猪身上这个部位比肉便宜，却更营养，炒一大盘总吃不腻

猪身上有个部位，价格比猪肉便宜，但是营养比猪肉要高，那就是猪肝。

猪肝含有的维生素A非常丰富，适量吃猪肝，还能有助于视力的保护。除此之外，猪肝还非常补血，对于贫血的人群来说，猪肝是非常好的食材。

不过大家之所以不常做猪肝，是因为担心猪肝有腥膻异味，而且一旦炒不好，猪肝就比较老。

其实，把握猪肝美味的关键，就是上浆，至于具体操作嘛，下面的菜谱里都写好啦~

顺便一提，猪肝上浆的时候，一些人会放入鸡蛋，其实，这种做法是错误的。上浆时放入鸡蛋，会很容易让猪肝挂的糊过厚，导致炒制时不容易成熟，而且挂浆也不容易处理，所以，记住啦，猪肝在上浆的时候，千万不要放鸡蛋。

贴心的小暖为了让大家吃到好的美食，帮各位总结了一下如何挑选猪肝：

1、猪肝颜色要鲜亮。

2、用手拍击猪肝有黏手的感觉。

3、用手掐猪肝，猪肝比较有弹性。

4、猪肝没有腥膻异味。

下次挑选猪肝的时候，参考上面的4点，就不怕买不到好猪肝啦~

今日食谱

| 宅门香爆猪肝 |

宅门香爆猪肝

大厨提示：猪肝上浆的时候，不要放鸡蛋，会不容易挂浆，而且会让淀粉过厚，不易成熟。

-食材-

猪肝/韭黄/青蒜/彩椒/姜蒜/玉米淀粉/甜面酱

蚝油/白糖/香油/酱油/黄酒/老抽/盐/白醋

-具体步骤-

甜面酱处理：甜面酱中加入白糖，香油，酱油上过蒸制十分钟左右。

猪肝处理：猪肝提前放在冰箱冻层放二十分钟，顶刀切成一个硬币的厚度。加入20份清水，1份白醋，浸泡10分钟后冲洗干净，攥干水分，加入盐，黄酒，少量老抽，搅拌均匀，再加入玉米淀粉。

配料处理：韭黄切段，青蒜抹刀切段，姜片切片。

调汁：碗中加入2勺蒸好的甜面酱，2勺蚝油，酱油调和均匀（酱料：酱油=2:1），再撒入胡椒粉，适量清水，少许鸡精，搅拌均匀。

炸制：锅中放宽油，油温6成热，下入猪肝，定形后迅速滑散，再下入彩椒，捞出。

炒制：锅中留底油，下入姜蒜爆香，再下入韭黄，青蒜，断生后下入猪肝翻炒，再放入调好的酱汁，翻炒均匀即可。

互动环节：五六月份，什么最鲜？小暖告诉您，这个季节，吃海螺是最好的哟~肉质肥美，味道好，不容错过，而且制作成小暖接下来要推荐的美食，更是不容错过！

点击图片，大厨马上教您~

麻辣海鲜锅

▲点击图片查看

小暖提问

各位暖粉，你还希望看到哪些菜谱呢？

暖粉们，快来留言吧~

节目回顾

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

本文为原创，禁止转载，后果自负