【融入长三角征文】王文明|| 阜阳老母鸡汤

编辑：周琛琛      审核：陈辰                总第370期

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阜阳老母鸡汤

文/王文明

盘点一下安徽的美食，当属“肥西老母鸡”最为出名，商业化的运作，已经使这种地方传统美食风靡全国。

老母鸡汤在我们阜阳地区可谓是最顶级的传统美食，每个家庭每个人都有着深切的记忆。这种美食伴随着我们祖祖辈辈走过了漫长的岁月，无论贫穷还是富有，都是每个家庭最尊贵的食物。在过去困难时期，平常人家能喝上一顿老母鸡汤，应该是生活中最期待的事情，没事没非很难有福气喝上一碗老母鸡汤。只有妇女生孩子时，才能享受到鸡汤的美味。月子里的女人很娇贵，家里一般都会杀一只老母鸡炖汤，用鸡汤下面叶，放上菠菜，打几个荷包蛋，特别滋补，对身体恢复起到非常重要的作用，同时还能促进奶水的分泌，及时给新生婴儿带来足够的营养。喝老母鸡汤成了生孩子女人的专利，也成了平常人家的希冀。由于生活困难，一般家庭会养上几只母鸡，每天都期待着母鸡下蛋补贴家用，谁也不舍得随便杀吃。逢年过节的时候，偶尔也会挑捡一只老掉的下蛋不勤的母鸡改善一下生活，这就成了最奢侈的美食了。可是一直以来，我都为我们阜阳地区的老母鸡汤感到愤愤不平，那种深入骨髓的滋味，想必每个皖西北人都会刻骨铭心。每当我看到繁华街市上出现“肥西老母鸡”的快餐店，我就会有种怅然若失的感觉，尽管肥西老母鸡汤的确味美鲜香，但是一想到我们阜阳家乡的味道，更是有种无比眷恋的情怀。在皖西北农村的村子里，随处可见房前屋后的林间栖息漫步的那种母鸡，肥胖健硕，步态稳健，傲慢安逸。每天都会在下蛋后炫耀的咯咯答，咯咯答地乱叫。看着它们的样子，一般都会联想到鸡汤的味道，想象中就已垂涎欲滴了。家里不会随便去杀一只正在下蛋的母鸡，那是生活收入的来源。但是也有例外，有三种情况会令主人痛下杀手。第一，家里有生孩子的喜事，必须杀只上好的老母鸡炖汤，无论它多么能下蛋，都跑不掉入锅的命运，很多的温情和美好都融进了鲜美的鸡汤里了。第二，家里来了尊贵的客人，别无长物，有可能忍心杀掉一只，这要有十分珍贵的情谊。第三，可能家里很需要钱了，会捉上一只拿到集市上去换钱，这时候的心情是酸楚而又遗憾的。

老母鸡汤讲究一个“老”字，必须是超过一年以上的下蛋母鸡，才能熬出一锅上乘品质的鸡汤。过去逛集市很容易就能买到一只上好的皖北土老母鸡。农家老妇会因为这样那样的原因把精心喂养的老母鸡拿到集市上换钱，自己不舍得吃，卖钱补贴家用。这就成就了那些条件好的美食家的口福。

每年冬季来临之际，在“交九”的那天，阜阳人家家都会按习俗炖上一只老母鸡，美美享受一下这 珍贵的美食，消解一下对老母鸡汤的期待之情。更重要的是民间有在这天喝鸡汤养生保健的说法，即解了馋，又有着美好的希冀。于是“交九”在我们阜阳就成了人们期待的节日。因为是节日，这天也就成了必须慷慨解囊吃鸡汤的理由。阜阳老母鸡汤之所以好吃，除了它的是原生的地方品种外，最主要的是自然生长的产物。它们每天的食物大部分来源于野草，昆虫等，很少需要拿粮食喂食，更别提喂饲料了，所以，一只土生土长的阜阳老母鸡，炖出的汤，可想是多么诱人的美味！

阜阳老母鸡汤的做法很简单，无须掌握复杂的技术，整理好一只经年的母鸡，放进盛满清水的锅里，丢几片生姜，投几段大葱，大火煮沸小火煨，两到三小时后，一锅浓郁醇厚的鸡汤便完成了。其间锅里会弥漫出扑鼻的浓香，在整个村庄蔓延，引来无数的倾慕之情。打开锅盖，会有一层金黄的油漂浮的汤的上面。鸡汤会很烫，必须小心翼翼地慢慢吮吸，顿时会口齿生香，一股浓浓的鲜香弥满唇齿之间，舌下涌出馋涎，美妙无比。如今生活水平越来越好了，喝老母鸡汤已不是困难的事情。但是能喝上一回地地道道的阜阳老母鸡汤，若非一番苦心，也是不太容易的。现如今农村家家也是多有饲养，但是一般也不拿到集市上去卖了，仅供自家享受都不足以满足，美好的味道成了人人都能享受的事情了。这就给不能喂养的城里人带来遗憾，每每买来的母鸡都不能尽如人意，大多属围栏饲养，品质也就大打折扣。丰富的物质生活极大满足着人们的欲望，平日里想喝上一顿老母鸡汤已经不是难事，任何饭店都能做出这样那样的鸡汤。厨师们极尽奢华，把鸡汤加工得五花八门，喝着也不错。可是总是难以扑捉到记忆中那种荡气回肠的感觉。那是必须土生土长的阜阳老母鸡才有的独特风味。

入冬以来，我就寻思着在菜市上努力淘一只好鸡，可是几经周折，买来的母鸡都是外表看上去漂亮，做出的味道就是达不到深意，那种喷香的味道就是出不来。春节来临了，忙着购置年货，也没想到会买到好的老母鸡。意外的是弟弟拎来一只杀好的鸡，他去年放在菜园子里喂的，说是送我过年用。我以为是普通的公鸡。打开一看，是只满肚子大大小小鸡蛋的母鸡，黄澄澄的鸡油,厚实饱满。弟弟说晚上逮鸡没看清楚，把正下蛋的芦花鸡给杀了。我听着心疼的一塌糊涂，心底下气得要命，真是可惜！我这个弟弟哪都好，就是做事马虎，我真的不忍心吃正下蛋的母鸡，而且还是漂亮的芦花鸡。我在遗憾和可惜的心情中得到一只地地道道的老母鸡，真正皖西北阜阳土老母鸡。老母鸡汤的美味在每个皖西北人的记忆里都成了最深切的情怀，无论走到天涯海角，都是一份美好的乡愁，都是一种深沉的眷恋。

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