南瓜的营养价值及功效
南瓜的营养价值及功效
南瓜又称番瓜、倭瓜、金瓜、饭瓜，属葫芦科一年生草本植物，起源于美洲。此瓜很早就传入我国，广泛栽种、食用，因此有“中国南瓜”之称。它被誉为“特效保健蔬菜”和“最佳美容食品”，是慈禧太后食谱中的必备蔬菜。
1、南瓜中含有蛋白质，其中免疫活性蛋白的含量比较高，因为南瓜里面的抗坏血酸氧化酶的基因型和烟草的一样，但是活性却比烟草的高，所以南瓜中免疫活性蛋白的含量比较高。
2、南瓜中含有多种人体所需要的氨基酸，而其中又以苏氨酸，亮氨酸，赖氨酸，苯丙氨酸，异亮氨酸的含量比较高。
3、南瓜中含有丰富的多糖类物质，南瓜多糖能够提升人体的免疫能力，因为南瓜多糖是非特异性免疫增强剂，能够促进生成细胞因子，因此能够调节免疫系统。
4、南瓜中含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素在人体内能够被转化为维生素A，而维生素A是对人体而言很重要的维生素，能够保护视力，促进上皮组织的生长分化，促进骨骼的发育。
5、南瓜含有较丰富的维生素A、B族维生素、维生素C，南瓜中维生素A的含量几乎为瓜菜之首。其中维生素C有很强的氧化作用，能够清除人体内的自由基，并且能够阻止硝酸盐在人体中转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物质。
6、南瓜中还含有丰富的果胶，果胶在进入胃部之后，能够调节胃里面的食物的吸收速度，减少糖分的吸收，并且由于南瓜中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维不会被人体消化吸收，在胃部停留时间较长，推迟了胃部里面食物的排空，能够控制血糖上升。
7、南瓜中的果胶会结合人体内多余的胆固醇，从而降低人体对于胆固醇的吸收，这样就降低了血液中胆固醇的含量，也就是降低血脂。
8、南瓜中含有丰富的微量元素，尤其是钴元素，是所有蔬菜中钴含量最高的，而钴元素能够促进人体的新陈代谢，还是胰岛细胞所需要的矿物质，能够促进造血功能，促进维生素B12的合成。
在我国，南瓜既当菜又当粮。近年来，我国人民发现南瓜不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值。于是，土味十足的南瓜也登上了大雅之堂。
南瓜中含有一种叫作“钴”的成分，食用后有补血作用。
南瓜可以调整糖代谢、增强肌体免疫力，还能防止血管动脉硬化，具有防癌功效。
南瓜中含有丰富的果胶。当果胶与淀粉混合时，在肠道内可形成一种凝胶状物体，可提高胃内容物的黏度，使碳水化合物吸收减慢，延缓肠道对营养物质的消化吸收，由此达到减肥的目的。
果胶还可以中和、精除体内重金属和部分农药，故有防癌、防中毒的作用，并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生能力。
南瓜还能促进胆汁分泌，加快胃肠蠕动，帮助食物消化。
有报道说，常吃南瓜可以化掉胆结石。
南瓜可以保护胃肠道黏膜不受粗糙食物刺激，促进溃疡面愈合。
常吃南瓜，可使肌肤丰美，尤其对女性有美容作用。
南瓜能有效防治高血压以及肝脏、肾脏的某些病变。南瓜能消除致癌物质———亚硝酸胺的突变作用。
南瓜适用于中老年人和肥胖者。最佳食用量为每餐100克。
煮南瓜不能太软也不能太硬，否则南瓜的味道会大打折扣。最好的办法是用大锅煮。只需将南瓜切成小块，然后在锅中加入能没过南瓜的水就可以了。
如果用微波炉煮，一定要将南瓜块并列摆在里面，再在上面加两大匙水，并且盖上保鲜膜，加热6分钟，然后取出。
在四川，人们通常把南瓜制作成甜点。他们把南瓜与绿豆放在一起熬上几个小时，然后加糖放入冰箱里冷冻。
南瓜要妥善保存，且存放时间不宜过长，否则瓜瓤就会通过进行无氧酵解产生酒精，食后易引起中毒。吃南瓜前一定要仔细检查，如果发现表皮有溃烂之处、或切开后散发出酒精味等，则不可食用。
南瓜中含有一定量的糖，过多食用可引起血糖增高，糖尿病患者慎食。如果食用，可将南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。
脚气、黄疸患者忌食。
南瓜最好不与羊肉同食。
家庭保健食谱
（1）南瓜鸡肉馅
将100克的南瓜内的种子与纤维絮去除干净，切成容易食用的大小，再洒上些许的白糖，盖上保鲜膜后放入微波炉（强火）内加热3分钟。
用沙拉油热炒80克的鸡肉与2大匙葱末，倒入2/3杯的高汤、1大匙的酱油、些许的盐后煮熟，捞掉涩汁后再添加南瓜。
倒入太白粉水勾芡即可。用于感冒的治疗保剑
（2）南瓜小仓煮
将50克干小豆泡水煮成八分熟，再从汤汁中捞出小豆。将350克的南瓜切成3厘米角。在锅内逐一倒入小豆的汤汁，再以2又1/2大匙的白糖及2大匙酱油煮熟即可。
用于感冒的治疗。
家庭营养食谱
（1）南瓜大麦羹
南瓜，大麦，去核红枣，白糖。
南瓜去皮切丁备用。锅内加水煮滚，放入大麦并以大火煮滚，然后加入数颗去核红枣，改以小火煮至大麦裂开。加入南瓜丁，煮至大麦熟透后加入白糖，继续煮至白糖溶解即可。
该羹香甜可口，营养丰富，易于消化和吸收。可以根据个人喜好，加入椰奶或者蜂蜜等。
（2）油炸南瓜芝麻
南瓜，植物油，面粉，鸡蛋，芝麻，柠檬汁，盐，胡椒粉，乳酪。
将250克南瓜内的种子去除干净（尽可能留下纤维），连皮切成4厘米角后闷煮，再压碎。将南瓜搓成一口大小后，裹上面衣（面粉、蛋汁、芝麻），用180℃的热油予以油炸。
制作酱汁。将适量的柠檬汁、盐、胡椒粉与6大匙的乳酪一起搅拌均匀即可。