要抓紧吃。春天的榆钱不仅甘甜爽口，还含有丰富的营养。

富含蛋白质、维生素和膳食纤维，能降低血液里的胆固醇、健脾养胃。对于春困或失眠的人群来说，常吃有安神助眠的功效。可以增强孩子的免疫力，促进身体成长发育等。

据测定，每100克榆钱含蛋白质3.8克，脂肪1克，膳食纤维1.3克，钙280毫克，铁22毫克等。含铁量是菠菜的8倍，是西红柿的50倍。

新鲜的榆钱可以直接生吃，清香爽口，也可以搭配其他食材做不同风味的美食。不管是蒸窝头、榆钱糕还是榆钱饭，包饺子、包子都鲜味十足。

要说最经典的吃法，那肯定是做成榆钱饭。不仅让作家刘绍棠念念不忘，更是不少人的心头好。

时令鲜蔬，吃的就是食物本身的味道，蒸是保存食物原本味道的烹饪方法之一。

今天大厨就带来两种最经典的榆钱吃法：榆钱糕和榆钱饭，想知道两种美食一锅蒸出，该如何把控？又是什么秘制蘸料让榆钱两吃味道更上一层楼？（后文都会给大家答案）

因为做法类似，这里跟大家重点讲下榆钱糕和榆钱饭的做法区别：

1、面糊的比例不同。制作榆钱糕，榆钱和玉米面的完美比例1:1，而制作榆钱饭1:5的比例，即1斤榆钱加入2两的玉米面。

2、蒸制时间的不同。榆钱糕全程需要12分钟，榆钱饭蒸制2-3分钟即可取出。

3、口感的不同。榆钱饭吃的榆钱的甜、鲜和嫩。如果蒸的过久，树胶出来会造成口感不好。

而榆钱糕，需要将榆钱内的天然果胶蒸出，增强榆钱糕的粘合性，吃的是黏糯的口感。

虽然说现在条件都好了，但是回忆起当年的时候依旧非常回味。

如果今年春天你还没吃过榆钱，那就亏大了。戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

榆钱两吃

▲点我，我是视频

甄建军  暖暖大厨

北京宫廷菜大师 懂事儿餐厅行政总厨

食材

榆钱/玉米面/老咸汤

香油/葱花/小苏打

做法

- 1 -

食材处理：撸完榆钱后清洗多次去沙。

春天的风沙比较大，尽量多洗几次，榆钱上的黑点清洗到第5次即可去掉。

- 2 -

调制榆钱糕糊：取一只大盆，按1:1的比例混合榆钱和玉米面（棒子面），再加水至榆钱面黏合，醒制半小时。

担心榆钱糕口感不好，可以增加一些小苏打来发酵

- 3 -

调制榆钱饭糊：另取一只大盆，一斤榆钱加2两左右的玉米面，加水到刚刚不干的程度即可。

- 4 -

蒸制：蒸锅做水，用豆包皮固定形状将榆钱糕平摊稍加压实，等水汽上来后，加一层蒸屉，松散地放入榆钱饭，蒸制2-3分钟取出。

然后将榆钱糕继续蒸制5~10分钟。

榆钱糕最佳的蒸制时间是12分钟；豆包皮提前蘸湿，以防蒸制时粘连

- 5 -

制作老咸汤：去市场购买一袋芥菜疙瘩，切丝或薄片（越细越好），半斤疙瘩加入1斤清水，加一个大料、适量花椒，煮至浓稠散发香味即可。

不喜欢老咸汤，也可以根据个人喜好换成酱油、醋、蒜汁等

- 6 -

完成：老咸汤中加入香油、葱花，待榆钱饭、榆钱糕出炉后，搭配食用，完成~

 最终成品 
😋😋😋

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