秋日进补有讲究，推荐12道“硬菜”，轻松贴秋膘，营养均衡更养人

大盘鸡

〖 食材清单 〗 鸡 土豆 青椒 红椒 香菇 土豆粉 葱姜蒜 白糖 豆瓣酱 孜然粉 花椒 八角 桂皮 香叶

〖 制作步骤 〗

1、准备一只整鸡 清洗好内脏，之后剁成小块，不要剁的太大了 剁好再次清洗干净

2、准备配菜 香菇洗净切块，土豆，番茄，青红椒都洗净切块 滚刀块就可以

3、鸡块焯水 放入葱姜 料酒 水开焯水 烫一分钟捞出

4、炒鸡 起锅烧油 翻入花椒 八角 香叶 桂皮 葱香蒜 爆香

5、炒出香味 ，放入鸡块炒5分钟，放入半碗料酒去腥

6、之后调味 添加适量清水，糖，老抽，醋 大火烧开，转小火炖20分钟

7、煮好放入香菇，土豆，番茄，加豆瓣酱，孜然粉，大火煮开，中小火炖至土豆八分熟

8、土豆煮八分熟，加盐煮5分钟，放青椒红椒煮至断生

9、另外起锅烧水，放入土豆煮熟 土豆粉放入大盘里面

10、大盘鸡煮好，撒些香菜即可 盛入土豆粉里面 美味既成

酸菜鱼

〖 食材清单 〗 鱼 酸菜 香菜 香葱 干辣椒 花椒 蒜蓉

〖 制作步骤 〗

1、准备一条鱼，鱼的内脏清理干净，鱼骨鱼头切掉，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。

2、把鱼头鱼骨全部放入大碗，加入盐和白酒，抓匀腌制约10分钟。

3、把鱼肉片放入碗中，添加盐 料酒 玉米淀粉少许 抓拌3分钟，腌制约10分钟。、

4、准备配菜，酸菜斜切小块，香菜葱切成小段，姜切丝，蒜拍扁切碎，

5、干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。

6、炒鱼骨，起锅烧油，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼骨煎香。

7、倒入酸菜翻炒半分钟，加清水煮沸后大火烧开煮

8、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。

9、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。

10、起锅烧油，放入蒜粒爆香，放干辣椒花椒，小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。

蒜香排骨

〖 食材清单 〗 排骨 大蒜 洋葱 青椒 红椒 白胡椒粉 白糖 料酒 葱姜蒜 鸡蛋 面粉 淀粉

〖 制作步骤 〗

1、准备排骨，排骨剁块，放入冷水，添加盐 白醋泡30分钟

2、大蒜切末，青红椒洋葱都切成小颗粒

3、排骨浸泡好 放入一些面粉清洗干净，用厨房纸吸干表面水份，

4、排骨里面加入盐，胡椒粉，白糖，料酒，大蒜，抓拌均匀起粘性，

5、抓匀放入葱姜，胡萝卜，再抓拌两分钟，蒙上保鲜膜冰箱冷藏腌制1个小时

6、腌制好的排骨取出，挑出来里面的配料，之后放入蛋黄，淀粉，面粉抓拌均匀

7、起锅烧油，油热下如排骨油炸，炸到排骨上色 调最小火 炸熟 炸透

