《瀚海拾贝 • Sysco • 趋势》——让数据说话
今天，家庭比以往任何时候都更关心为他们的儿童寻找健康，营养的食物。事实上，10个西班牙裔家庭中有7个是根据可供儿童的食物选项来选择餐厅的。这一趋势为您发展业务提供了大好的机会。需要注意是，餐厅为孩子们提供的菜单选项，不仅要营养丰富，而且要美味可口。70％的家庭希望餐馆为他们的孩子提供更健康的选择。说到外出就餐，大约80%的父母会做出决定去他们孩子建议的任何一家餐馆。目前，13岁至19岁的青少年每周至少外出就餐一次。与前几代人相比，预计Z世代（Z世代是美国及欧洲的流行用语，意指在1995-2009年间出生的人，又称网络世代、互联网世代，统指受到互联网、即时通讯、短讯、MP3、智能手机和平板电脑等科技产物影响的一代人。）将是外出就餐最频繁的群体。根据美国餐饮协会2013年餐饮业预测，五大烹饪趋势中有两个是关于儿童的营养和健康/营养的。参与“好孩子”计划将有助于满足不断增长的消费者需求，特别是在儿童方面。考虑到45％的西班牙裔人，都以三人或三人以上的方式去餐馆，这种餐饮聚会与餐馆的潜在利润应该呈正相关的关系。69％的西班牙裔美国人将餐厅作为与家人共度美好时光的理想场所，而一般美国人的这一比例只有52％。2013年的一份报告显示，50%的拉美裔美国人庆祝“辛可迪梅优节”（每年的 5月五日，墨西哥的传统节日，就好像中国的五月端午）。但不必是墨西哥后裔，任何人都可以来庆祝这个节日——许多人只是想在这一天里享受享受节日的气氛。74%的世界杯赛观众会在家里以外的其他地方观看比赛，把这当成一个吸引球迷到餐馆来的绝佳机会。据GuestMetrics网站称，在“辛可迪梅优节”购买的鸡尾酒中有42％是玛格丽塔酒（高于年平均值的27％）。在2013年“辛可迪梅优节”前一周，这种龙舌兰酒的销售份额跃升至14％，比全年平均水平高出3％。利用这一需求并与墨西哥人共同庆祝佳节。奎奴亚藜——一种在秘鲁、玻利维亚和厄瓜多尔种植了5000多年的传统谷物——是无谷蛋白的，以营养丰富著称。从2013年第一季度到2014年第一季度的一年时间里，奎奴亚藜在主要餐厅/连锁店菜单上出现的频率增加了50%。椰子水已经成为厨师和家庭主妇的共享食材，自2010年以来销售额每年增长232％。椰子可以真正融入任何菜肴，无论是用作食用油，烤制和撒在甜点上，还是切开生吃，它们也为客户提供了优质的体验。用来自“风味菜单”网站凯蒂·阿尤布的话说：“椰子是一种含有多功能成分的水果，符合消费者所追求的品质 - 它健康，自然，既有甜味，亦有咸味，还带有异国情调。”通过使用Sysco的菜单服务，每位客户的销售额平均每周增加336.31美元，而利润平均每周增加44.11美元。超过一半的消费者（54％）表示他们今天喜欢辛辣食物，而2011年为48％，2009年为46％, 辛辣菜肴不仅对这些客人有吸引力的，而且还可作为“招牌菜”，有助于维护顾客对你操作的忠诚度 。在接受调查的西班牙裔人中，87%的人为了做出更好的选择，在过去几年里改变了饮食习惯。就在过去的一年里，拉美裔比其他任何群体都更有可能尝试新的饮食方式，千禧一代紧随其后。44%的千禧一代将食物和饮料的照片上传到社交平台。考虑为餐馆创建“脸书”（Facebook）、“照片墙”（Instagram）和“推特”（Twitter）的客户端，这样食客就可以在上面“标记”他们的照片，并有效地推广餐馆业务。事实上，接受Technomic网站调查的消费者中，63%的人表示，他们更愿意去有社会责任意识的餐厅用餐。利用口碑曝光，企业可以通过这些新的社区关系获得利益，这种关系可以帮助促进销售和吸引新客户。例如，82%的消费者表示，在决定购买产品、服务或光顾餐馆时，他们会考虑餐馆的社会责任。此外，42%的消费者表示，他们愿意为那些致力于积极地服务于社会和保护环境的餐馆所提供的产品和服务支付更高的价格。在品牌忠诚度方面，94%的西班牙人说，他们可能会转向与公益相关的品牌。7%的人今年已经向慈善事业捐款。这些消费者真正看重的是社会活动能给社区带来的积极结果，这将影响他们的购买决策和餐厅选择。大多数拉美裔消费者认为，那些努力成为拉美裔社区一员的公司应该得到他们的支持。85%的消费者会考虑在他们最喜欢的餐厅里品尝具有民族特色的菜肴，即使他们并不熟悉那是什么概念。最常见的民族菜肴类型依次是：意大利，墨西哥和中国。大多数消费者表示他们现在比五年前吃的种类更多。仅去年一年，五分之三的消费者表示他们尝试过新的烹饪类型 - 其中75％的人表示他们喜欢包含民族菜肴的主流菜单，因为这是一种尝试新口味的简单方法。