上过国宴的香菇做法，究竟有多好吃？带你开开眼界
三伏天一到，胃口就宣布告急。
和酸辣开胃的荤菜比起来，后台点名更多的还属素菜。
但是吧，一般的素菜都过于简单，相信暖粉们做的也不会太差。想要生活更精致，就要放眼到国宴上。
（PS：顾名思义，国宴就是中国最高级别的饭局）
最近青岛峰会晚宴的孔府菜，就给小暖留下了深刻的印象↓
▲直播时透露的国宴菜单
鲁菜，又被誉为宫廷菜，位列中国传统饮食“八大菜系”之首，曾多次被选为国宴用菜。
据了解，为了保证所有的菜品色香味俱佳，餐饮团队历时两个多月的研发，每一道菜都做到了极致。
一品八珍盅、焦溜鱼、神仙鸭、酱烧牛肋排...但让小暖最感兴趣的，还是这道家常易学的素菜—鲁味烧双冬↓（冬菇+冬笋）
笋片清脆，香菇绵软柔韧，成品不仅芡汁爽滑，滋味醇厚，营养也特别丰富。
这道菜最大的特点是，看起来高大上，其实做法十分简单。
为了让大家学到最正宗的国宴菜，节目组还特意请来了我们的鲁菜大师（也是这次峰会的主厨之一）↓
暖暖大厨：刘强
全国技术能手、中国烹饪大师
虽然不是应季食材，但在食材的选择上也十分考究。
香菇一定要选择干冬菇，而不是鲜香菇，做出来的味道才更香味浓郁，吃起来肉质也特别肥美。
笋最好买腌制过的新鲜冬笋，味甘肉厚，口感清脆，某宝和超市都可以买到。
▲冬笋：我就是大厨用的那个笋，大家别买错咯~
因冬菇喜油，所以大厨巧妙改良。
在传统做法的基础上，用棒骨、五花肉等与它一起炖制，香菇吸收了肉的香味，味道则会更上一层楼。
加上青菜碧绿的配色，造型精美生动。
生活中免不了露一手的时候，下次宴客就做这道菜，保你惊艳全场哦~~
戳👇视频，今晚学一个精致的素菜~
鲁味烧双冬
▲点我，我是视频
食材
冬菇 / 冬笋 / 棒骨 / 鸡腿 / 五花肉
葱姜蒜 / 青菜 / 料酒 / 水淀粉
八角 / 蚝油 / 鸡精 / 白糖 / 油盐
做法
- 1 -
干香菇提前用冷水泡发，不要用热水泡，能保留更多香气和营养。
如果忘记泡发，小暖这里有一个2分钟快速泡发的小妙招☜点击即可回顾
- 2 -
焯水：锅中做水烧开，下入棒骨、五花肉、鸡腿肉变色后捞出，汤汁倒掉即可。
- 3 -
取一只蒸锅，将香菇和棒骨、五花肉、鸡腿一同放入碗中蒸制，加入葱姜、料酒、盐、少许清水，盖上锅盖蒸制40分钟，让肉香的味道完全侵入到香菇中。
- 4 -
油温5成热，加入切好的冬笋炸至金黄色，捞出备用。
用油炸制笋，可去除笋的涩味
或者笋切好后多过几遍水，泡一会儿再焯制，也能去除更多的涩味和异味
- 5 -
香菇肉棒骨蒸制40分钟后取出，香菇去蒂，改刀切成小块，大的一开两半，小的对半切开即可。
蒸好的肉棒骨、五花肉等，可直接食用或者炒菜、做汤
- 6 -
锅中加入少许底油，下入葱姜蒜、八角2颗爆香，加入1勺蚝油、小半碗料酒后，再依次加入蒸香菇的肉汤、冬笋、香菇、补充少许盐，鸡精、1勺白糖。
- 7 -
加入一小碗酱油，翻炒均匀，小火烧制5分钟待汤汁浓稠，倒入水淀粉勾芡，再补充一些老抽调色，翻炒均匀至菜品枣红色。
- 8 -
关火，最后加入少许胡椒粉拌匀，青菜焯水打底装盘，即可出锅完成~
最终成品
😋😋😋
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