黄瓜酱菜配方

主料：黄瓜30斤

辅料：大蒜50克，干辣椒段10克，白芝麻，财神耗油。

配料：海天生抽2.6斤、老抽0.6斤、白糖2.8斤蒸鱼豉油1.2斤、陈醋1.5斤、恒顺香醋1斤

制作步骤

制作步骤分三步：黄瓜食材处理、调汁处理和出品处理。看似复杂其实制作起来非常简单，为了美食，我的原则是生命不止，折腾不止！能吃到美食，前期的付出，值得！废话不多说，开干！

—食材处理—

黄瓜洗净控干水，一开四去其瓤切3厘米段，用8两糖、3两味精拌匀，静置30分钟

—调汁处理—

①将配方中配料混合搅拌均匀烧开，

②大蒜切片，干辣椒段炒香或者微波炉烤香。

③将大蒜片和加工好的干辣椒段加入烧开的配料中，放凉。

—出品处理—

①将处理好的黄瓜控干水加入烧开放凉后的酱汁中，腌制4小时。

②白芝麻炒香放凉密封

③出品时去适量腌制好的黄瓜加入适量财神蚝油拌匀，装盘，撒上白芝麻即可

1.『黄瓜食材为什么要提前处理？』

黄瓜提前用糖，味精处理为了使腌制的黄瓜酱菜口感好有嚼劲，同时不会因为黄瓜在腌制过程中出太多水导致配方味道变淡

2.『食材处理为什么不加盐？』

我在店里腌黄瓜时，是大批量腌制，不可能一天就能售完完，为了保证黄瓜不至于过咸，保证配方味道正宗，所以在处理时不加盐，

3.『干辣椒为什么要炒香或者烤香』

相信我不用过多解释你就能领会到其中奥妙。干辣椒炒香或者烤香可以使辣椒味道更浓郁，没有生味，同时跟配料烧开一个道理，不至于在腌制过程中酱汁变质。

总得来说黄瓜酱菜这道开胃的美食，烹饪方法并不复杂，在家也可以很容易的按照配方增减量来制作。掌握好操作技巧！这道黄瓜酱菜就会在你手中应运而生！

腌老黄瓜酱菜的配方是什么？我的分享到这里就结束了。

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