第十六期《奉天诗刊：散文天地》作者：宁业龙 品蟹

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品蟹（散文）

文／宁业龙

秋风起，蟹脚痒；秋风劲，蟹满黄。金秋时日，落叶纷飞。正是品尝江湖蟹的最佳时期。

前几天，堂弟邀我去他家品尝今年的上市蟹。他养蟹二十多年，在当地小有名气。对这个水中爬行小动物的生活习性了如指掌。上回同他吃蟹时，他就滔滔不绝地说了螃蟹的一串串故事。从他的口中，我才知道大闸蟹是蟹中极品。在我国分布很广，北自辽宁，南自福建沿海诸省，尤其是长江中下游，两岸湖泊、江河中到处都有它的踪迹。大闸蟹过去依赖其自然生长繁殖，产量有限，加之大兴水利，建闸筑坝，围湖造田，几乎隔绝了大闸蟹生殖回游的通道，破坏了它们的生存环境，使大闸蟹自然资源急剧减少。

堂弟只读过初中，可对养殖螃蟹方面的知识，真是装着满肚子的学问。他对我说，八十年代起，人工伺养大闸蟹蔚然成风。长江沿岸，养殖大闸蟹已经成为农民和渔民致富的一条重要途径。具有代表性的是长江三角洲地区，到处可见湖泊中蛛网似的围网养殖大闸蟹的情景。江苏阳澄湖和安徽武昌湖的大闸蟹又是同行中的佼佼者，清背白肚，金爪黄毛，体态健壮，可在玻璃板上爬行，最具正宗的绒鳌蟹的完美特征。人工饲养大闸蟹是一门水产科学。在养殖过程中需要“过五关”，即：蟹苗的选购、药物的使用、饲料的配方、养殖场的水质、生长中的防疫检测、包装材料的选择等等，都要严格把关。

他完全把我当一无所知的外行，又大赞大闸蟹营养丰富，味道鲜美，是人们十分喜爱的水产佳品。食用螃蟹时，那橘红色的蟹黄，白玉般的脂膏，洁白细嫩的蟹肉，色、味、香融一体，配上醋和姜汁，望而垂涎。难怪人们从古至今对大闸蟹爱不释手。其实，我也查阅了有关螃蟹的史料传闻。早在一千多年前，隋炀帝下江南时，就美滋滋地品赏了洪泽湖的螃蟹。《红楼梦》里也有描写吃螃蟹的动人情节：“一次，湘云要开灶作东，宝钗因怕她花费引起她嫁娘抱怨，便资助她办了螃蟹宴。湘云夸赞宝钗：这些姐妹们，再没有一个比宝姐姐好的。”章太炎夫人吃了江南的大闸蟹后说“若非阳澄湖好，此生何必住苏州”，可见大闸蟹的美味是何等的诱人啊。

作者简介：宁业龙，安徽巢湖人，江苏作家、摄影家，军旅生涯二十多年，七次荣立三等功，在扬子晚报等报刊发表短、微小说、散文、诗歌四十多篇，写作专著三十万字，参与电视剧等创作。