10.29菜谱 | 中式汉堡蛋牛治、改良版馕包肉、老北京打卤面、黄豆炖猪手
今日招牌菜
| 黄豆炖猪手 |
[ 中式汉堡蛋牛治 ]
[ 改良版馕包肉 ]
-食材-
发面饼/羊前腿肉/土豆/葱姜/白砂糖/青红椒/
·
花椒/香叶/红栀子/草果/桂皮/料酒/
盐/酱油/鸡精/
-具体步骤-
食材处理：羊肉、土豆切成滚刀块，葱姜切大块去腥膻用。
炒制：锅中放底油，倒入白砂糖中火炒制，泛起沫时下入羊肉，开小火均匀裹上糖色。撒入花椒、香叶、红栀子、草果、桂皮均匀翻炒，放入葱姜一起煸炒，过程中放入料酒去腥。
烧制：锅内加水，转大火放盐、酱油、鸡精，撇掉浮沫，焖制30-35分钟后下入土豆。
最后：找另外口锅熥馍，羊肉锅加入青红椒翻炒，关火装盘。
[ 老北京打卤面 ]
-食材-
五花肉/面条/葱姜/黄花菜/木耳/鸡蛋/淀粉/
·
油/八角/鸡精/料酒/白胡椒粉/白糖/花椒/
-具体步骤-
食材处理：将五花肉提前开锅，中小火煮制20分钟。皮立起来切片，准备好葱姜，切黄花、择木耳，放入碗中备用。准备好水淀粉、鸡蛋液。
打卤：锅中放底油，下几瓣八角炒香，待变色后放入葱姜煸炒，倒入25g酱油翻匀，加入水大火开锅。加入黄花、木耳等锅开后下五花肉片。
调味：加入适量鸡精、料酒、白胡椒粉、白糖。
勾芡：锅上方举高“砸”1勺淀粉下锅，均匀推开；再均匀“泼”1勺淀粉推开；“泼”第3勺淀粉使汤汁浓稠到翻大泡即可。
制作：筷子贴鸡蛋液碗边，将蛋液线状倒入锅中。另外口锅坐底油放入花椒，烧至变色时滤出花椒油泼入勾芡锅内，即可出锅。
[ 黄豆炖猪手 ]
-食材-
猪蹄/黄豆/杏/葱姜/
·
油/桂皮/八角/白芷/花椒/冰糖/
料酒/啤酒/酱豆腐汁/黄豆酱/生抽/
-具体步骤-
食材处理：猪蹄提前进行汆烫。
炒料：锅中坐底油，放入桂皮、八角、白芷、花椒等料，加葱姜煸炒，出香味时放冰糖，炒至红褐色。
炖制：倒入切块的猪蹄不断翻炒，烹入适量料酒，倒入大量啤酒使其更软糯。添加少许酱豆腐汁、黄豆酱、生抽大火烧炖。加入杏肉、黄豆小火炖制80分钟出锅（高压锅20分钟即可）。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道