明天春分，不吃肉也要吃这菜！祛湿健脾又开胃，全家盼了1年才吃到！ / 开普饭

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明天就是春分了，阳春三月好时节，春季里的应季蔬菜你是否已经开始尝了个遍？逛一圈菜市场下来，是不是有一种看到太多新鲜蔬菜反而不知道要挑什么好的感觉。

今天小编要跟大家说的这个时令蔬菜，春天最鲜嫩！不吃它就真的是太可惜了！不是别的，我说的就是香椿。

香椿在古代可是深受宫廷达官贵人的喜爱。虽然香椿要5块钱一两，相当于50块钱一斤，比肉还受欢迎！懂它的人都抢着买！

香椿一般在早春上市，民间有“春吃芽，夏吃瓜”的说法，另外还有一种说法：雨前的香椿嫩如丝。芽肯定是要鲜吃，而香椿就是香椿树上长的嫩芽，营养远高于一般的蔬菜品种。

香椿能清热解毒、健胃理气，被称为“树上蔬菜”。

每100克香椿头中含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，在蔬菜中位列前茅。而且它香气浓郁，开胃健脾，增进食欲；香椿中含有的维生素E和激素物质，具有对抗衰老和补阳滋阴的作用。

香椿虽然营养丰富，但是它含有的亚硝酸盐和草酸都远远高于一般的蔬菜，所以食用时要注意的是：

①要选择新鲜的香椿芽；②要经过沸水的焯烫，焯烫可以去除部分的亚硝酸盐和草酸，草酸会影响钙的吸收以及口感，也会造成肠胃不舒服的现象。

最热门的香椿吃法莫过于【香椿炒鸡蛋】，鲜嫩爽口，香气扑鼻，做法非常简单：

1、水煮开后，放香椿进入焯烫，烫至香椿变色后就捞出，过冷水切碎。把鸡蛋磕入碗中，加入切好的香椿，再加入少许黄酒，适量的盐，用筷子搅打成糊状。

2、锅中加入适量的油，油温6成热后，倒入鸡蛋糊，翻炒至蛋液全部凝固后，就关火，锅中的余热会使蛋糊继续变熟的，再翻炒片刻就可以出锅啦。

小编还带来一道春季的时令家常菜【蛋皮春芽卷】，赶紧趁着香椿上市的好时节尝尝鲜吧～

蛋皮春芽卷

食材：鸡蛋、面粉、香椿、鲜笋、腊肉、豆芽、葱、盐、醋、藤椒油

图文教学

1、鸡蛋打散加入面粉、淀粉做糊，筛过后加盐做成薄饼。

2、香椿、鲜笋焯水备用。

3、锅中坐油，放入腊肉丝、豆芽、笋丝、姜丝煸炒，加少许盐调味，再放入葱丝炒制菜码。

4、菜码和香椿放在蛋皮上卷成卷，蛋液封口。再将鸡蛋卷入锅炸成金黄色捞出，改刀即可。

5、姜末加醋、盐和藤椒油制成料汁，即可食用。

明天春分，不吃肉也要吃这菜！祛湿健脾又开胃，全家盼了1年才吃到！