最吸油的4个食材，茄子只排第4！你可能每天在吃，怪不得瘦不下来

今天就正式出伏了，炎热的三伏天结束，饮食上的顾虑也少了很多，小编身边不少同事拿“贴秋膘”当幌子，最近完全放飞自我，肉眼可见长胖了一圈。仔细一问，说是也没有大吃大喝，只是偏爱上这“四道菜”。

01

炒鸡蛋

还记得之前小编分享过的【鸡蛋做法营养分级】吗？忘记的朋友们可以再次保存下图，在鸡蛋所有的吃法当中，蒸煮鸡蛋是营养保留最全的，而炒鸡蛋则只排到了第四，不仅营养价值低，炒鸡蛋还非常吸油！

《中国居民膳食指南》提到了鸡蛋的吸油率高达43%。口说无凭，我们看下下面这个实验就清晰可见了。

看图6，发现油几乎都被吸收了，如果按 1 克油 9 卡的热量计算，一份炒鸡蛋光吸的油就足足增加了270 卡，相当于半斤蒸米饭的热量，而毫不知情的我们不知不觉吃进去了多少油！

那么鸡蛋为什么这么吸油？这是因为在打鸡蛋的过程中，搅打产生了很多气泡，而且入锅后与油的接触面积也大，使得油脂更容易进入鸡蛋中。

所以大厨和营养专家建议，炒鸡蛋的时候最好不要用油，而用水炒。

具体做法

锅中水烧开后放至七成热，再把蛋液慢慢倒入锅中，蛋液由于水温的原因，底部会很快凝固，等到蛋液全部凝固后，拿铲子反复翻动鸡蛋，使鸡蛋的两边均匀的受热，炒到锅中的水基本干了，就可以关火了。

要注意的是，水与鸡蛋的比例最好保持1:1，水量过多过少都会影响口感。

02

干锅菜

干锅娃娃菜、干锅花菜、干锅土豆等是我们去饭店常点的菜品，看起来都是蔬菜，似乎没什么油，但实际含油量超乎想象！

这是因为干锅菜中的食材，大多需要经过“过油”工序，这样一来菜品的含油量就大幅提升，而且吃的过程中，一般是需要持续加热的，这就导致油脂持续地被菜吸收，相当于吃一口菜就是吃了一口油啊！

03

油炸的高淀粉食材

很多人都爱吃煎炸后的淀粉类食物，最常见的就是炸土豆（炸薯条、薯片）、炸馒头片等，吃油量惊人！

从上图我们可以发现，淀粉类食品的吸油率差距很大，最高的是炸面包片，吸油率可以高达 80%，所以建议大家平时还是少用高淀粉食材油炸。

04

茄子

茄子是一众蔬菜中出了名的“爱吸油”，茄子疏松多孔，在油里就像一块海绵在吸水，“吃油量”惊人。小编经常收到留言询问茄子少吸油的办法，今天就给大家总结三点！

茄子怎么处理才能少吸油？

1、食盐处理

炒茄子前，可以先将茄子切块，放在碗里加盐腌制一会，能快速杀出水分减少吸油（这个方法适合蒸茄子，不适合炒茄子，会加重底味）。

2、凉水浸泡

将茄子切好后，放入凉水中浸泡一下，能加快茄子细胞壁的软化，从而减少茄子的吸油量（各个茄子做法都适用）。

3、晾晒

将茄子切块，放在案板上，放在有阳光的地方晾晒3小时左右，这样茄子中的水分会蒸发很多，再用来做菜，吸油会较少。

【今日互动话题】

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