初三到,该吃这个馅的合子了!这样做,皮软馅香,吃了胃舒服,还能解腻!

有句俗话叫做:“初一的饺子、初二的面、初三的合子往家转。”据说大年初三吃合子,就取个“合”字,即和和美美的“和”的谐音。还有一种说法是"转"与"赚"同音,初三吃合子取意"财源滚滚"。不论哪种说法,都饱含了大家都新的一年的美好寄望。

所谓合子,就是把两张大小一样的圆面皮合起来,周围捏紧,中间放进馅儿。那形状像钵,只不过中间的“大肚子”面积要大。

有的老北京人说,烙合子的和面可以检验厨师手艺的高低。虽然合子是把两张擀成的大小相同的圆面皮儿合起来,但是面和得软硬程度必须恰到好处,面和得太硬,则合子周围捏不紧会咧嘴,那馅儿就漏出来;若和得太软,不好包馅儿,也不好烙。

有暖粉要问了,合子和馅饼是一样的吗?虽然合子与馅饼做法基本相同,但还是有区别的。

合子的“馅儿”必须以蔬菜为主,少放肉馅,甚至不放肉馅。合子属于“粗吃”的面食,馅可以变换花样,有时是青韭白菜馅儿、有时是韭菜虾皮馅儿、有时是韭菜粉丝虾皮馅儿等。

寻常的韭菜盒子大家早就会了,暖暖也不再赘述了,今天要教一个茴香盒子,因为茴香菜被称为冬季里最厉害的蔬菜,大多数的绿叶蔬菜都是偏凉性的,而它却是少有温性蔬菜。如果冬季有手脚冰凉、胃寒、小腹冷疼,就要多吃它了~

茴香盒子和别的相比有稍许不同,因为其本身芳香味足,所以做馅时不要加很多香辛料,一般配肉馅或者鸡蛋就可以了,不然画蛇添足,味道和功效都大打折扣。

另外茴香属于高钠的食材,如果是做纯素馅的盒子,就不需要再往里加盐,自身盐分就足够了。如果是茴香+肉末,可适量加少许盐调味。

合子的外形很讨人喜欢,有多种样式,圆形、半圆形、长方形…与饺子的最大不同就在于外观,最为突出的就是由两张面皮捏成的圆形合子,圆形合子边缘处捏出的一圈“波浪”俗称圈花边,边儿的收紧越发凸显得合子鼓鼓的“肚囊”,可爱至极。

半圆形的合子与饺子面貌相近,由一张面皮对折捏成的合子,个儿头要比饺子大得多,合子在捏合处“制造”出的花边极其有韵律,有如一排波浪。那么具体是怎么包制的呢?点击视频,跟着大厨的手法学起来吧~

【茴香盒子

食材

肉馅/鸡蛋/茴香/面粉/盐

白胡椒粉/白糖/荞麦面

具体步骤

1、肉馅中加水打散(1斤馅分次加3-4两水),加4克盐、白胡椒粉、白糖、1个全蛋搅拌均匀,然后掺入切好的茴香混合拌匀。

2、面粉和荞麦面按照3:1的比例和成面团,揪成大小均匀的小剂子,擀成面皮。

3、面皮里填入馅料(馅可以多放,薄皮大馅),对折后捏出花纹。

4、锅底放一点油,将盒子压平,用中火先煎到双面小金黄色,然后翻面,用铲子轻按加入盒子1/2高度的水。

5、加盖焖制水分蒸发,出锅之前用中火顶一下,酥脆无比,喷香诱人的茴香盒子就做好啦~

【最终成品】

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