今日食普753期：奶油南瓜

买菜发现菜场上时不时会冒出一些新成员，有时常被一些外形和味道奇特的品种所吸引。只说说南瓜群，就经常吸纳一些新成员入群，比如贝贝南瓜、太阳果、贵族南瓜（金丝栗瓜）、蜜香南瓜、红栗王、姜柄瓜、橡实南瓜、头巾南瓜、扇贝南瓜等。

近年来，还来了一位新网红——奶油南瓜。

奶油

南瓜

葫芦科 南瓜属南瓜Cucurbita moschata的一个栽培种，英文Butternut Squash，字面直译为灰胡桃南瓜，也有称Caryoka muciferum的。

这种南瓜长得像可爱的葫芦娃，也有少数梨形的。名称显示了它的特性：像奶油一样顺滑，像坚果一样甜美。

它比普通南瓜更甜更面。相对于那种多在夏天炒菜吃的绿皮脆嫩南瓜，有人把这种专吃老面的黄皮南瓜叫冬南瓜。

叫冬南瓜还有一个原因，它特别耐储。无损伤自然放置半年以上不变质变味。正是它的耐储性，可留到冬季吃。

出发了

奶油南瓜是上世纪40年代，在美国马萨诸塞州的沃尔瑟姆市研发的，由弯颈南瓜和笋瓜（印度南瓜）品种杂交得到。现在已经遍布南北美洲、欧洲、非洲、澳洲和大部分亚洲国家，成为日常果蔬。

我国于2007年从南美洲的阿根廷引入，因此菜场上也叫阿根廷南瓜。2014年10月，李克强总理访问德国，默克尔总理给他看的这种萌萌哒南瓜，就是产自中国的。

经过十几年的推广栽培，目前国内价格已经低于国际市场。我第一次见还是在一个小小的平价菜场里。网上价格更低，相当于阿根廷、美国市场的1/4。

它适应我国大部分地区种植，耐寒、耐旱、耐高温。既可在地面匍匐种植，也可像葡萄藤一样搭架子生长。尤其在南方多雨季节，支架栽培可预防着地烂瓜。

它还有个优点，比普通南瓜成熟期短，种植后3个月即可成熟，可持续采收2-3个月。单果1-2公斤，亩产可达4000公斤。

香＋甜

奶油南瓜未成熟时浅绿色，也带条斑，成熟后表皮均匀变黄也变硬。它的果肉橙色，兼具南瓜的甜味和坚果的香味。瓜肉金黄而且比较细腻，而且甜度也比较高。完全成熟糖分可高达到17以上，滋味也更丰富。

奶油南瓜皮薄籽少，底部膨大的一头内有种子隔间。可食用率高，占九成以上，吃起来满足感强。

“奶油南瓜”的名字不是白叫的，仔细看断面处还真能看到有少量“奶油”渗出。蒸熟后渗出更清晰。

这“奶汁”就是析出的天然糖分。它还自带香气，烤着吃，满屋子奶香味。因此特别适合焗烤或做甜品，能为菜品带来天然的甜度和浓郁香气。可以烤串、焗蛋黄，烘焙制成各种西式甜点，比如南瓜布丁。

当然，也有不太成熟就采摘的，口感不是最佳。虽说四季都有供应，但普遍认为秋末初冬时候吃最甜蜜香浓。

有的食品企业还用奶油南瓜为原料，加工南瓜粉、速冻南瓜块、南瓜粒等产品供应国际市场。

美味＋

除了焗烤，奶油南瓜直接蒸着吃一点也不比贝贝南瓜逊色。虽则它没有贝贝南瓜面，但甜度和香味更高。蒸食这类粉面的南瓜，最好是整个或大块蒸，切成小条反而容易水唧唧的，降低口感。奶油南瓜通常是纵剖成两半蒸。

蒸熟的奶油南瓜果肉细腻无渣，与奶油最搭，和奶酪、乳制品的天然奶香味搭配非常协调。如果配入栗子、核桃、夏威夷果、瓜子等具有颗粒感的坚果，可以丰富层次，弥补过于软烂的平淡感。

正因为它细腻，奶油南瓜是非常适合制作南瓜汤或熬南瓜粥的品种。

奶油南瓜还有个令人称道的特点，完全成熟后的果肉软绵甘甜，可以生吃，而不像普通南瓜那样带生涩味。直接鲜食或拌沙拉都不错。

喜欢中式甜食的，也可用它替代土豆和红薯做拔丝。

它还是维生素C、镁和钾的良好来源，胡萝卜素也较多。还含有铁、锌、钴等微量元素。

它还有丰富的膳食纤维，碳水化合物少，热量比红薯的热量还要低。饱腹感强，多吃不长肉。

提醒一下，买的时候一定要确定完全成熟的啊！否则不仅口感达不到我描述的状况，还不耐贮藏。