如何评价一杯岩茶?

　　武夷岩茶制作技艺精湛繁复，采摘的早晚不同、标准不同、方式不同、贮运不同，从开始就影响着岩茶的后期品质风味。晒青、晾青、反复做青、初炒、初揉、复炒、复揉、初焙、扬簸、凉索、拣剔、复焙、炖火、归堆、筛分、拼配等十几道工序，层层工夫深，制作茶品精。

　　

　　市面上常见的武夷岩茶，包括有水仙、肉桂、大红袍。水仙，兰花香清晰，汤感醇和绵柔。肉桂，岩茶界超高人气的品种，桂皮香明显，汤感带微微的辛辣感。大红袍，现在能买到手的99%是拼配大红袍，能喝到多个品种融合在一起的综合韵味。

　　武夷岩茶生态复杂多样，地域特征突出，不同坑涧之间的茶差异细微，即便是专 业茶人也难以完全把握，所以一般人更难以分清某坑某涧的区别。只要从工艺特征和品种特征上辨识，区分正岩和半岩就够了。

　　

　　制作这种岩茶的品种也被称为“菜茶”，非常的小众，而且古老，这是武夷山在大规模种茶之前就有的群体种。简单地说，就是“老品种”。因为茶园中的每棵茶树都是有性繁殖的，比如茶果掉在土里长成，或人们用茶果栽种，所以每棵树的特征都有些微小差别，做出来的茶风格多变，有很强的地域特点。

　　说了水仙肉桂，自然少不了有“武夷茶王”之称的大红袍。大红袍，因为母树大红袍的稀 缺级知名度，成为了大部分茶友的首 选，一度大红袍可是武夷岩茶的名片、门面、招牌。这3种茶，是岩茶中的三剑客，行走岩茶江湖，必然要有这3种茶护体;这3种茶，又是初入岩茶江湖时一定要学会喝的品种。而我们在喝大红袍、水仙、肉桂的时候，也有品鉴要点需要格外注意。

　　

　　武夷岩茶之所以能够快速并持久地让人沉迷，除了其良好的生态、树种外，还有一道很重要的工艺，就是焙火。

　　岩茶类似“水果”是个统称的词，而大红袍就像苹果是具体的品种。说得再粗浅些，就是老子与儿子的关系。所以，大红袍是岩茶的品种之一。我们说到大红袍的时候，大概会有三个意思。一是长在九龙窠上的六棵母树大红袍，2006年已经禁采，想喝都喝不到了;其二是母树大红袍扦插无性繁殖的纯种大红袍;其三由各种岩茶拼配的商品大红袍。