青山学家常肉菜做法
新派蒜泥白肉
材料：带皮五花肉500克，芝麻，精盐、鸡精、蚝油、葱姜末、辣椒油、老干妈风味豆、蒜泥各适量。
做法
①五花肉洗净焯水，放入锅内，加入水烧沸，调入精盐，小火煮至肉熟，捞起放凉，切片，码入盘内；黄瓜洗净，去皮切丁。
②鸡精、蚝油、葱姜末、辣椒油、老干妈风味豆豉、芝麻、蒜泥调汁，均匀地浇在五花肉片上即可。
黄瓜拌腱子肉
材料：猪腱子肉400克，黄瓜150克，精盐、鸡精、蚝油、米醋、香油各适量。
做法
①黄瓜洗净去皮，拍松，切斜刀块，加少许精盐略腌，去水；猪腱子肉洗净。
②净锅上火，倒入水，下入猪腱子肉烧沸，调入精盐，小火煮熟，捞出放凉，切片。
③猪腱子肉、黄瓜倒入大碗内，调入鸡精、蚝油、米醋、香油拌匀即可。
蒜薹炒回锅肉
材料：蒜薹250克，五花肉50克，辣椒，姜丝、酱油、精盐、鸡精、油各适量。
做法
①蒜薹择洗干净，切段；五花肉洗净：入沸水中煮熟，捞出放凉，切片。
②锅烧热，倒油烧至七成热，放入姜丝和辣椒炒出香味，放入五花肉翻炒均匀，淋入适量的酱油好清水，加蒜薹炒熟，用精盐和鸡精调味即可。
豆芽肉丝
材料：里脊肉300克，绿豆芽150克，植物油、精盐、鸡精、蚝油、葱姜丝、鸡蛋清、干淀粉、红干椒丝、花椒油各适量。
做法
①里脊肉切成丝，加入鸡蛋清，调入少许精盐、干淀粉抓匀上浆；绿豆芽切去根部洗净。
②净锅上火，倒油烧至四成热，下入里脊肉滑散，捞起控油。
③锅留底油，下葱姜丝、红干椒丝炝香，烹入蚝油，放入绿豆芽翻炒，调入精盐、鸡精，加入里脊肉，翻炒至熟，淋入花椒油即可。
土豆片炒肉
材料：土豆，猪肉，蒜，葱，盐，酱油，辣椒碎，料酒
做法
1、猪肉切片后用少许盐、料酒、酱油拌匀腌上。
2、土豆去皮切片，葱蒜切碎。
3、热锅热油，倒入肉片翻炒，至八分熟变色后盛起，多余的油留在锅内。
4、剩余的油爆香蒜末和葱白，倒入土豆片加盐和辣椒碎翻炒。
5、土豆片的边缘炒至略微金黄时，倒入肉片、加入少许酱油继续翻炒，起锅前撒上葱绿翻两下即可盛盘。
韭菜炒肉丝
材料：猪里脊肉400克，韭菜100克，植物油、精盐、鸡精、姜丝、辣椒料酒各适量。
①猪里脊肉洗净切丝；韭菜择洗干净，切段。辣椒切丝。
②炒锅上火，倒油烧热，下姜丝炒香，放入猪里脊肉煸炒，烹入料酒，炒至熟，加入韭菜，辣椒丝稍炒，调入精盐、鸡精，迅速翻炒均匀，起锅装盘即可。
黄瓜炒肉丁
材料：黄瓜200克，里脊肉100克，葱段、姜片各10克，精盐1/2小匙，料酒、淀粉、酱油各1大匙，水淀粉适量，香油1小匙，植物油适量。
2.做法
1.黄瓜用清水洗净，沥净水分，切成丁。放入小碗中，加入少许精盐抓拌一下。
2.猪里脊肉去筋膜，用清水洗净，擦净表面水分。先将猪里脊肉切成小条，再切成大小均匀的丁。
3.放入小碗中，加入少许酱油、淀粉、料酒拌匀入味。
4.锅中加油烧至三成热，放入里肉丁滑散，捞出沥油。锅中加入少许底油烧热，下入葱段、姜片炒出香味。
5.再放入里脊丁，烹入料酒，快速翻炒均匀至变色。然后放入黄瓜丁煸炒片刻，加入剩余的酱油、精盐炒至入味。
6.用水淀粉勾薄芡，淋上香油炒匀，即可出锅装盘。
肉片春笋
材料：春笋300克，瘦猪肉200克，植物油、葱白、料酒、酱油、胡椒粉、精盐、鸡精、水淀粉各适量。
做法
①用刀面将瘦猪肉拍松，切成片；春笋洗净，切成比肉大1倍、厚1倍的片；葱白洗净，切段。
②净锅置旺火上，倒油烧热，投入葱白炝锅，再加肉片、笋片，煸炒数下后加入酱油、料酒、精盐、胡椒粉，继续炒至肉熟，调入鸡精，用水淀粉勾芡，炒匀后即可出锅。
香菜肉丝
材料：猪瘦肉200克，香菜200克，鸡蛋清、精盐、胡椒粉、鸡精、料酒、辣椒葱姜丝、香油、植物油各适量。
做法
①香菜洗净，切段；猪瘦肉切丝，加鸡精、胡椒粉、精盐、料酒、鸡蛋清调匀。
②净锅倒油烧热，下辣椒葱姜丝、肉丝、翻炒至八成熟时放香菜段，调入料酒，迅速炒均匀、淋上香油即可
海带炒肉
材料：水发海带250克，猪肉100克，料酒、鸡精、精盐、永淀粉、酱油、葱丝、干辣椒，蒜片、植物油各适量。
做法
①猪肉洗净，切成薄片；海带洗净，切片，下沸水锅内焯一下，捞出沥水。
②锅置火上，倒油烧热，下肉片炒至变色，加入酱油、料酒、葱丝、干辣椒，蒜片精盐清水少许继续翻炒，加入海带片，炒至熟入味，用水淀粉勾芡，放入鸡精即成。
瘦肉爆茭白
材料：茭白250克，猪瘦肉150克，葱花、生抽、姜末、料酒、白糖、淀粉、精盐、植物油各适量。
①茭白洗净，削去表皮和老根，切长4厘米、宽2厘米的薄片；瘦肉切片，放入碗内，加入姜末、葱花、干淀粉、生抽拌匀。
②炒锅内倒油，烧到八成热，下肉片翻炒略熟，加入茭白、生抽、白糖、料酒、精盐、继续翻炒，茭白变软，炒均匀装盘即可。
韭黄炒肉
材料：猪肉300克，韭黄150克，植物油、精盐、鸡精、酱油、姜丝各适量。
做法
①猪肉洗净切片；韭黄择洗干净，切段。
②净锅上火，倒油烧热，下姜丝爆香，放入猪肉煸炒，烹入酱油，炒至八成熟，加入韭黄、精盐、鸡精同炒至熟，装盘即可。