8、排骨炸好 可空口吃了 起锅烧油 下入蒜末青椒红椒洋葱颗粒 小火慢炒

9、炒出香味，放入炸好的排骨，调入适量的盐，鸡精，翻炒均匀 炒好装盘

糖醋里脊

〖 食材清单 〗 里脊 白糖 白醋 番茄酱 胡椒粉 鸡蛋 淀粉 料酒

〖 制作步骤 〗

1、准备一块里脊肉，先切成厚片，不要太厚 之后刀背拍一下 比较容易入味

2、之后切成小孩子手指粗细的条，放入料酒 生抽 蚝油 盐 白胡椒粉 鸡蛋 抓匀，腌 20分钟

3、调一个料汁，准备小碗 添加番茄酱 白醋 白糖 清水 搅拌 融化

4、玉米淀粉倒入盘中，腌好的肉条放入盘中 均匀裹上玉米淀粉

5、起锅烧油，油温五成热放入里脊肉条油炸，炸完 升高油温 复炸表皮就会很脆，马上捞出。

6、起锅烧油，调好酱汁倒进去，煮至冒大泡，把里脊放进翻炒

7、里脊全部裹上酱汁 盛盘 美味既成

辣子鸡丁

〖 食材清单 〗 鸡肉 葱姜蒜 干辣椒 花椒 小米辣 料酒 淀粉 花椒粉

〖 制作步骤 〗

1、选择鸡腿 清洗干净，之后切成小块 ，切好放入面粉 食用盐 清洗干净

2、清洗之后放入盘中 放入盐、料酒、酱油、花椒粉、淀粉拌匀，腌制20分钟

3、准备配料 干辣椒剪成小段；葱、姜、蒜分别切末；小米辣切圈。

4、起锅多放入食用油，油烧热后，放入鸡肉，炸至两面金黄，捞出备用

5、起锅烧油，放入姜葱蒜茸爆香，放入小米辣翻炒，再放入干辣椒、花椒翻炒。

6、炒出香味，放入炸好的鸡丁，撒入白芝麻增香，美味既成

干锅大虾

〖 食材清单 〗 虾 土豆 莲藕 芹菜 洋葱 豆瓣酱 干辣椒 葱姜蒜 白糖 白芝麻

〖 制作步骤 〗

1、准备足量的大虾，之后处理一下，开背去虾线 剪掉多余的须 洗净备用

2、之后放入盘中， 放姜、料酒、盐 腌制10分钟

3、准备洋葱、切成滚到块 土豆切片 莲藕切片 芹菜切段 放一边备用

4、准备酱料干辣椒、大蒜、姜、青花椒、小葱段、郫县豆瓣酱、火锅底料

5、大虾腌制好之后 放入淀粉 翻拌均匀

6、油炸大虾 油热之后放入大虾油炸 炸都通红 捞出备用

7、接着油炸配菜 土豆 莲藕 芹菜 炸好放在一边备用

8、起锅烧油 放入豆瓣酱 火锅底料 翻炒出香味 放辣椒 大蒜 姜、花椒

9、炒出味道 继续土豆、莲藕、虾 添加盐生抽 耗油调味

10、翻炒均匀 继续放入洋葱 芹菜 断生 放鸡精 白糖 葱段 白芝麻美味即成

葱爆羊肉

〖 食材清单 〗 羊里脊肉 大葱 鸡蛋 姜 料酒 黑胡椒 糖

〖 制作步骤 〗

1、准备羊肉 羊肉切成橫丝薄片，洋葱片不要切得太厚了

2、大葱洗干净，斜切成厚片备用，姜拍碎切丁。

3、准备一个小碗，放入鸡蛋清 搅拌一下 放在一边备用

4、羊肉焯水 锅里面放入料酒 之后水开 羊肉焯水20秒钟捞出

5、焯水羊肉放入蛋清中，放入生抽 老抽 糖 盐 抓匀搅拌

6、起锅烧油，倒入羊肉，快速翻炒15秒左右

7、炒好之后 放入加入大葱，姜末，继续翻炒30秒左右

8、大葱稍微变软装盘出锅，盛入盘中 美味既成

清蒸螃蟹

〖 食材清单 〗 螃蟹 料酒 葱姜蒜 小米椒

