晚唐：苏廙《十六汤品》

　　《十六汤品》是一本茶书，是点茶道的代表之作。对茶的煮法加以分析衍释成十六种，将口沸程度分成三种，注法缓急则分三种，茶器种类不同分为五种，依薪炭燃料亦可分为五种，共计十六汤品。其约作于唐末五代，至迟也应作于宋初，其对茶艺、茶道及茶文化史上有着不可或缺的价值。

　　作者简介
　　苏廙事迹无考，苏廙约为晚唐五代或五代宋初人

　　《十六汤品》简介
　　《十六汤品》和《煎茶水记》同样可以算是茶书中的冷门书。但在唐宋之时，却颇风行；及元明时，由于淘汱固型茶，水与汤的神秘性既破除，所以便被一并束诸高阁。如果以现代人看来，当然更无价值，钻的完全是羊角尖。 　　《十六汤品》约作于唐末五代，至迟也应作于宋初。《十六汤品》是点茶道的代表之作，在茶艺、茶道及茶文化史上有着不可或缺的价值。
　　《十六汤品》全书仅一卷，认为汤足以掌握茶的优劣，故藉陆羽的茶经中对茶的煮法一章加以分析衍释成十六种，将口沸程度分成三种，注法缓急则分三种，茶器种类不同分为五种，依薪炭燃料亦可分为五种，共计十六汤品。 全书是将陆羽《茶经》中五之煮，分：第一沸（鱼目）、第二沸（涌泉连珠）、第二沸（腾波鼓浪）、第三项征状分析，再衍绎成为十六项──谓之十六汤品。
　　《郑堂读书记》说此书“似宋元间人所伪托，断不出于唐人”。但此书已为陶谷的《清异录》所引，并说 “苏廙仙芽传第九卷载作汤十六法，以谓汤者茶之司命，若事茶而滥汤，则与凡末同调。煎以老嫩言者凡三品，以缓急言者丹三品，以器类标者共五品，以薪火论者共五品”。 仙芽传早佚。此篇大概是从《清异录》抽出当一书的。四库全书存目，题作汤品，不着撰人姓名。刊本有①茶书全集本；②唐人说荟本；③五朝小说本；④说郛本；⑤古今图书集成本；⑥古今说部丛书本。

　　《十六汤品》全文
　　汤者，茶之司命。若名茶而滥汤，则与凡末同调矣。煎以老嫩言者凡三品，自第一至第三。注以缓急言者凡三品，自第四至第六。以器类标者共五品，自第七至第十一。以薪火论者共五品，自十二至十六。
　　第一，得一汤
　　火绩已储，水性乃尽，如斗中米，如称上鱼，高低适平，无过不及为度，盖一而偏杂者也。天得一以清，地得一以宁，汤得一可建汤勋。
　　第二，婴汤
　　薪火方交，水釜才识，急取旋倾，若婴儿之未孩，欲责以壮夫之事，难矣哉！
　　第三，百寿汤，一名白发汤
　　人过百息墨水逾十沸，或以话阻，或以事废，始取用之，汤已失性矣。敢问鬓苍颜之大老，还可执弓抹矢以取中乎?还可雄登阔步以迈远乎?
　　第四，中汤
　　亦见夫鼓琴者也，声合中则妙；亦见磨墨者也，力合中则浓。声有缓急则琴亡，力有缓急则墨丧，注汤有缓急则茶败。欲汤之中，臂任其责。
　　第五，断脉汤
　　茶已就膏，宜以造化成其形。若手颤臂*，惟恐其深，瓶嘴之端，若存若亡，汤不顺通，故茶不匀粹。是犹人之百脉，气血断续，欲寿奚苟，恶毙宜逃。
　　第六，大壮汤
　　力士之把针，耕夫之握管，所以不能成功者，伤于粗也。且一瓯之茗，多不二钱，若盏量合宜，下汤不过六分。万一快泻而深积之，茶安在哉
　　第七，富贵汤
　　以金银为汤器，惟富贵者具焉。所以策功建汤业，贫贱者有不能遂也。汤器之不可舍金银，犹琴之不可舍桐，墨之不可舍胶。
　　第八，秀碧汤
　　石，凝结天地秀气而赋形者也，琢以为器，秀犹在焉。其汤不良，未之有也。
　　第九，压一汤
　　贵厌金银，贱恶铜铁，则瓷瓶有足取焉。幽士逸夫，品色尤宜。岂不为瓶中之压一乎?然勿与夸珍炫豪臭公子道。 　　
        第十，缠口汤
　　猥人俗辈，炼水之器，岂暇深择铜铁铅锡，取热而已矣。是汤也，腥苦且涩。饮之逾时，恶气缠口而不得去。 　　
        第十一，减价汤
　　无油之瓦，渗水而有土气。虽御胯宸缄，且将败德销声。谚曰：“茶瓶用瓦，如乘折脚骏登高。”好事者幸志之。 　
         第十二，法律汤
　　凡木可以煮汤，不独炭也。惟沃茶之汤非炭不可。在茶家亦有法律：水忌停，薪忌熏。犯律逾法，汤乖，则茶殆矣。
        第十三，一面汤
　　或柴中之麸火，或焚余之虚炭，木体虽尽而性且浮，性浮则汤有终嫩之嫌。炭则不然，实汤之友。
　　第十四，宵人汤
　　茶本灵草，触之则败。粪火虽热，恶性未尽。作汤泛茶，减耗香味。
　　第十五，贼汤
　　一名贱汤。竹筱树梢，风日干之，燃鼎附瓶，颇甚快意。然体性虚薄，无中和之气，为茶之残贼也。
　　第十六，大魔汤
　　调茶在汤之淑慝，而汤最恶烟。燃柴一枝，浓烟蔽室，又安有汤耶。苟用此汤，又安有茶耶。所以为大魔。