“不熟悉的美食”反而为向公众推介各种新的和令人兴奋的口味提供了机会，52％的消费者认为巴西和阿根廷的美食最少见。最近的研究表明，虽然大多数消费者更喜欢那些专门从事民族菜肴美食的餐馆，但85％的人表示他们会考虑在他们喜欢的餐馆尝试民族菜肴。因此，满足客人对这些独特风味特征的胃口非常重要。77％的消费者表示他们最常在晚餐时吃民族食品，而18％的消费者表示午餐是他们的首选场合。在您的儿童菜单中提供国际风味美食。62％的消费者表示儿童菜单应包含更多的民族美食。每个月都创造一些融合了国际风味的特色菜肴，提供独特的用餐体验。13％的消费者表示他们经常吃民族风味美食，而24％的消费者说他们偶尔会吃民族风味美食。为您的民族菜肴提供详细的描述，配料，烹饪方法和起源。旨在为您的烹饪创作提供背景故事，请记住85％的调查受访者不喜欢菜单在没有列出成分和准备方法的情况下提供用外语制作的民族菜单。60%的经常吃民族菜的人说他们更有可能选择与他们的家族血统或遗产相联系的食物。在30岁以下的消费者中，有25%的人认为拉丁美洲是一个影响他们民族饮食体验的地区。西班牙裔“千禧一代”（年龄 18 – 30+）构成美国第二大少数族裔群体，是最重要的消费群体之一。2013年，这一充满朝气和生机勃勃的群体占西班牙裔人口的25%，占美国“千禧一代”总人口的21%......事实上，82％的西班牙裔人更容易将新鲜的食物与舒适可口的食物联系起来。71％的西班牙裔人希望在墨西哥或其他西班牙裔餐馆里品尝正宗的美食。西班牙裔“千禧一代”（年龄 18 – 30+）构成美国第二大少数族裔群体，是最重要的消费群体之一。2013年，这一充满朝气和生机勃勃的群体占西班牙裔人口的25%，占美国“千禧一代”总人口的21%......根据目前的趋势，他们的数量和收入（收入随时间变化）都在增长，因此餐馆老板和经营者需要了解这个人口消费群体的生活方式，价值观和品味，以便成功地通过创意来吸引他们。哈特曼集团最近的一项研究揭示了千禧一代在外出就餐时所寻求的东西。一些调查结果揭示了餐馆可以更好地吸引这些令人垂涎的客人。超过一半（68％）接受调查的人表示，在选择餐厅之前，他们会向朋友们咨询。这个年龄段的人对同伴意见的严重依赖，显示了口碑和社交媒体的重要性。他们非常依赖数字化技术，并且是特别重要的移动电话的使用者，许多人携带智能手机。越来越多的社交媒体参与通过“推特”、“脸书”和“品趣志”（Pinterest）等互动网站，影响这一代人的生活。作为一个群体，他们利用文字传输比他们说的言语更多，因此为您的餐馆建立社交媒体和数字化技术非常重要。请务必在这些社交网络上标出您的位置，营业时间，菜单，美食照片和评论，以便于他们访问。超过一半（55％）的受访者更喜欢餐馆的公共餐桌。由于其更具社交性，因此保持灵活的座位安排是有意义的，这种安排可以满足顾客的社交需求，以及经常与朋友一起用餐的倾向。全国各地的快餐消费正以前所未有的速度增长，分析师预测到2016年快餐的销售额将达到229亿美元。来自芝加哥Mintel调研公司的同一份报告推测，由于经济的强劲增长和消费观念的改变，2012-2016年总体快餐市场将增长23.8%......据Technomic网站称，20％的受访者表示他们会考虑订购餐饮服务，而2009年只有7％。因此，经过精心规划，寻求拓展以及与多样化的运营商合作，可以发现，对外提供餐饮服务是一个特别有利可图的收入来源。技术在食品行业中不断发展，成为餐馆与客户联系的最重要渠道之一。最近的调查显示，客户更喜欢在线和通过移动应用程序订购餐品，而不是直接致电餐馆并通过电话订购。研究还表明，在线订单导致每位客户花费更多，平均支付的价格比传统的电话订单高出15％至20％。据“电子营销”（eMarketer）网站称，如果有选择的话，52％的美国互联网用户会使用智能手机或平板电脑订购送货上门的服务或者外卖。并且由于其使用的方便性和订购的准确性，导致千禧一代占这一订购群体的大部分（74％）。此外，55％的受访消费者使用移动应用程序查找有关餐馆和菜单的信息。46％的受访消费者用于查询餐厅的营业时间，45％用于搜索附近的餐馆。芝加哥基本数据研究公司的市场协调员乔·加伯表示，部分由于人们对从农场到餐桌的美食和老式技术的兴趣日益增加，菜单上提到的腌制蔬菜自2011年以来翻了一番。事实上，全国餐饮协会在其2017年的热门烹饪预测中表示，自制泡菜在其20大食品趋势中排名第13位。