〖 制作步骤 〗

1、螃蟹放入清水中泡洗，用高度白酒泡一会儿，杀菌消毒再冲洗干净

2、水开上锅，螃蟹放入蒸屉，大火蒸3分钟。

3、等到螃蟹安静下来。捆绑蟹直接脐朝上蒸10到15分钟。蟹小，中火蒸10分钟。

4、蒸好的螃蟹。盛入盘中 准备料汁

5、葱姜蒜，小米椒粒放入小碗，适量生抽陈醋调好蘸汁。

6、蒸好的螃蟹就可以蘸着吃了 美味既成

鲫鱼豆腐汤

〖 食材清单 〗鲫鱼 豆腐 姜 香菜

〖 制作步骤 〗

1、选择新鲜的小个头鲫鱼，这样的鱼味道鲜嫩，最好是买活鱼

2、鱼一定清理干净，腥线 腹内黑膜 都要去掉，不然鱼会很腥 影响汤的美味

3、豆腐切成小块，姜切片或丝。豆腐选择老豆腐 这样比较耐煮

4、起锅烧油，下鱼慢慢地煎，全程小火慢煎 煎至两面焦黄

5、鱼煎好以后，添加开水，一次把水加足，全程中大火，不要大火，也不要小火

6、加入豆腐，煮20分钟，豆腐明显膨胀的时候，加盐调味。

7、煮好的汤盛入碗中 淋上香油 美味既成

铁锅炖大鹅

〖 食材清单 〗鹅 葱姜 土豆 花椒 桂皮 香叶 八角 辣椒

〖 制作步骤 〗

1、准备一只大鹅，内脏清理干净，之后剁成小块

2.剁成小块，之后放入水中 放入盐 白醋 浸泡10分钟 之后清洗干净 放在一边备用

3、准备调料:八角，桂皮，丁香，草果，花椒，香叶，葱姜切小块。

4、锅中烧水，放入葱姜 倒入料酒 放入鹅块 焯水

5、起锅烧油，锅中放油，倒入香料炒香，放葱姜爆香。

6、爆香之后，倒入焯好水的鹅块进行煸炒。

7、炒香后放入开水，没过鹅块，放入干辣椒，开锅后关小火，炖40分钟。

8、鹅肉炖软后，放入土豆块，继续把土豆炖软就可以了。

9、炖好之后，鹅肉筋道，土豆香甜软糯。撒上香菜 美味既成

土豆炖牛肉

〖 食材清单 〗 牛腩 土豆 姜片 香叶 八角 花椒 冰糖 生抽 料酒

〖 制作步骤 〗

1、准备一块牛肉，切成小块，冷水下锅，放入姜片，煮出血沫后捞出来，用热水冲洗一下。

2、准备一个土豆削皮，切成滚刀块，放到锅中煎一下，表面微焦盛出

3、起锅烧油，放入牛肉块 煎炒，炒到微微发白就可以了

4、之后放入香叶、八角、花椒、冰糖，生抽 老抽 料酒，翻炒均匀。

5、炒出香味，倒入热水没过牛肉，煮开之后，转小火炖70分钟。

6、炖好土豆块倒进去，翻炒均匀，继续盖上盖子炖15-20分钟。

7、开盖收汁，等汤汁收的差不多了盛入盘中 美味既成

爆炒腊大肠

〖 食材清单 〗 猪大肠 辣椒 青椒 小米椒 大蒜 蒜叶 料酒

〖 制作步骤 〗

1、取大肠，用剪刀先把肥肠剪开，放入面粉 食用盐 好好的清洗，翻过来也要清洗干净

2、锅里烧水，放入姜片蒜片和料酒，肥肠放入煮10分钟左右；

3、肥肠煮好之后，捞出切小段，备用

4、准备配料 青椒 红椒 小米辣切成小段，葱姜切末 蒜拍碎 洋葱切成条 蒜苗切成段

5、起锅烧油，翻入葱姜蒜 爆香，之后翻入 青椒 红椒 小米辣 洋葱 继续炒香

6、炒香之后，放入肥肠翻炒，倒入料酒去腥

7、大火翻炒 翻炒均匀盛出 撒入葱花 美味既成